1樓：鄰家吃貨小哥
以下幾個因素會影響吉利丁的凝固：
1、酸性：吉利丁不耐強酸強，遇到ph4以下的酸度就會被分解，變得難以凝固。新增酸味強的水果果汁或果泥，必須先將吉利丁融化在基底液中，稍稍放涼後再加入。
2、溫度：超過60℃會使吉利丁降低甚至失去凝結作用。
3、含有蛋白質分解酵素的水果：一些水果：無花果、木瓜、奇異果、獼猴桃、芒果、鳳梨等。
這些水果自身為了防禦病蟲侵襲美味的果實，身體裡會擁有蛋白質分解酵素。所以當含有大量蛋白質的吉利丁與這類水果混合時就會被分解。當然蛋白質分解酵素在75℃左右就會受熱而失去作用力，因此在使用這些水果需要事先加熱75℃以上以破壞這些酶，確保吉利丁的凝膠效果。
4、高濃度的糖液或鹽液：高濃度的糖液或者鹽液會緩和吉利丁的水合作用和溶解。因為吉利丁需要和水結合，而高濃度的糖液和鹽液，可結合的水分相對較少。
5、酒精：會抑制凝膠形成，因此含有酒精的配方需要較多劑量的吉利丁才能達到單獨使用水的吉利丁的凝膠效果。
2樓：大寶轉身
第乙個比例可能不對，之前我按照200毫公升牛奶比5g吉利片。第二個可能溫度不合適，吉利片先泡軟後撈出，隔水加熱化開，注意控制水溫度，化開就行。第3個可能是你原材料溫度過高，不要超過50度
3樓：陳曦
使用吉利丁凝固的時候，有乙個特別需要注意的地方，就是放入吉利丁後繼續加熱，導致吉利丁片凝結能力降低，實際上吉利丁片很容易融化，不需刻意加熱，只要保證液體溫熱就可以，適度攪拌至溶解
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