1樓：Peter Tam
烘焙是乙個完全依賴經驗的行業，沒有理論可以指導你。
有人提到的那些梅甘娜反應，美拉德反應，焦糖化反應，等都還在研究過程中，還沒有到能夠應用的程度。所以現在說了半天，那些反應也無法告訴你上述任何乙個問題的解答。
端起炒鍋炒就是了。
如果善於總結，甚至還知道如何做統計、歸納，那就有可能總結出很好的經驗，烘焙出你想要的豆子。
另外你還要知道，什麼豆子算是好豆子。這樣你才能有目的烘焙豆子。
2樓：
感覺樓上的回答有點問題，當然有一點我還是很贊同的，烘焙坑各有各的技巧和方法，烘焙一鍋豆子變數太多，我們能做的就是控制乙個穩定的變數，比如烘焙一鍋豆子所需的時間，覺得不穩可以控制兩個，比如每鍋豆子的一爆發展時間、脫水時間，等等，如果你是商家，烘焙好的豆子每一鍋力求穩定更加重要。如果你是個人愛好，可玩性，找到乙隻豆子的不同風味豈不也是一件美妙的事情嗎？
再來說說一爆點，以我烘焙過的烘焙機來看，一爆點越早豆子風味參差感越足，簡而言之就是縮短脫水時間，當然這也有個不好的地方就是很容易將一鍋豆子烘出澀和苦，或者夾生，且只適合淺焙的豆子
樓上說火力不重要，我感覺簡直是無稽之談，一鍋豆子好壞全憑烘焙師火力控制，怎麼說不重要呢
ror展現的是一鍋豆子溫度變化快慢的曲線，我們可以簡單通過ror來判斷這鍋豆子的風味走向，當然豆子種類很多，ror也只能作為你平時特別了解的豆子的參考，比較玄學。
學是肯定要去學習的，但是這種業內都沒有統一標準的東西，多看看書就好，最主要的還是要多實踐，不推薦去報班學習。
2019.10.08
3樓：Crow Coffee
範圍太大了，不是三言兩語說得清的。
你可以搜尋到答案，但那種答案真的很有問題，還是建議去學一下吧。
烘焙坑，各家有各家的說法，學到更多揉合到自己身上才是自己的。
簡單回答一下吧。
1，入豆溫重要麼？不同機器有不同大概的一爆區間，不同入豆溫帶來的結果才是重要的。
2，火力是個什麼鬼，大火小火是直接加熱豆子麼？
3，ror真的重要麼？ror是通過溫度探針得來的，那麼溫度探針探來的是什麼溫度？
2019-10-8
面對某匿名使用者質疑，我來說一下吧。
1，不同機器有不同一爆區間，也就是回溫與一爆溫度，投豆溫為的是換來回溫點的合適，而回溫點是溫度探針資料，受豆量與轉速甚至風門影響，搞不清楚這些狀況確死扣投豆溫有意義嗎？
2，火大火小重要嗎？火是直接加熱豆子嗎？烘焙是為了豆子吸熱，重點要考慮的是豆子接受的熱能，不同機器有不同熱穿透效能，火大顯示的溫度不是豆子吸收的熱能與豆子溫度。
3，同1類似，ror只是個參考的數值，但我發現好多人是靠Ror來烘豆的，ror來自溫度探針，溫度探針顯示的是鍋爐空氣溫度與豆子撞擊探針降溫後的乙個平均溫度，而豆子撞擊受轉速與豆量影響，如此，Ror還有那麼重要麼？
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