1樓：aflycanfly
被朋友帶回瀏陽老家吃了頓蒸菜。吃完覺得有義務來安利一下這個被嚴重低估的地方美食。
講真一開始朋友叫我去瀏陽我的內心是抗拒的。
畢竟上海的瀏陽蒸菜是這樣
我當時的OS是：
「老娘留在長沙多喝幾杯茶顏悅色不香麼？」
朋友用關心智障的表情跟我解釋：
「你在上海看到的瀏陽蒸菜，都不是瀏陽人開的。而且我要帶你去的是一家私房菜，每餐只接待一桌，你知道有多難定麼！」
好～我去，我去還不行麼！
車從長沙出發，賓士乙個小時，來到瀏陽河邊的一棟小樓旁。
整個店的環境有很多驚豔之處，我不多講，只講他們家的蒸菜。
第一道上的是乾辣椒蒸臘肉。
白辣椒曬乾，煙燻過的臘肉切大塊，蒸到油脂透明。
入口並不過鹹，而是有鮮明的鮮味和煙燻的香氣。
乾辣椒裡略帶幾粒豆豉，粵菜廚師做菜多用陽江的豆豉，但湘菜廚師都會用瀏陽產的的豆豉，顆粒更小，粒粒分明，有濃郁的豆豉的乾香。讓蒸盤臘肉的香味更加複雜。
一頓飯吃完，臘肉早就消滅了，我依舊專心致志地吃著碗裡剩下的乾辣椒，回味臘肉的滋味。（超想要買一塊臘肉帶回
雙椒蒸火焙魚，用了青紅兩種辣椒。
撕成小塊的魚幹埋在辣椒下面。
火焙魚是湖南當地的一種特別的魚類做法。
手指大小的嫩子魚處理乾淨之後，在乾燥的大鐵鍋裡慢慢烘乾，等到脫去部分水分，魚肉變得緊實，再用穀糠、花生殼、桔皮、木屑薰烘，給予魚肉煙燻的風味。
好的火焙魚在瀏陽當地售價不菲，數百一斤。
魚乾撕碎，和辣椒同蒸，讓魚肉裡又有了鮮爽的辣味，越嚼越有味道。
之後上的這道綠椒蒸白苦瓜，據說廚子出了瀏陽，不敢做這道菜。
一則怕外地人吃不慣，二則食材有差池，不是這個味兒。
一定要用瀏陽當地產的白苦瓜，僅一握粗細，切成薄片，和綠椒碎一同猛火蒸，綠椒並不太辣，高溫帶走苦瓜一部分的苦味，入口有淡淡的清香，瀏陽朋友說，是當地人喜歡的味道。
剁椒蒸豆幹在許多瀏陽蒸菜的小店裡都有，看起來簡單，其實有諸多講究。
首先要用本地產的白沙香乾，只有少數大圍山裡的農戶會自己種豆子自己做。
哪怕在當地的農貿市場也很難買到，是店裡專門向農戶預定的。
而且豆製品一旦高溫殺菌真空包裝就會變味，所以這樣的味道也只能在瀏陽當地吃到。
豆干切成大塊，加入少許茶籽油，鋪上辣椒。
蒸好之後表面變得油潤，入口鬆軟，滿滿豆香。
一塊臘肉一碗飯，一塊豆干又是半碗飯，這頓瀏陽蒸菜，是真的公尺飯冤家。
同樣費飯的還有這盤蒸肚絲。
新鮮的豬肚，切成細絲兒，撒上辣椒和蒜頭末子，雖然不如爆炒來得爽脆，但卻更多了鮮辣香糯，也是停不下來的菜。
這幾道菜打破了我對蒸菜的刻板印象。
順便插播廚師朋友的科普：瀏陽當地，自古有許多江南地區的移民，所以瀏陽菜的辣味，不像湘菜那麼霸道。而是更講究食材。
再加上此地油的產量少，所以做菜多用蒸，才發展出了特別的蒸菜文化。
地道的瀏陽蒸菜，一定要用瀏陽茶油，菜裡會有茶香。
根據食材不同，蒸菜用的辣椒也不一樣，剁辣椒、鮮紅辣椒、鮮青辣椒、浸酸辣椒、浸朝天椒、浸野山椒、曬青椒、曬白辣椒等等。
還會加入蒜、酸菜、豆豉等做輔助。
而蒸菜的火候、時間也都有講究，這個再深入，就要說一天了（那我下次再來吃
不該輕易看輕任何乙個菜系的。
不論蒸炒煮炸，鑽研透徹都是好吃的。下回還去瀏陽吃蒸菜！
PS：餐廳帷幔上有句話：「細水長流，百事不愁。」
喜歡。
2樓：濃眠
廣西現在很火的螺螄粉其實不臭！！！酸筍也不臭的！！！正宗螺螄粉不會加豬腳啊雞爪啊這些東西，也不會有螺螄！！
emm有些細節等我想起來再補
3樓：「已登出」
錦州：2023年左右，不要說全中國人民，就是土生土長的錦州本地人都不知道錦州還有個特色是燒烤。時至今日如果你隨便在錦州街頭拉住乙個本地人問他錦州燒烤的特色是什麼，他百分之九十的概率回答不上來。
