1樓：好的醬香酒
說起白酒，作為中中國人的我們應當是值得驕傲的，畢竟中國可是釀造白酒的「鼻祖」，在釀造工藝上的技術可是遙遙領先世界的，各種各樣的品種都有，比如醬香型、濃香型、清香型等等，不同人的口味不同，對每個酒的評價是不同的。有的人喜歡醬香型的酒體醇厚，有的人喜歡濃香型的芳香濃郁，也有的人喜歡清香型的香氣清正。其中最出名的醬香型白酒就是茅台酒了，所以醬香也被稱呼為「茅台香」。
可是很多人都表示，雖然白酒又很多口味，可是大部分人在喝酒的時候，基本上只能感受到辣，那白酒就只有辣味麼？黃老師今天就來告訴你，白酒的味道到底是什麼！
首先我們來回答第乙個問題，白酒為什麼會辣？辣味是酒精引起的嗎？越是高度酒就會越辣嗎？
我們應該明確一點，白酒的「度數」是指酒精在白酒中的體積佔比，52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。然而這不是重點，重點是，純酒精在味覺上是「微甜」而不是「辣」，因此，酒的辣味跟酒的度數沒關係！辣味，並不是屬於味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。
而酒中的辣味是由於灼痛刺激痛覺神經纖維所致。適當的辣味有使食味緊張、增進食慾的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。
白酒中的辣味物質主要代表是醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物質。
在一瓶酒中，除了水，還有很多的其他物質，每種都還包含複雜的子類，這些物質共同構成了白酒的口感、風味，所以其實真正的白酒不僅僅有辣味，還會有酸味、甜味、苦味，正因如此，中國白酒才分成了這麼多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。評價一瓶好酒，主要是看諸味是否協調，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。一般認為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成「辛辣」這一感覺的，主要是醛類物質，其中最多的成分是乙醛。
我們經常說酒是陳的好，就是因為剛釀出來的酒雜質多，口感辛辣，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發，所以新酒經陳放老熟後，辣味會有所減輕。
所以現在你明白了，我們的醬香白酒可不僅僅是有辣味，更多的時候它還會有酸味、甜味等等，當然這些餘味只有那些真正優質的醬香酒才能表現出來。
2樓：來將通名
再喝喝吧。對了，前幾年耳機圈裡有什麼木耳，金耳朵之類的。我也不懂。你非要說你就適合不出來，那算木舌頭吧。哈哈哈。
不知道答主抽菸不？我反正吃喝抽都幹。
你要是抽菸的話，應該懂，反正基本乙隻煙，入口就差不多知道多錢。當然非要賣情懷賣包裝賣稀有的不在此列。
菸酒茶同理。這裡邊茶可能還複雜點。因為不同的茶，有的根本就不像一種植物搞出來的。
3樓：已逝情殤
茅台酒，五糧液，瀘州老窖這些名酒再貴給你喝也是乙個味道，因為你不喜歡喝酒也就不去了解它們。為什麼白酒有這麼多香型分類流派？肯定是因為它們有區別的，菸酒茶這些東西都是有等級高低分別的，只是你不了解不喜歡，所以不知道罷了。
同理我不抽菸我也不知道哪些煙好哪些煙不好一樣。
其實煙是中中國人最晚普及接觸的，但是煙卻是讓大家最快接受的，而且中國基本上不禁菸的不管危害如何。但是我不抽菸就覺得讓煙在自己肺裡薰一下有意思嗎？所以你不喜歡是因為你還不懂得它帶來的體驗。
4樓：觀察員
莫聽鎮酒廠的忽悠，他們說的固然有實話，但那是為了兜售後面說的假話讓你相信，純忽悠是難以讓人上當的。
