1樓：黃微
從事食品檢測工作多年，經常檢測各類食品新增劑，雖然問題較遠，但依然樂意和大家分享我的看法。
首先，食品防腐劑不是毒藥，並不會一口致命。作為食品新增劑中的一種，其被新增到食品的目
的無非就是抑制微生物的滋生，防止發生腐敗。它的新增在允許範圍內可以認為是安全的。
那麼未標註的食品中是不是真的不含防腐劑呢？以我個人的經驗，依照目前的環境，這個是肯定的。現在食品違法成本越來越高，一些大廠商不敢去做這些事情，因為關乎他們的形象、信譽等，三鹿奶粉就是乙個典型的例子，一旦出事，全部玩完。
而相對於一些小作坊，可能由於不懂法，所以小作坊主更可能人為地去新增一些新增劑，具體功能和作用他們可能都不懂，全部聽信於那些賣新增劑的，他們產出的產品反而可能會檢出違法新增。但是，這種情況依然比較少見，畢竟一旦發現要傾家蕩產的，一般小作坊承受不起。
因此，一般只要經過QS認證，那麼食品標籤上的內容我認為是可信的。
2樓：
顧名思義，防腐劑的作用是用來防止食品腐敗變質。但是造成食品腐敗的因素有很多種，溫度，光照，水分活度，微生物含量。現在有很多消毒滅菌的方法和保藏技術。
像熱殺菌和冷殺菌，真空氣調保藏技術還有柵欄技術。另外還可以運用抗氧化劑來防止食品，尤其是含脂類多的食品變質。所以即使不用防腐劑，也能在一定程度上保持食品的質量。
但是相對而言貨架期可能會減短。但至於是不是標了就真的不含，不檢測我們都不知道。
3樓：張家誠
在食品工業中，食品的防腐方法不僅僅是新增食品防腐劑一種，還有很多種方法，這些方法總的原則是殺滅食品中的微生物及其孢子、製造微生物無法正常生長繁殖的環境。這些方法如下：
高溫處理：微生物及其孢子在高溫環境下會失去活性、死亡。
低溫冷藏：在低溫環境中，微生物的新城代謝速度會減慢甚至停止，而孢子也會進入休眠狀態。
酸化：大部分微生物適宜生長的環境為中性附近的環境，因此通過降低溶液的pH值，從而達到抑制微生物生長繁殖的目的。
輻照處理：通過一定劑量的電離射線的照射，使微生物及其孢子失去活性死亡。
降低水分活度：水分活度即一種食品體系內的蒸氣壓與同條件下純水蒸氣壓之比，一般來說水分活度越高微生物越容易生長繁殖，因此降低水分活度能夠抑制微生物的生長繁殖，降低水分活度的方法包括乾燥、提高溶液滲透壓等。
降低氧化還原值。
使用食品防腐劑。
在食品工業中，把上述方法稱之為柵欄因子，而利用這些一種或幾種柵欄因子處理食品使食品達到並保持無菌的技術就稱之為柵欄技術。
可以看出，使用食品防腐劑並不是保持食品無菌的必要因素，因此食品生產者完全可以不使用防腐劑而使食品保持無菌的狀態。
在生活中有許多食品就是沒有新增防腐劑而通過其他方法達到防腐的目的，例如：
速食麵：油炸工藝中的高溫殺滅了幾乎所有的微生物及其孢子，而之後製成的的麵餅含水非常少，食品水分活度很低微生物無法生長，因此無需新增防腐劑。
脫水蔬菜：食品已脫水，水分活度很低，微生物無法繁殖，且之前經過輻照（ 感謝@張銀譚 支援錯別字）殺菌處理，殺滅了幾乎所有的微生物和芽孢，無需新增食品防腐劑。
UHT奶（超高溫瞬時滅菌奶，又稱常溫奶）：經過超高溫瞬時滅菌處理，殺滅了絕大多數微生物，而利樂包裝則很好的將食品與外部環境隔離。無需使用食品防腐劑。
速凍食品：低溫冷藏，液態水結成了冰微生物無法生長繁殖，無需使用食品防腐劑。
這類無需使用防腐劑的食品還有很多，。
而根據《中華人民共和國食品安全法》以及《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則 (GB7718-2011)》的規定，食品標籤上應當標明所使用的食品新增劑在國家標準中的通用名稱。因此對於合法的生產者，如果其宣告其食品不含食品防腐劑即可認為其不含有食品防腐劑。如果宣告該食品不含食品防腐劑，但又使用了食品防腐劑則涉嫌違法。
