1樓：感情潔癖者
問過專業做混沌的老闆，他說把肉切碎放在破壁機加點冰塊一起打，打出來的雲吞肉才會脆，親自試過肉和沙縣的是一樣的，大家可以試試哦！！！
2樓：
我家開沙縣的啊……
話說很久很久以前……不對，是十幾年前，肉是用棒槌打出來的……那真是好吃。
後來有了機器，就用機器打了……不是新增什麼有害的東西。我們添的乙個秘訣是：
一！大！塊！冰！
（99.999％認真臉）
3樓：刀叉妖
情不自禁得想回答。。。為什麼題主覺得好次呢明明是加了某種菌吧證據如下1.裡面的肉為粉色2.有沒有發現每顆餛飩都是浮起來的密度比較小嘛為毛呢是用一點的豬肉發大的嘛次了八年沙縣以上為推測
4樓：
沙縣小吃裡面的肉餡為什麼是脆的主要就是因為肉攪得太細膩了，比廣式的雲吞要細膩很多，接著加少量粉又反覆捶打。
大概像這樣。
之前有答主說像魚滑一樣的，差不多這個意思。
最後肉餡就變得q彈可口。
但是現在很多沙縣量大，也不知道是不是另闢蹊徑了，衛生條件堪憂。
不過以前高中的食堂二樓裡有一家沙縣味道一般但是衛生尚可。過去經常和她在那裡吃餛飩。有時候邊吃看著窗外的的雨，聽著她在那裡說無聊電視劇集的內容。她說的話竟然一直記到了現在都沒忘記。
時過境遷，物是人非。
高考後，那家沙縣很快就沒有了。
而她成了我老婆。
5樓：
其實脆也有不好的地方，沒有習慣吃的人會說沒熟！所以都不會做太脆。有人提到了製作方法加冰是為了稀釋瘦肉打出來的肉醬，還有給刀片降溫的效果。
沙縣老牌餛飩都是用木捶打的，現在求的是速度。我居然避開了重點：
6樓：康恩偉
我們老師說的，準備開店中。
必須是鮮豬肉，純瘦。不可以清洗，把肉筋剔除。把肉加冰打成近似漿的狀態。加調味料就好了。
關鍵是肉和打肉的機器。
7樓：
我也發現了那裡面的肉餡是脆的，不過不太喜歡那個感覺；也看到報紙上登過沙縣水餃的肉餡放硼砂增加口感。但是究竟如何達到那種效果的，我也期待有人給個真相。
8樓：
上面的說法太不負責任了，小吃傳下來有自己的工藝和做法，不是奸商行為可以回答的。
一般的做法就是不用刀切，而是用木槌一直去打肉，一直打成泥，加鹽味，煮出來就有這個效果。
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