知乎化學大牛告訴我，純酒精是什麼味的呢？一點不辣，反而有些微甜。你信化學大牛還是信初中畢業的鎮酒推銷員呢？
白酒辣的感覺是因為裡面的醛類物質。喝起來都乙個味就是因為你喝得少對醛敏感，老喝習慣了醛的刺激才能品出後面的醇類物質的香味。但是，這完全沒必要，長期喝酒，多喝酒，對身體沒好處。
你不愛喝是有原因，身體不適應酒精的代謝就別死磕。醫學大牛告訴我，長期喝酒變得能喝了，並不是你體內代謝酒精的能力提高了，乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶就那些，不增或減，你覺得自己酒量大，只是因為長期喝酒對酒精及代謝物的敏感度低了。就好比拳擊運動員挨幾下看著沒什麼事，但是該內傷還是內傷的。
5樓：等不及的吼爹
喝過普五茅台瀘州老窖特曲頭曲和各色低端白酒，覺得除了茅台因為是醬香酒有種特別的說不出的味道之外，五糧液喝起來比較淨（可能形容不大準確），其他的濃香酒真的喝不出啥區別……而且我一喝瀘州老窖必定喝吐……但是吐了之後從不頭疼，可見酒確實不錯，是我暴殄天物……
可能我這種剛剛入門的比較適合喝清香酒？
過年回家準備試試汾酒。但是汾酒市場占有率實在太低了，家大人喝酒基本沒有喝汾酒的
6樓：
一般人多數都是宴席乃至接待喝的白酒，按照那種灌法，除非真正的好酒，怎麼喝都是難受，個人買大廠嫡系中端以上，自斟自飲，或者跟好友慢慢喝，那感覺就好了。
接待那種灌法，除了燒心辣嘴好像也沒什麼記憶。
白酒香氣應該算是蒸餾酒裡最豐富的，但是白酒有個缺點，就是價效比低，因為按照傳統工藝，好酒生產周期長，而且同一車間，出的好酒也有有比例的，優質白酒費工費時。而且要放幾年，進行陳化。才好入口。
但是論香氣豐富，口感層次，都比洋酒更值得喝。所以喝白酒應該是小康以上。要不就選口味習慣的本地純糧酒。
反正廉價酒基本都是買醉。不上頭就行。
真的要喝味道，還是大廠嫡系，中端以上。
7樓：
絕大多數人都是你這樣的，而且不單是白酒，很多的食品，偶爾吃一次都分辨不出內部差異。
比如假設你很少吃大公尺，在相距足夠長時間間隔前後，讓你吃一口東北的五常大公尺和南方的普通大公尺，你也會覺得都是乙個味——都是大公尺味。而如果讓你每天吃大公尺，而且出現不同品質、味道的，時間長吃的多了，你就自然發現：可能五常大公尺是最好吃的。
（我是五常大公尺真愛粉）
很多飲食品類，都有乙個主體味道，而在這之下，才是許許多多細微的差異：這個香一點、那個勁道一點，等等等等。
在沒有形成重複性味覺記憶前，只讓你單獨嘗乙個，你都只能識別出最主要的特點。只有在頻繁的品嚐後，形成了細緻的味覺記憶，才能夠靠記憶去區分。
酒也是如此。酒中98%是水+酒精，僅有2%是香味成分。它的主要味道，自然是水+酒精的味道啦。
特別是酒精這麼霸道的口感，對於不常接觸還沒有適應、遮蔽的人來說，哪還有心思去關注其它的味道。
記得我多年前剛進入酒行業不久的時候，跟隨領導開發了乙個系列的茅台鎮醬酒，品質從高到低共五款——最低的200多一瓶，最高的800多。因為那時候我還年輕，很少喝白酒，所以每次隨大家單獨喝某一款的時候，我都有乙個印象：這有啥區別啊，都是乙個味道嘛！
但是有意思的是，當我有次將這五款酒依次排開，按品質從低到高乙個接乙個的先聞後嘗，立即非常清晰的分辨出其中的差異。這是因為我根本沒有醬酒的品嚐記憶，只能靠放在一起進行對比。
所以你這種情況，是因為喝得次數少，還不能產生細緻的記憶，自然無法分辨酒與酒的不同。不信？你同時買一瓶正宗的醬酒（別買的坑貨啊），和一瓶清香型酒，放在一起細細的喝兩口對比下，一定會發現：
原來還是有很大區別的嘛！
醬酒香濃而厚，還有焦糊的香味（必須是好的）；大曲清香酒有漆的味道，不同滴~
當時二級品酒師考試前集中培訓時候，每個香型都快聞吐了，所以現在能比較容易分辨出來區別。我相信每乙個能夠嚐出細微區別的人，都有頻繁品嚐的經歷。不光是酒，好多飲食也都是如此。