保定：保定最好吃的火燒是夾燜子的。驢火最正宗的，我感覺應該是河間府。
天津：其實天津最普遍的一種特色小吃是嘎巴菜。現在好像很少有本地人去吃狗不理了。另外，我個人認為，天津的煎餅果子沒有山東的雜糧煎餅好吃。
西安：肉夾饃怎麼能去清真的攤子吃？！你不知道最正宗的肉夾饃一定要夾豬肉嗎？牛肉絕對沒有豬肉的香。
呼和浩特：個人感覺，呼市最好吃的兩樣小吃是燒賣和回勺面。至於羊肉。。。
我記得燒賣以牛肉的居多。也可能是本人不吃羊肉的緣故，對於呼市的羊肉沒啥印象。街邊上都是那種黃黃的大發麵餅。
他們本地好像叫烤焙子，這東西就這速食麵吃，還不錯。
北京：炒疙瘩其實挺難吃的。。。北京我就記不起來有什麼特別好吃的小吃，炸醬麵。。。還是保定府的麵醬好一點。至於滷煮、豆汁兒之類的東西，我高度懷疑北京本地人是是也覺得好吃。
山西：外地的削麵跟山西本地的絕對不是乙個味道。比如外地的削麵館不會有那麼多的輔料，比如獅子頭，燒肉，豆腐，滷雞蛋。
反正我去過的地方就這麼多，我知道的也就這麼多。
4樓：租租車
大概就是，
你吃了十年甚至二十年的沙縣小吃是假的！
是假的！
是假的！
（重要事情要說三遍）
很多上班族或學生黨午餐都很喜歡去沙縣小吃解決。
飄香拌麵、蒸餃、燉罐是吃不膩的選擇。
圖源：大眾點評軟軟咩咩
但如果你去沙縣小吃的發源地逛一圈就會發現：這都是假的！
在沙縣當地，人們最常吃的小吃卻是：
豆腐丸、扁肉、拌麵、芋餃、燒賣、春捲、公尺凍、燒餅、板鴨……
是的，沒有燉罐和蒸餃！
圖源：大眾點評 wellson2012
公尺凍皮
公尺凍皮和腸粉製作方法大同小異，晶瑩剔透的公尺凍皮蒸熟從鐵盤中扒出，潔白細膩，閃著晶透瑩潤的大公尺光澤，散發出稻公尺的清香。加上特製的豉油，一口下肚，渾身舒坦。
圖源：@你說打呼是一種萌
燒麥
沙縣燒麥的餡是以粉絲、肉丁、筍丁、香菇丁混合而成的，它們被包裹在被擀得晶瑩剔透、吹彈可破的皮中，剛出籠時乙個個粉嘟嘟地顫動著挨擠在一起，吃時再沾以沙縣獨有的豉油，鮮香爽滑，一口乙個叫人欲罷不能。
圖源：@森森我心
板鴨
肥而不膩、瘦而不柴，薰香入味，如果你喜歡有嚼頭的美食，那板鴨就是你的靈魂搭檔，越嚼越香，感覺一直吃不膩！
圖源：@槐安之
豆腐丸
用柔軟的豆腐做丸子，不得不佩服沙縣人的智慧型與毅力，一入口時，軟軟綿綿的豆腐和鮮肉輕柔包裹舌尖，自帶的鮮甜拿多少錢都不換。
燙嘴豆腐
清亮的湯底讓人胃口大開，各種乾貨在湯頭裡緩慢地釋放著鮮味素，卻保留著清澈的湯底，老豆腐不僅有嚼勁，而且細膩爽滑，吸飽了山珍海味和肉香，味道鮮美無比。
圖源：@雨蝶是我的開嗓曲
芋餃
芋餃包裹著五花肉、胡蘿蔔、香蔥還有每家特製的配方，但最大的不同在於它的皮，而本地木薯粉正是芋餃Q彈有嚼勁的秘密。煮熟的芋餃，綿甜香糯，一口乙個，根本停不下來。
圖源：@划水衝浪-
你還知道沙縣有哪些隱藏的小吃，趕緊來說一波唄~
知乎機構號：租租車
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最後，租租車送你乙份大禮包，不領就虧大了
5樓：Michael Lau
我北方人，10級大學畢業後去昆明（雲南）工作至今。68一碗的公尺線我是吃過幾次的，大部分是外地人吃，當然本地人也吃，也不是吃不起。相對來說，更多昆明本地人和來昆明工作的外地人吃「得勝橋」、「橋香園」、「建新園」什麼的，價效比、口味更好。
其實最好吃的應該是老昆明人才知道一些小店，人爆滿那種，例如：鐵棚公尺線之類的。
6樓：王紀凱
作為安徽沒事最多的城市—蕪湖的土著，其實蕪湖也有很多專騙外地人的小吃，而且就是好吃的店也不是一成不變的，過幾年就會被後來者取代！
