1樓：生活推薦官
平時我們吃的刀切饅頭也好，肉包也好，方法其實都差不多，自己家裡經常做肉包，就是把裡面的餡跟炒菜方法一樣，超個三分熟，不要都是生的塞進去，生的雖然在後面蒸包子時，油什麼都能出來，但生肉現在不是特別乾淨，畢竟都是飼料豬，經常做菜的人都知道，現在肉一煮上面都有一層白白的泡沫，所以之所以餡炒三分熟也是這個原因，為了讓裡面的肉餡把這層白色的泡沫雜質去掉。
1.第一步就是準備小麥粉，水和一定的發酵粉
2.用溫水稀釋發酵粉後，將酵母水倒入麵粉裡揉，揉不動的話，就在加點水，這個就是經驗了。
3.和麵，反覆揉壓至麵糰光滑。
4.麵糰發酵，將臉盆蓋住，不要通風，然後等待三個小時左右，發酵完即可，發酵標準就是體積增大，麵糰變蓬鬆即可。
5.揉壓揉麵，幹麵粉撒點再砧板表面，揉壓發酵完的麵粉團。
6.麵糰揉好後，做成長條，然後用刀切開一塊塊的，切好後揉做成餅裝，把事先準備的肉餡裝進，裹成乙個肉包形狀。
7.放置一段時間揉好的肉包，然後放蒸鍋大小火蒸20分鐘左右即可。
經驗：方法很簡單，但是做起來很麻煩的，基本會失敗好幾次，要麼就是發酵不完全，要麼就是發酵過頭，要麼就是肉包樣子不好看，不蓬鬆，總之會出來千奇百怪的錯誤，但是錯誤3次左右，基本就做的很好了。自己試試，說不准你第一次就成功了呢？
2樓：正月
我乙個南方人，超喜歡吃饅頭，又在健身，所以就開啟了蒸全麥饅頭、黑全麥饅頭、蕎麥饅頭之旅……
1、雙色全麥饅頭
2、全麥饅頭（做了各種形狀，沒有黑豆做眼睛，就用的綠豆 ）
3、加了蕎麥麵粉的全麥饅頭，容易開裂
步驟：1、全麥粉250g，加入2.5g酵母、1.
5g鹽，然後逐步加入溫水（水溫要不燙手，大約35～37度），用筷子攪拌至無乾粉，我加了130g，可以根據自己麵粉的吸水性適當增減水量，然後下手揉成麵糰。
2、在溫暖處密封發酵至2倍大，可在烤箱裡放碗熱水發酵，約45min～1h。
3、取出麵糰，按壓排氣，分6個小劑子，取乙個用手後掌使勁揉搓，約1min，然後搓圓（或各種形狀都可以，我搓的...），搓的高一點，二次醒發會長（zhǎng）圓。
4、將搓好小劑子放在蒸鍋裡，蓋上蓋子，二次醒發15min。冷水上鍋蒸，大火蒸20min，關火後，燜2min再開蓋。
備註：1、要用溫水和面，建議麵粉：酵母粉=100:1
2、麵醒好分小劑子一定要排乾裡面的空氣，這樣便於二次醒發。
3樓：里昂
按照前面說的做，剛剛我試了，第一次做，效果不錯哦
我是南方人，之前一直吃的是那種小小的，帶點甜味的。所以我做的時候我裡面加了半杯純牛奶跟一點白砂糖，有一股淡淡的奶香味跟淡淡甜味
4樓：唐小北
早上看到這個問題，今天剛好要蒸饅頭，就把過程簡單拍一下：
取適量麵粉（主要根據鍋的容量）
加入少量食用鹼（一來可以消除發酵過程產生的酸味，二來可以使饅頭顏色更白一些）
將酵母融入適量溫水（天冷用溫水，天熱涼水即可。不能用熱水，會燙死酵母）
