1樓：安徽新東方烹飪專修學院
兩種奶油的區別
一、植物奶油是人造的神秘物；動物奶油是天然牛奶提取物。
二、植物奶油超級好打發，打發率超級高，一盒一公升的植物性奶油對於家庭使用者來講裱三個八寸蛋糕不成問題；動物奶油十分不易打發，打發率比起植物性奶油簡直就是幼稚園小弟，一盒一公升的動物性奶油大約可裱乙個半八寸蛋糕
三、植物奶油超級好造型，打發後硬度極強，隨便裱個什麼俗不可耐的貓啊狗啊紅花綠草啊，邊是邊角是角，絕不含糊；動物忌廉太難造型了，想用它來裱立體東東，基本等於空想。
四、植物奶油耐高溫，即使夏天也幾乎不影響它的硬度，裱好的忌廉蛋糕在室裡放幾小時絕對不會變形；動物奶油超級不耐高溫，手溫都能溶化它，擠出來的忌廉很快會溶化，以至沒有形狀。
淡奶油那麼貴，又不好打發，又打發不出膨大幾倍的體積，又難造型，又經受不住溫度的考驗，哪個商家吃勺了會大量用淡忌廉作原料啊！
如何區別植物奶油和動物奶油？
一、植物性奶油很香甜，口感很能為大多數人接受。我有個朋友第一次吃我做的動物性奶油蛋糕後反饋給我的資訊是不愛吃，沒味道。其實，我認為這是大家認識上的乙個誤區。
我個人倒是非常喜歡淡奶油的味道的，或許先入為主的觀念使得相當一部分人接受不了淡奶油的細膩與清淡（它完全是不含糖的，不象植脂忌廉甜度無法控制）。我勸那些一開始吃不慣淡奶油的人們多吃幾次，有些滋味是需要品嚐和回味的，就像乙個超級優良的人生。
何為動物奶油淡奶油（稀奶油）？
淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的忌廉了。相對於植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物忌廉要低一些。
淡奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。忌廉中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。
何為植物奶油？
2023年由美國維益先生發明，其優點為成本低（不足動物奶油的一半）、保質期長、不含膽固醇、口感好。固醇、口感好。植物奶油就是氫化植物油，是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
動物奶油從牛奶裡提取，10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。但也可以想象是很貴的了。
動物奶油對身體的好處很多，因為淡奶油不好打發，因為它打發後裱花容易軟下來。不好成型。而且不好起酥，聞起來沒有那麼香，保質期也不夠長。
但是如果仔細品嚐的話，動物奶油的味道比植物忌廉要醇香的多。植物奶油第一口感很好，但是很膩，吃一點就吃不下了。動物奶油就不是，吃很多也不會難受。
2樓：白居
做好還是不要用植物性奶油，植物性奶油吃了容易發胖，口感不好，吃多了會膩，動物性奶油打發過頭是會分離的植物性奶油不會分離出一樣的黃油，說明植物奶油和動物性奶油在本質上差別就很大，當然味道也會差很多
動物性奶油如何更好的打發裱花？
想要用動物奶油裱花需要打到相當高的硬度，因為動物奶油本身穩定性欠佳，所以打發過程比較艱難。有幾個小技巧 1.墊冰打 顧名思義，提前在冰箱裡凍幾個邦硬的冰袋出來，打發的時候把冰袋墊在忌廉盆下面，起到降溫保型的作用。同理，想要效果更好，就把盆和電動打蛋器的頭都提前放冰箱冰鎮，讓忌廉一直接觸的都是冷東西，...
用剩下的淡奶油可以做什麼？
kwfbtf0979 自製冰激淋材料 淡奶油 100ml 牛奶 100ml 輔料 糖20g，香草粉，可可粉或一點咖啡。做法 1.淡忌廉分次加糖打發 2.牛奶加到1裡，攪勻。3.根據口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什麼都不用加，一樣好吃。4.放入冰箱，半小...
動物性淡忌廉用什麼方式打發才能達到裱花的狀態啊？
安佳專業乳品專業夥伴 先要確認產品狀態 因為市場上絕大多數淡奶油還是需要冷藏運輸和儲存的。可能在運輸途中和倉庫保持中溫度並沒有始終在2 5 C，造成了產品效能的下降。打發的環境溫度很重要，一般蛋糕店麵包房的裱花間都會配有空調，確保環境溫度始終保持在小於25 C的水平。淡奶油攪打時溫度也應控制在8 C...