7樓：李泓良
淄博博山菜品控極高……
因為在山東，有了孔府和膠東菜，一東一西，所以博山菜知道的人很少，淄博人人都知，濟南部分人知道，外省……基本沒有了。
說實話，博山菜沒有秘方，也沒有什麼秘製醬料一樣的噱頭，但畢竟當年也是宮廷菜，所以食材搭配上算是一絕。
街邊賣丸子的，賣炸肉炸貨的，就在你眼前做的，但是學不來……而且物美價廉
8樓：O捌燉
說說上海的兩大名小吃吧。
小籠包——不是擱在小籠屜裡的包子就是小籠包，滿大街得杭州小籠包那真是包子，因為是發面的包子皮。正經的上海小籠包，皮是死麵的，皮要很薄，要薄到蒸完以後是軟的，但是筷子夾起來還不能破。上海小籠包裡的湯不是油，更不是肉餡裡的肥肉蒸出來的油，那是肉皮凍化開以後的湯汁。
做上海小籠包的師傅，都會先把豬肉皮熬化，然後倒進乙個很扁的方形鐵盤，然後做成肉皮凍，再切成小丁，包小籠包的時候，每個小籠包裡放乙個，才有了蒸熟以後的湯。還有那種灌湯包，根本不是上海的，是外來的。
生煎包——生煎包其實分兩種，一種裡面有湯汁的，一種沒有湯汁的。有湯汁的是後來才出來的，最早出現的是沒有湯汁的。而湯汁和小籠包一樣，是肉皮凍。
小楊生煎才二十多年，大壺春才是生煎的老店。大壺春就是沒有湯汁的。正宗的生煎只有肉的，其他各種奇奇怪怪的陷都是後來發明出來的
小籠包只有肉餡和蟹粉蟹黃。
9樓：晨光輕生活
廣東的雲吞麵叫雲吞麵，而鮮蝦雲吞麵是香港傳過來。所以你在傳統廣州廣式大排檔吃不到鮮蝦雲吞麵，如果想吃鮮蝦雲吞麵請移步港式茶餐廳。
廣東人的下午茶除了多士、菠蘿油和醃肉蛋通心粉之外，很多人愛吃煎腸仔，但是絕對不是雙匯、萬威客那種火腿腸，也不是東門賣的什麼超大香腸，而是廚師腸。除了下午茶無論是炒飯、煮麵都配上2條腸仔。煎的時候撒點鹽味道很香。
廣東的腸粉千變萬化，每個地區的味道配方都不一樣。我們深圳街頭5塊錢的腸粉已經是經過N代人改改改改改改改改改改改改版之後的腸粉了，絕對不是傳統的味道。
單位附近的越南腸粉（光明農場原來是光明華僑農場，是由越南華僑組建起來的國營農場~）
廣東的燒鵝真的是廣東人喜歡吃的。但是，絕對不是頓頓吃或者經常吃，日常工作餐多半還是雙拼飯，燒鴨拼玫瑰雞，燒鴨拼叉燒，叉燒拼燒雞，玫瑰雞拼燒肉，燒肉拼燒鴨。或者還有三寶飯、五寶飯~另外，茶餐廳有專門的菜叫：
燒鵝肶飯
10樓：盜月社食遇記
黑蒜！乙個口感神奇難以描述的食物。對它的喜好還是很分人的。
你聽說過黑蒜嗎？神秘物質
你的職業有哪些 難處 不為外人所知？
曉哥 每次被親戚同學提問的時候，都會語塞，磨了半天就只能說出 搞電源的 哦，就是手機充電器唄 噢，我知道，就是5號電池唄 哦，就是U盤嘛，我知道 今年也快過年了，提前準備一下，有需要的拿走不謝。你現在在混什麼啊 SMPS built in方面的 擦，說人話 嗯，就是基於客戶的電子功能系統，經過安全，...
在你的行業裡，有哪些不為外人所知的潛規則？
汽車行業 請睜大你的眼睛，第一種肯定是市場已經發生了某些質量問題，通過手段讓你誤以為4S店好心給你進行保養更換。第二種是通過試驗，或者是已經發現的潛在失效風險，未來面臨嚴重的質量索賠，通過官方渠道明面上好心幫你更換，背後的邏輯則是減少口碑的下滑營造一種我們是用心服務的氛圍。記住資本是逐利的。 家族裡...
美容行業有哪些不為大眾所知的內幕？
醫美小達人 1 美業的女生單身的較多 2 美容導師收入高但工作辛苦 大家在不了解美容行業之前，都會有乙個先入為主的思想，那就是這些做美容的人所做的都是體力活，而且工資不高，所以非常辛苦。但是實際情況是這樣的 美容也是一門技術活，很多人的收入也很高，她們需要去全國各地參加培訓和講課，要學習各種的產品知...