1樓：牛頓NEO
下面嘮一下怎麼簡單做好乙份好吃的北京炸醬麵吧，對於愛吃麵食的人，炸醬麵可謂是百吃不厭呀。
食材：姜蔥蒜，甜麵醬，黃豆醬，黃瓜，胡蘿蔔，香菇，五花肉。
2、炒肉沫：鍋內倒入油，放入姜蔥蒜炒香，把肉沫放進去，炒至比較幹的時候，加入香菇丁，翻炒均勻；黃瓜絲、胡蘿蔔可以用開水稍微燙一下，然後過一下冷水放涼；
3、熬醬汁：甜麵醬，黃豆醬，清水按照比例2：3：4調和，再倒入醬汁，老抽，料酒，醬油，白糖，和之前炒好的肉沫。先加大火燒開，再慢慢熬煮，煮至稠狀即可；
4、另起鍋，煮麵條，過一下冷水；
5、煮好的面澆上熬好的醬汁，再把黃瓜絲、胡蘿蔔絲放上，攪拌均勻就可以食用了，也可以配上一些海帶絲，或者榨菜絲。
做得好吃的小貼士來了~
醬汁一定要先熬一熬，這樣味道更加香郁；
麵條煮開後，一定要過冷水哦，這樣面的口感更加韌勁；
黃瓜絲胡蘿蔔絲不可缺少，可以中和醬料的膩感，另外也可以配上各類自己喜歡的配料，例如豆芽，青蒜苗；
選用四分肥六分瘦的五花肉。
2樓：
蔥爆小雞胸肉炸醬麵。
這兩天剛做的這頓，一口氣吃了平時兩倍的面。隨筆記一下，比較亂，但不影響參考。
用到的調料生粉油白胡椒粉還有鹽巴，調料蠔油，大醬醬油。醋和白糖。
蔥薑蒜。
先用生粉油，白胡椒粉和鹽巴把一斤小雞胸肉抓一下。我只抓了3分鐘。
然後把雞肉放在油裡炸5分鐘小火。
小火爆香花椒，蒜和姜。
切三根蔥，大拇指大小的斜刀蔥段放入以後開大火，放入調料蠔油。
放入三大勺大醬，一勺白糖。
把炸好的雞肉放進去。
再放臘八醋。
比你在市面上吃的大多數炸醬麵都好吃。切盤兒黃瓜絲，絕了。
其實我覺得這個方法也完全可以用做牛肉粒或者豬肉粒。
3樓：
最近實在太想這口兒了....
於是自己搗鼓了好久。肉一定要是帶皮五花肉，越肥越好。寫個簡單版的流程。
切肉上我覺得丁就行，也不用太小。如果大就多煸會。
別醃肉別醃肉別醃肉....（醃過後不太容易煸出油）起鍋編蔥薑蒜花椒大料，然後把這些扔出去。 留油。
拿油煸五花肉出油，然後加醬料酒冰糖。最後加點水煮著。醬的話我看有很多小夥伴都是幾種醬配比。留學生就不那麼奢侈了，直接中超裡賣的那種蔥伴侶就行。
冰糖是靈魂！！！一定要加。
至於面板兒的話，水煮白菜，黃瓜絲什麼的都是個好選擇。
4樓：車小果
來吧旁友們，給大家上個偷懶版的地道老北京炸醬麵，全程簡單快手，從開始準備到吃不超過15分鐘，可謂是快手老北京炸醬麵裡最地道的，地道老北京炸醬麵裡最快手的，還等什麼，來著您嘞！！
您問用什麼醬能做出好吃的炸醬麵？？
這您可問到點兒上了！！
醬就是老北京炸醬麵的精髓啊！！
我不能乙個人再偷偷吃下去，
必須跟大家一起分享這款！！
乙個月前抱著試試看的心理來了瓶，
沒想到，艾瑪太像內味兒了，
一沒忍住，就又追加了十瓶，
剛開始還曾天真地以為，
這下可能一激動買多了，
還沒來得及後悔，
大家夥兒上桌兒一吃，
仨人兒乾掉了大半瓶！！
作為土生土長的北京人，
我家老爹直誇味兒地道，
說咱這醬買的好！
