1樓：老於薦酒
溫度對葡萄酒最大的影響在於香氣與味道，它
也可以影響酒的結構感與複雜度。在溫度較高時葡萄酒裡活躍的味道物質更容易釋放出來，不
過，一旦溫度過高，葡萄酒裡的酒精會強烈地揮發出來，壓住其他的精細香氣，在口腔裡也會影響葡萄酒的平衡度，喝起來會覺得無力平淡。
當溫度過低時，葡萄酒的香氣會進入封閉狀態。
如果你也曾因為將酒遺忘在冰桶裡而導致白葡
萄酒溫度太低，你應該會發現此時酒的香氣非常微弱，難以察覺。如果溫度進一步降低，葡萄酒的味道也會受到影響，原本複雜多變味道豐富的一瓶酒可能變的平淡無趣。另外，對於紅葡萄酒而言，溫度過低，不僅香氣微弱，單寧也會顯得更緊澀收斂。
味蕾在不同溫度下對味道感知能力也有不同。溫度較高時，舌頭對甜味和苦味更為敏感。所以融化後的冰淇淋我們會覺得更甜膩；啤酒在常溫下喝起來也更苦。
也因此，大部分的甜酒需要在溫度較低的情況下飲用，以突出酸度，避免甜膩，保持清脆口感。尤其是酸度不足的甜酒更要重視溫度，稍低的溫度可以幫助葡萄酒在口腔裡建立更出色的平衡度，不同的酒的適飲溫度各不相同，請參考下圖。
2樓：萄萄講酒
不是！實際上，不同型別的酒對飲用的溫度要求是不一樣的。大多數口感清爽、香氣清新、單寧低或者沒有單寧的酒都是需要冰鎮的，比如我們常見的絕大多數白葡萄酒、所有的起泡酒、甜酒等，包括每年的「博若萊新酒節」上市的博若萊新酒。
這其中，白葡萄酒的飲用溫度一般在10-13℃左右，而起泡酒的溫度稍低6-10℃，最低的是甜酒6-8℃。而像普通的乾紅葡萄酒呢，大概在16-18℃。如果是上面提到的博若萊新酒這樣的低單寧，果香豐富的酒，建議飲用溫度更低，大約13℃左右。
但是需要注意，我們經常在酒瓶的背標上可以看到「室溫下飲用」的字樣，其實這裡所說的「室溫」指的就是16-18℃這樣的範圍。冬天是沒有什麼大問題的（南方，不開空調的情況下），可以直接開瓶飲用。但在夏天的時候，如果你在南方，室內不開空調的情況下實際室溫起碼25-30℃以上，遠遠超過葡萄酒的適飲溫度，所以，像這樣的「室溫」還是冰鎮一下吧！
那麼如何進行冰鎮呢？最簡便的方法就是利用家裡的冰箱。將酒放進冷藏室，30-60分鐘就可以了。
如果想快一點，可以找一條毛巾用冷水浸濕，包裹在酒瓶表面，這樣能夠起到很好的快速冰鎮效果。如果還嫌不夠快，可以使用冰桶。將冰塊和水按1:
1的比例進行混合，冰水的量起碼要沒過瓶肩的位置，再把酒放進去，15-20分鐘就可以了。
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