將酵母水加入麵粉中，攪拌成絮狀
下手，揉成麵糰。然後蓋上蓋子發酵。（根據氣溫不同，發酵時間隨之調整。現在天冷，一般我都上午和面，發酵到晚上蒸。）
發酵完成如下，麵糰蓬鬆，且有很多小孔。
把麵糰揉成你喜歡的形狀和大小，上鍋稍微再醒一下
準備工作完成，開始「蒸」饅頭。待上大氣（即鍋裡加的水燒開了，饅頭就是靠這水蒸氣蒸熟的）以後，保持20到25分鐘。
然後關火，待鍋內沒有水蒸氣出現後起鍋。蒸饅頭完成
如果準備的麵糰多了，別著急，可以順勢做個蔥花香油油烙饃完美！
5樓：石鍋拌飯
今天第一次蒸饅頭，甚至連蒸鍋都沒有，但是並不妨礙我分享下，因為真的太好吃了……
全麥麵粉:大約500g，蒸出來大約6個饅頭
酵母:大約2g
水 200-250Ml
沒有新增其他的材料，比如白糖啥的，但是結果一樣好吃，不建議加糖。
材料齊活了，開始！
畢竟第一次做，搜了好多菜譜，感覺大家都說的有些不一樣，由於我買的鍋還在路上，我就用炒菜的鍋試了一次。
和面
酵母用溫水泡一下，我用的大約30度左右的溫水，水量的話，就用來和麵的量一致就好。
將泡好的水倒入麵粉的盆裡，先用筷子攪拌，最後上手，很快就成下面的樣子了，看起來還不錯哦……
發酵
我揉麵大約用了接近半小時後，放起來發酵。記得發酵的時候，可以用濕布蓋住，我用的毛巾，還OK。
由於是夏天，外面30多度呢，用了大約40分鐘左右，我開啟看，面已經膨脹了一圈多，看了下裡面，有縫隙洞洞，應該OK了。
和面
這一次同樣需要半小時的時間揉麵，因為裡面的空隙需要不多搜，才能把空氣擠出去。
二次發酵和上鍋
之前看的攻略很多不一致，我中間耽擱了10分鐘左右，結果正好符合二次發酵，饅頭變大了很多。
我是把燒成溫水後上鍋的，最開始忘記了鋪布，大概是這樣
然後大火燒開大約5分鐘，轉至中火大約15分鐘，最後小火5分鐘，關掉火後燜了5分鐘。
出爐
能聞到香味的，很OK，味道很不錯。畢竟用的炒菜的鍋
6樓：Atropine
哈哈(ω)hiahiahia
和面：水和麵的比例我有時候也控制不好，我是用溫水化開酵母，然後往水裡加面，我不是一開始就揉的，我習慣先用筷子攪拌，如果麵少了，就繼續加麵，攪成很多麵疙瘩的樣子，再開始用手揉成麵糰。
揉麵：加點小蘇打，充分揉麵，然後揪成一小團一小團的。再揉滾成饅頭團。從老家帶的麵粉，是自己家淘洗好小麥去鄰村專門打麵粉的地方打出來的面，有一點黑。
醒麵：上一步結束後，等上15分鐘後，鍋中加水上鍋蒸饅頭啦。上鍋蒸
7樓：
蒸饅頭哪有那麼複雜。我來說個簡單的。
1：面500水250糖50油5鹽1酵母5（單位克）2：揉（十分鐘，對著麵糰用力就可以了）
3：發（一小時，蓋上蓋子保持濕度）
4：揉（排氣，可以用擀麵杖擀）
5：分（50克乙個，或者按喜好）
6：發（十分鐘，超過半小時蒸會癟成團）
7：蒸（開水上鍋，十分鐘停火兩分鐘再開蓋）8：吃備註：