好了，現在醬有了，面您隨意，講究的咱配上抻面，不想費那事兒的，咱手邊兒有什麼面就煮它個什麼面。那讀到這兒您要問了，咱精髓的醬上來直接給解決了，面也講完了，那15分鐘咱兒是用來幹嘛兒滴呢？
這您就又問著兒了！！
用來準備面碼的啊！！
老北京炸醬麵，
咱醬和面都搞定了，
咋能少了面碼呢？？
畢竟關於面碼，
咱老北京炸醬麵可是有順口溜兒的：
青豆嘴兒，香椿芽兒，韭菜過水成段兒打；
芹菜沫兒，萵筍片兒，狗牙香蒜來兩瓣兒；
豆芽兒菜，去掉跟兒，帶刺兒黃瓜切成絲兒；
蔥成花兒，豆剁丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；
辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒；
七碟八碗和一團，吃的心裡美滋兒滋兒！
這寶貴的15分鐘，
就是留給您邊煮面，
邊切香椿芽兒芹菜沫兒的！！
話不多說，
給您上一組今兒中午咱自家個兒吃的老北京炸醬麵圖，
開搓前：
炸醬麵的精髓是什麼來著？嘛兒？您以為我想說炸醬麵醬？當然內也算乙個。可我們現在想說的是它啊，精髓：
醬開蓋兒：看起來油汪汪的是吧，油汪汪的就對了！正宗的老北京炸醬麵就是五花肉炸的，您以為這醬裡面有什麼？
它有豬肉啊！！還有杏鮑菇！！是真的可以吃到丁兒的那種！！
這圖我還是拍慢了，親爹已經把醬上面部分油倒下去拌麵了，要不是我眼明手快，咱還咋講這段兒？？
拌起來：
搓：這一頓吃得我們可真是肚兒圓！！
鏈結在這裡，圓肚兒裝，您要是南方吃不咋慣這口兒，咱少來點兒嚐嚐鮮，您要是北方只習慣自己家裡做的內口味兒，咱就別勞這個神兒了，您要是抱著開放的心態，想試試簡單快手的地道老北京炸醬麵，那還等什麼？？搓著！！
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怎樣自己在家（宿舍）做出美味的三明治早餐？
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從主餐到下午茶哪些冷凍食品最值得囤？
5樓：喵一下
內蒙炸醬麵
感覺中間我爸用手涮剩下的醬料
才是這碗有素質的炸醬麵的靈魂
哈哈哈紅紅火火恍恍惚惚
對我來說
感溫情的地方有倆
床上和飯桌上
6樓：
0.瘦豬肉，0.5㎝見方；
瘦牛肉，同上；
肥豬肉，碎粒；
肥豬肉，0.5㎝見方；
幹黃醬，紹興酒澥開；
甜麵醬，加入一點過濾後的甜醪糟；
黃豆醬，用鋼絲篦子過濾，豆瓣碾碎；
花旗參和枸杞，磨粉，參要多一點；
黨參，磨粉；
大棗或者椰棗幹粒，去核磨粉；
大棗，熬棗湯；
豬骨髓與牛骨髓，生的；
河蚌肉粒，新鮮的；
1.鍋中放入清水，煮方塊狀豬肥肉，不停攪拌到水煮幹，出豬油後加入碎粒肥肉，繼續炸豬油，油渣不出油後撈出瀝淨、丟棄。
2.放入瘦肉與河蚌肉粒炒熟，再加入混合醬料保持輕微攪拌。略有焦香味時，加入濃棗湯煮至沸騰，加骨髓。
3.出現油麵冒水泡時，加棗粉和枸杞粉輕微攪拌，水泡略變少時加黨參粉攪拌。水泡很少時關火，加白糖和精鹽，攪拌後裝入陶瓷碗中，自然冷卻。