8樓：明月秋棠
應該有兩種可能，要麼是你味覺失調，要麼是你的勾兌酒。怎麼可能是乙個味道？即使是勾兌酒三大香型也是很大的味道差別。
即使是啤酒，即使是同樣的青島啤酒，不同廠區都有不同的味道。請原諒我屬狗
9樓：
真的每個人是有最敏感的一類酒的，敏感程度不同。
可能你就是對白酒不敏感，我也是，好的賴的沒少喝，至今也只停留在知道好賴的程度，再細的喝不出來。啤酒和威士忌就好一點，喝一次隔一段時間都能記住口感。
有個總一起喝的大哥，乙個酒廠同一度數同一款白酒不同時間段的細微差別都能喝出來，結果有次一起去喝啤酒，隔了半個月再去同乙個酒館，之前喝的七八種他都分辨不出來，那家精釀口味挺個性的，不同款區別還挺大。
個人體驗，不知道是不是和每個人味蕾的細微差別有關，就像有的人同樣度數的白酒和威士忌，乙個能喝半斤乙個能喝一斤似的。
也有可能是相關的資料掌握的略欠缺，少一點「先入為主」吧，這方面細一點說的話展開特別多，可以去看相關的話題。
最後，這些口感什麼的都是在清醒的時候能琢磨琢磨，喝多了啥都乙個樣。
10樓：
喝得太少。
剛開始喝白酒的時候一口下去舌頭就麻了。後來漸漸能喝出香味和甜味。
喝慣了50度以上的燒酒，再喝30度左右百元以內的普通白酒感覺就像摻水了。
11樓：李馬
洩腰。白酒的首要口感，當然是令人不愉悅的辣。在這個不愉悅的感覺之下，如果你失去耐心而將其一口吞下，那麼它所特有的味道當然會就此被泯滅掉。
在我看來，品白酒亦有步驟：
嗅其香；
入口含，舌感其味；
嚥下口中酒，用鼻呼氣，又是一味；
最後，回嗝之味。
以下舉出幾種味道迥異的白酒，建議隨意取兩種對比而吃，而後「白酒都是乙個味兒」便不攻自破。
汾酒。清香類翹楚，我之最愛。
麴酒。凡酒名「大曲」「特曲」「麴酒」皆是此類，僅鼻嗅便可區分不同。
醬香酒。湘泉。土豪亦可選茅台。
二鍋頭。入口、入胃皆最烈。紅星尚柔，牛欄山尤烈。
12樓：
可能因為你一開始就對白酒有偏見。我以前也是這麼覺得，直到有一次聽朋友說起他喝白酒的一次經歷。
他喝的什麼不記得了，只記得他說「一般的酒喝進嘴裡就是辣，下去感覺燙，真的好酒喝進嘴裡馬上就化了，都沒有思考的時間，然後就是渾身溫暖」
他家中長輩愛喝，也不限制他，所以他從小就在喝酒，也聽他的長輩說酒。
從這之後我就改變了我的看法，開始去感受每口酒，尋找不一樣，可是至今沒有找到他說的入口即化的口感。
迄今為止個人覺得喝過的最好喝的是家裡放了近三十年的一瓶酒，五糧液廠出的。但只是很普通的酒。不是五糧液。喝下去感覺就是順，舒適。這可能也和人口味有關，比如有的人就愛辣的。
為什麼絕大多數水果嘗起來都是酸甜的？
梨小白水果撈 水果的味道是由植物細胞的液泡中的細胞液中所含物質決定的。甜味是因為液泡中累積還原糖 蔗糖等可溶性糖 酸味是因為細胞液中的有機酸，比如柑橘中有檸檬酸 蘋果有蘋果酸 葡萄中有酒石酸等 澀味是由於細胞液中含有單寧。在植物的整個生理生化過程中，都不會產生具有鹹味的可溶性物質，所以沒有鹹味的水果...
餛飩和水餃都是面皮包著肉，為什麼嘗起來差別這麼大
我感覺抄手和鐘水餃就差不多 但在我看來，一般情況下 餛飩是嗦著吃的，餃子是大口大口咬著吃的 帶湯連皮帶餡拿著勺子，嗦進口裡 另一邊拿筷子戳著沾醬一口一口吃 一邊感覺是吃一種順滑感，另一邊更具有吃這種感覺但是我不是北方人，感覺我有點妄議了餃子的感覺北方餃子倒是吃過，比南方普遍皮厚個大 結結實實的，感覺...
Jpop為什麼聽起來都是乙個調子？
我也覺得題主聽的日語歌型別少了吧？聽日文歌都快六年的人只想說一句，題主你問這個問題真的不是在開玩笑嗎？為什麼會產生這種錯覺？jpop有一種叫王道進行的東西 k題主可否舉例幾首小弟也好幫忙分析 對於Jpop樂迷來說，每個歌手都有與眾不同之處。只有經過廣泛地欣賞與比較才能發現其中的差異。如我，最愛kot...