油鹽可以不放，溫度以室溫30度為宜，失敗的唯一原因就是溫度，發兩次主要為了結構更合理氣泡更均勻口感也要好得多。如果要高階為糖包子請不要用白砂糖非常難吃最好是黃糖粉。如果要高階為肉包子請分多次在肉餡裡打進蔥薑水（蔥薑水真的是做肉餡的絕招）。
8樓：黃太陽
匠者，至真至誠！在每乙個紅糖饅頭的甜蜜中都藏匿著麵點師的真情匠心，在每一口石磨豆漿的香濃裡都凝聚著傳統技法的精髓。唐寶祥精選古法原汁紅糖與優質麵粉，結合傳統純手工製作工藝，經過三十多道工序搓揉而成的紅糖饅頭，質地鬆軟，嚼勁十足。
唐寶祥紅糖手撕饅頭，無論是選材，還是製作上，都堅持從心出發，用一絲不苟的專注，鑄就麵點精品！唐寶祥的每乙個紅糖饅頭在具有數十年經驗的麵點師手中，經過選材、配比、搓揉、發酵、蒸煮後自然開裂，散發出濃濃麥香和古法紅糖淡淡的清甜。
匠人往往意味著：固執、緩慢、勞作。但這些的背後所隱藏的是：
專注、技藝、對完美的追求。唐寶祥紅糖手撕饅頭，用最淳樸的方式，堅持純手工、零新增的主張，方做得個個香饃。而在傳統製作工藝裡，幾十道工序的每乙個環節，更是蘊藏著技藝傳承者們的赤誠匠心，他們默默揹負起工作中的艱辛與勞作，只為尋回記憶中珍藏的味道…
9樓：洋娃娃和大妮娃娃
我今天蒸的糖包。花卷。酸菜肉大包子。蒸的這次算最好的一次了，因為面發開了，很蓬鬆。
紅色的是紅公尺粉活的一小團面。
可以榨汁各種顏色素菜汁。
真是慢慢在學習。不知道蒸個饅頭還這麼累。原來有我媽。我只要說媽我想吃。就有了。
現在要靠自己了。
10樓：
配料，安琪酵母，麵粉，時間
這一張是發面的時候，可以放在窗台，增加熱量，使得面發的更快，家裡在南方，很少自己做麵食，首次嘗試，大家湊合看
第一鍋，蒸的不好，湊合吃
11樓：半言
現在天氣冷起來了，發面可以在盆裡放熱水，把麵連同裝麵的碗一起放上去，用保鮮膜封起來。就像這樣。出來的結果嚇我一跳，因為快滿出來了啊親娘們。然後我再二次發面。
這樣算是正常的，可是還可以這樣。放大來看滿意臉。
12樓：馬小敏
其實有個神器的。
饅頭機。
優點，真正就是做饅頭的，蒸出來的味道確實跟家裡的一樣。按照配比把所有東西按順序放好。等兩個小時，開鍋就可以吃了。
缺點，特別容易閒置，跟你買過的榨汁機，麵包機等腦熱時候買的小家電一樣。
13樓：
第一次做饅頭，酵母放少了，面沒有發起來。而且水一下子放進去的，和麵很失敗，表面像是蛇皮狀的……最後整出來的饅頭表面硬，不長大哎。太失敗了。
今天看了這些專業的流程，打起精神再做做看，希望也能做出鬆軟可口的饅頭。
14樓：貝殼
如果有條件用和麵時放牛奶，如果是土豪，要以用牛奶代替和麵的水，如果是，，又不小心發現冰箱裡有一袋剛剛到期的牛奶，不要扔，和麵用，那饅頭白又香！
15樓：leshui zhou
今天剛蒸完饅頭，就看見了這個貼，太巧合了！我還自己第一次做了豆包！還是比較滿意的！不過我是用開水蒸的，有點黏黏的，也沒用蒸布，下次置辦齊了再試試！還是自己蒸的好吃，放心！