4.冷卻後油麵形成，加入花旗參粉攪拌，放入微波爐加熱，聽水泡爆裂的聲音，每次數分鐘，反覆多次到幾乎無水，取出後自然冷卻。
5.每次食用前加熱，需矇上保鮮膜，用蒸気加熱。或用熱風機吹熱。
不加蔥是因為蔥有青辣味，蔥香太濃而且留口、吃多了香味就不再艷麗。蒜香重複加熱會氧化變臭，姜辛辣過於明顯集中。所以用花旗參代替蔥薑蒜增香，參粉微辛回甘，能生津而且香味不留口。
蚌肉增鮮。
棗粉比白砂糖香。枸杞增加甜味層次。
骨髓是復合油脂，越多越鮮、醇。
和麵用中筋麵粉摻高筋麵粉，加酵母和蜂蜜水略微發酵，再用雞架濃湯和蛋黃和面，麵條要手工從劑子抻開。骨湯裡煮熟，涼骨湯裡過涼。
7樓：Form Tse
以前回答過同樣問題，直接複製貼上吧
一、首先醬要好醬好怎麼地都行
二、發出我男神家私房做醬的方子
北京幹黃醬
天津甜麵醬
香菇（提前一晚溫水泡泡的水過濾一下不要扔）肉餡蔥末（蔥白蔥葉蔥褲都要點）分成兩份
能吃辣來幾個乾辣椒
1、北京幹黃醬拿香菇水卸開
2、熱油下辣椒變色了撈出來就行了
下期中乙份的蔥肉末香菇（去蒂切末塊隨意） 炒出香味把兩份醬下鍋就一直攪拌差不多了點點好醬油然後把剩下的蔥放上去蓋蓋悶一會
3、開吃
8樓：劉海
跑下題寫一下自己家裡的打滷麵自己認為算是山寨版的炸醬麵吧
材料準備：
既然說是山寨了麵條就必須山寨成掛麵，個人喜歡細一點的龍鬚
由於我是東北人，醬我首選香其醬或是許氏大醬，兩種醬的區別前者是熟醬，後者是生醬，其實無所謂了。
肉要選擇肉餡，肥瘦相間的肉餡，肥瘦比1比3吧(別問我為什麼，因為這樣說顯著專業，其實隨緣就好)
其他配料：姜！姜！姜！最重要的配料！蔥花，香菜，黃瓜，蒜
其他調料：醬油，香油
做法：
1.準備工作：姜切成碎末，量要多一點，去腥提香全靠他它了；蔥花一點就成，其實加不加的無所謂了；蒜剝個大半頭搥成蒜泥；香菜大量切成細碎；黃瓜切細絲。
2.做醬:鍋內放入一點植物油後直接倒入肉餡兒，翻炒出油，待肉色全變時加入薑末翻炒兩下入醬；如果加的是生醬，那麼同時還需要加入醬油(因為生醬只有醬香而沒有鮮味兒)，如果是香其醬則可省去醬油步驟；待到醬稍幹加入蔥花再翻炒兩下，勾薄芡收汁出鍋。
將搗碎的蒜倒入碗中放入備好的香菜碎，加入香其醬與香油攪拌均勻。
3.煮麵：掛麵，咋煮都那個樣，勁道點兒撈出過水，盛出。
4.吃法：這個不用教了，用嘴即可：一勺肉醬配黃瓜絲此為一吃；一勺蒜醬此為二吃；三種全匯此為三吃。
9樓：輝輝
不喜歡六必居甜麵醬和黃醬的飄過…
我喜歡六月鮮的黃豆醬，花生油，放五花肉沫翻炒，然後放黃豆醬，煎炒一下再加水，我喜歡把醃製的食物高溫過油，而且炸醬真的好香。
手擀麵用家用麵條機軋好，麵粉很重要…黃瓜擦絲…我喜歡放點兒辣椒油…炸醬麵，就是炸醬拌麵，自己覺得好吃就行。我乙個朋友說不行，必須放多少多少油…好吧，甜麵醬跟我從來不是好朋友，我也沒有放辣麼多油…
10樓：檸檬精
來寫個分享，但是苦於無圖，以後要時刻記錄生活呀。
1、食材準備