以下是之前的答案
食品防腐的方法不僅僅是使用食品防腐劑，還可以是高溫處理、低溫冷藏、酸性環境、輻照處理、降低水分活度、降低氧化還原值。應用一種或幾種上述方法處理食品，使之在保質期內能保持良好的品質即可。
因此，生產者可以不使用防腐劑而選擇其他的方法使食品保持良好品質。
生活中有很多食品是沒有新增防腐劑的，例如，
速食麵：油炸高溫處理殺滅了幾乎所有的微生物，而之後的麵餅喊水非常少，食品水分活度很低微生物無法生長，因此無需新增防腐劑
脫水蔬菜：食品已脫水，水分活度低，微生物無法繁殖，且之前經過福照殺菌處理，殺滅了幾乎所有的微生物和芽孢
UHT奶：經過超高溫瞬時滅菌，殺滅了絕大多數微生物，利樂包裝很好的隔離了外部環境
速凍食品：低溫冷藏，液態水結成了冰微生物無法生長繁殖
名詞解釋：水分活度即一種食品體系內的蒸氣壓與同條件下純水蒸氣壓之比，一般來說水分活度越高微生物越容易生長繁殖。
4樓：
敢標就是不含，含而不標要負法律責任的。具體防腐劑分類以GB2760-2011為準，因為有些物質有防腐作用但不屬於防腐劑分類，如食鹽。
5樓：
一般標註了不含防腐劑的食品都是不含有防腐劑，有很多食品本來就不需要防腐劑，可以用輻照、真空包裝等等各種形式達到防腐的效果，而不是一定要新增防腐劑！
6樓：趙世奇
防腐劑是為了延長食品保質期，正常使用並不會對人體造成不良影響，所以沒必要忌諱這玩意。
關於讓食物不壞的方法，太多了，並不是一定要防腐劑，只不過防腐劑是乙個很好的解決方式而已。防腐是為了防止微生物繁殖導致食品腐敗，或者食品自身發生變化。
對防止微生物繁殖來說，微生物繁殖需要適當的溫度、水、營養物質、合適的滲透壓、合適的酸鹼度等等。所以乾燥、高滲透壓（比如高鹽高糖）、高溫消毒（如果密封好可以保持好久，比如罐頭、高鐵盒飯等等）、低溫儲藏這些方法都可以在不使用防腐劑的情況下大大延長保質期。另外真空或者充氮保護可以防止食物氧化，也能減少好氧菌的繁殖。
這些方法都可以。
當然，在監管體系不完全的情況下，會出現一些漏洞，這個就要具體問題，具體分析了。
7樓：
不同意樓上意見。僅針對第一條反駁，所謂能長久存放的必然含防腐劑。
首先，何為防腐？食物的腐壞均是由微生物引起，而微生物的存活繁殖均需要特定條件，包括但不限於濕度，空氣，適宜溫度等，其中任意條件不滿足微生物菌無法繁殖，食物也就不會腐壞。舉例說明，牛奶的超高溫瞬時滅菌就殺滅了微生物，然後密封即可。
或者，給樓上看乙個著名的實驗，巴斯德的鵝頸瓶實驗。眾所周知，肉湯這種東西露置的話是極易腐壞的。但在巴斯德的鵝頸瓶中，瓶口與外界空氣可自由接觸的肉湯一直未腐，甚至至今已逾百年。
以上回答主要源自果殼網，原文請參見
食物不壞一定是防腐劑的功勞嗎？
8樓：大黃
首先宣告自己不是學食品專業的，以下的觀點都是從雲無心的《吃的真相》中看來的。
首先要明白的是，防腐措施有很多種，比如低溫、徹底殺菌然後密封、乾燥、還有各種醃製（其實我倒認為醃製食品中所含的鹽啊糖啊醋啊就相當於防腐劑了）。
當然，除了一些沒節操的商家確實會一面聲稱沒加防腐劑一面配料表裡寫著山梨酸鉀，還有另外一種情況就是，使用芹菜粉和活性菌培養物代替亞硝酸鹽，然後聲稱「不加防腐劑，全天然食品」。儘管如果你拿這樣全天然的食品去做亞硝酸鹽的檢測，亞硝酸鹽的含量可能和那些加防腐劑的食品是一樣的。
最後，雖然亞硝酸鹽的含量一樣，但並不能說這樣的商家鑽了法律的空子，反而他們在現行的法律體系下是完全合法的，因為產品中的亞硝酸鹽是天然產生的。
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