1樓：二哥醬香的酒
新酒在進行品嚐的時候，有著乙個非常獨特的特點，那就是品嚐起來比較甜，當然也會產生比較辣的口感，同時還有著非常濃厚的苦味。一般純糧酒都會有著苦的口感，如果是存放時間比較長的話，口味就會簡單很多，而老酒在進行品嚐的時候，主要特點就是因為鹹，因為在進行存放的過程中，會產生酯化反應。內部還有著酯類物質就會增加很多香味，還有澀味主要就是因為單寧的成分比較高，喝起來就會有種澀的味道。
還有就是白酒在長時間的存放過程中，就也會產生酸類物質，因此喝起來就會有種酸的口感。
2樓：貴州醬香趙磊
雖然說勾兌，對於多數酒友來說是一種非常反感的存在，但是其實在白酒釀造的過程中，也需要經過勾兌這樣一種程式。特別是醬香型白酒，在進行釀造的時候需要經過勾兌來進行調味。過程就是將老酒加入新酒當中，那麼這樣做的原因是什麼呢？
醬酒也要經過勾兌，為何要將老酒加入新酒中？來聽聽醬酒人趙磊的原因分析。
我們知道，新酒在進行釀造出來之後，具有甜辣的口感。同時，還會摻雜一些苦味，主要就是因為純糧酒在釀造的過程中會呈現出苦味。但是，如果經過長時間的儲存，這樣的苦味就會減輕。
而老酒的口味主要就是鹹、酸以及澀，因為老酒當中的脂類物質比較高因此會感受到白酒有點鹹，而酸味則是因為其中含有一些酸類，這是因為單寧。可以看出，老酒和新酒的口味是非常不同的，正是因為其中的物質存在著很大差距，也因此造成了不同年份的酒喝起來的口感也是不一樣的。
茅台酒在進行釀造的時候，往往要經過老熟這個過程。首先老酒要分為兩個階段，如果是6到15年的老酒，這個階段的老酒能夠直接進行飲用，但是相對來說，口感就比較單薄。雖然也會有層次感，但是明顯沒有那麼濃重的口味，喝起來可能會顯得寡淡。
然而相對來說要新酒香味就要高出很多。如果是儲存15年以上的老酒，這種老酒的香味就比較突出了，雖然聞起來比較香，但是喝起來的口感是不好的。因此在喝的時候也要注意這樣的老酒，不能夠直接下口。
儘管他的香味比較突出，但是喝起來的口感卻沒有那麼好，因此，老酒也需要經過一定的勾調，才能夠讓自己的口感被消費者們接受。
其實醬酒在進行勾兌的時候，就是讓新酒和老酒的味道達到平衡，主要是通過比例的搭配，讓其中的成分變得更加適中，從而讓兩者的香味達到一種協調的狀態。醬香型白酒在進行勾調的時，候採用不同種年份酒。而這樣的調和能夠讓酒體達到酸甜苦辣澀這五種口感，喝上去的味道就比較有層次感，香味也比較突出，既不會像新酒那麼寡淡，又不會像老酒那麼難以入口，可以說是將兩者的優勢拿出來。
可以說經過勾兌之後的白酒，能夠讓白酒的口感更加適合消費者們飲用。雖然市場當中存在著很多假冒的醬香型白酒，但是一旦喝下口的時候，就能夠明顯的感受到，真正的醬香型白酒是非常吸引人的。也因此，我們在平時喝酒的時候，可以通過香味來進行判斷。
那些能夠突出香味，同時回味無窮的醬香型白酒才是真正的好醬酒。
3樓：夏天
38度的放再長時間也是這樣，記住濃香型白酒最好的度數是52，因為在這個度數，酒分子與水分子結合的最好，還易於儲存，沒事喝了吧。
4樓：
可以的沒問題的
越是低度和高香的酒越容易跑味跑味的原因是致香物質在水裡水解了越是低度酒它的水分就越多致香物質就越容易水解
即使是高度白酒五糧液茅台放久了一樣水解
放時間長的茅台賣的比較貴。。。可能比較顯示身份吧時間釀成的老酒嘛
這種老茅台沒法單獨喝我們喝都是和新茅台一瓶兌一瓶你要請客就是買同樣的酒新酒然後和老酒兌一起一瓶新的兌半瓶舊的或者一瓶兌一瓶這樣比較有面子可以吹一吹十年老酒兌新酒
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