黃瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔(自創的)、前三種攃絲，黃豆芽炒熟（沒有可忽略），放盤子裡分開備用。
六必居黃豆醬一袋，放到碗裡再加適量水、少量香油攪拌均勻至粘稠就行。ps:別的醬沒用過求推薦，放香油是自創的。。。我也不知道為什麼就是想放香油
超市買的肥瘦肉餡、手擀麵
適量蔥、薑切末
2、熬醬
鍋裡放適量花生油，放肉餡，炒至變色，然後放蔥和薑末，炒出香味，放入上面調好的醬。熬十分鐘。期間轉中火，一定要不停的攪拌。感覺差不多了盛碗裡，搞定！
3、煮麵
大火水燒開，放入麵條，可以放一丟丟油防止面粘到一起。依個人口味煮熟過涼水即可，我喜歡吃稍微硬一些的。
這樣就做好了，再次懊惱沒有拍照。很簡單，我覺得飯館裡再怎麼做也不如自己做的好吃哈哈哈哈，適合懶人一做。記了下時，不超過半小時做這些，自己做乾淨又衛生，嘮叨朋友們也嘮叨自己一句，不要總是吃外賣啦！
11樓：元晟麻麻
老北京炸醬麵好吃到哭啊，我是最愛的了，連吃三碗都不過癮！！！因為我喜歡吃辣所以在原配方上多加了一勺辣椒粉, 真的是太好吃了。 比我在北京的南鑼鼓巷吃的還要棒!
簡直是欲罷不能的感覺，下面給大家分享一下我的家庭版簡單做法吧!
材料：豬肉末300克，蔥1棵，大蒜4個，姜1小塊，炸醬料適量，幹辣椒粉1勺，掛麵適量，黃瓜絲少許，胡蘿ト絲少許
製作：1、準備豬肉末，黃瓜絲，胡蘿ト絲，蔥切小段，姜切絲，大蒜切片。
2、準備醬料:黃豆醬1勺、甜麵醬1勺、老抽1勺、生抽2勺、十三香半勺攪拌均勻後備用。
3、炒鍋裡放油燒熱，下入豬肉末炒至變色後，加入1勺辣椒粉炒均勻，倒入蔥薑蒜炒均勻，倒入醬料，小火煨至湯汁粘稠即可
4、湯鍋裡的水煮沸後下掛麵煮熟後撈出，過一下涼水後撈出放入碗中，碼放好胡蘿蔔絲、黃瓜絲，澆上炸醬，拌勻就可以吃啦！
南韓炸醬麵好吃嗎？
ifood 還沒去過南韓，不過還是挺喜歡南韓炸醬麵的，當然咱們自己的老北京炸醬麵也是超愛的，今天主要說下南韓炸醬麵。第一次吃南韓炸醬麵是在哈爾濱讀大學的時候，老闆就是南韓人，炸醬麵的味道幫幫的，比較有食慾，和韓劇裡看起來一樣的感覺，這家店可謂是經久不衰，剛才網上搜了一下，已經開了好幾個分店了，好多年...
如何做好一碗好吃的撈麵？
雲小新 材料生麵150公克，叉燒80公克，姜30公克，蔥30公克，高湯150 沙拉油20 蠔油2小匙，鹽1 4小匙，白砂糖1 4小匙，胡椒 粉少許，公尺酒少許 做法1.叉燒切絲。姜去皮 蔥洗淨，均切絲。將生麵放入滾水中燙煮20秒鐘後撈起。2.續將作法1泡入冷水中，待涼撈出瀝乾水分。3.將沙拉油倒入鍋...
為什麼農心炸醬麵那麼難吃但它的口碑卻很高？
楊大腦袋 就著韓綜的彈幕看，看著看著，等什麼時候把自己催眠了，就覺得好吃了。那些個彈幕，看著南韓人吃什麼都說 超好吃 信了這種彈幕，總有一天會後悔。唯二看韓綜覺得好吃的東西，可能就是炸雞 烤肉了，在南韓，這種國際化程度高的食品，才是真正好吃的。 柳柳 我去年暑假買了一大包回來，剛開始很期待，入口一股...