16樓：吳喬菲
寢室裡面就可以做的饅頭。
最方便的就是買饅頭自發粉了，用牛奶和熱水混成30度左右的溫水和面，切好醒20分鐘，在冷水上鍋蒸20分鐘就好了。
17樓：劉Hongye
從小吃饅頭長大(小時候吃不到公尺飯，吃次公尺飯是改善生活)，吃現在買的饅頭一直找不到自己做的饅頭的感覺。主要表現在饅頭太鬆，重新熱下再吃時更差勁，沒饅頭固有的香甜。下面是我記憶中蒸饅頭大概流程，沒有量化，現在家裡也很少蒸了，太麻煩。
家裡做饅頭用"接頭"做菌種，就是老麵。接頭一般就半個饅頭大吧。天氣暖和時一般留出半天的時間發酵，如中午和面晚上蒸饅頭。
先用溫水把接頭泡開，然後放麵粉和面。量根據自己掌握，面不用和太硬，做饅頭時還可以加麵粉到合適。麵和好後也不用多揉，靜置即可。
大概半天的時間，面應該發起來，漲三分之一應該問題不大。麵聞起來應該是酸甜頭的。
準備鹼，加水溶解，具體的量是技術和經驗。把鹼水到到麵裡，和均勻。鹼水逐漸放，太軟了就加麵粉，直到合適。
判斷的標準有幾個：麵糰聞起來沒酸味，發甜頭；用手揪麵糰有勁道；取塊麵用刀**快速**剁開，能看到均勻一致的孔。
鹼少了，饅頭不發，是酸的；鹼多了，饅頭是黃的，有鹼味，還開裂。
饅頭成型之前要多揉，以前初中學校食堂饅頭機揉的饅頭就很到位。具體饅頭形狀就看喜好了。
大火蒸十五分鐘，不要立馬開鍋，等五分鐘回氣，然後就可以出鍋了。
小時候培養的飲食習慣不好變，現在吃的饅頭都感覺沒以前好吃。這可能也有主管因素，那時候正餓呢，碰上剛出鍋的饅頭，吃上一兩個，那真是能體會到麥香啊，饅頭嚼在嘴裡絕對是甜的，淡淡的甜。
蒸饅頭時或餾饅頭時有時會有個別的饅頭變得硬疙瘩象「死面饅頭」為什麼？
並摸了你的頭 對方 鬼捏饃我覺得大部分都和水蒸氣有關同樣是發酵麵糰有誰聽說過鬼捏麵包？哦對了說起麵包我還想起來麵包如果沒烤熟就拿出來也會發生皺縮所以我覺得饅頭也有這個問題有時候火力不均勻會導致個別饅頭熟的更晚 方洋 原因有很多，請注意以下幾點 1 蒸饅頭結束不要著急揭蓋，要昂起來一角讓熱氣慢慢散開，...
蒸包子或饅頭時汽壓對成品有哪些影響？
李記包子 蒸製包子或饅頭時蒸爐內的壓力也是影響產品品質的重要因素之一。蒸製過程中，要求在一定時間內有蒸汽從頂部排出，習慣上稱此為 圓汽 實際操作中，可通過調節來控制蒸汽量。蒸汽量大，產品熟化快，但過大的蒸汽量可能會阻礙面坯體積的膨脹，使產品個體偏小，還可能因噴入的汽壓過大而導致蒸汽直接反衝到饅頭坯表...
怎樣將饅頭吃出花樣來，或者饅頭搭配什麼好吃？
百果 作為對外面賣的早點極其不放心的手殘黨南方人，只能強迫自家麵包機做饅頭吃。當然正常版白饅頭不在我的考慮範圍內。我家還有倆孩子好麼，光吃白饅頭怎麼行呢，主要是家裡囤的各種粉類要消耗好麼。於是，我家饅頭是這個樣子的 咖哩海帶芽饅頭 芝麻核桃葡萄乾饅頭 八珍椰漿饅頭 燕麥片椰漿饅頭 蔓越莓南瓜饅頭 發...