1樓：男孩像你
先放一鍋水，煮分段的玉公尺（一般煮2小時），煮嫩之後，再把藕、山藥、香菇、黑木耳，放進去煮，加油，過一會加胡蘿蔔，因為容易爛不可一起放。差不多熟了，放調味料。很鮮很香。
2樓：Phebe
素菜湯永遠都有乙個主角——蕃茄！
蕃茄豆腐，蕃茄豆泡，蕃茄白蘑菇，蕃茄豆芽，蕃茄菠蘿豆泡，蕃茄豆角，蕃茄芹菜，蕃茄紫甘藍，蕃茄木耳，蕃茄芫茜，蕃茄小蔥，蕃茄東加胡椒粉~
順道問一句，雞未受精卵算素麼？算的話，都加乙個吧
3樓：萬斯瑋
這麼問估計是給吃素的人做飯，我家裡就有吃素的。既然吃素，高湯就沒法放了。不過還有些經驗可以分享下，分幾種不同的菜路，另外所有方法都是在不放味精，雞精等前提下提出。
中式：蘑菇最重要，一定要用鮮味足的。具體選材的時候要注意，比如雞腿菇容易把湯搞得黏黏的，盡量不要用。
燒得時候用油炒香再煮。為了增香我會放些香油。做的時候水別太多，本來就清湯寡水的，料又少這個湯就沒法喝了。
其他食材還可以選用紫菜、黃瓜、雞蛋等，這些料都會產生一定的香味，會讓你的湯增色不少。油豆腐不錯，也可以試試。
西式：重點是奶製品，比如乳酪和牛奶，做蔬菜濃湯很不錯的，我曾經做過西蘭花濃湯，家裡人反映不錯。就是有點膩，不要做太多，每人一小碗的量就差不多了。這個操作簡單，零基礎就能上手。
煮類似燉菜的純素的羅宋湯也不錯，放些油豆腐替代牛肉，借助番茄較重的口味，和濃稠的感覺可以一定程度上彌補沒有動物脂肪導致風味上的缺失。
關於醬油這個東西不是不建議放，但是最好注意下配料，太多的醬油都會新增谷氨酸鈉，就是味精，放了的效果就是顏色深一點，加點味精。
4樓：野合菌
材料選擇什麼的我就不談了，外面管子裡的材料都是比較苛刻的，在這個基礎上我來分析一下家常素菜湯好吃的關鍵。
1.調料
味精（雞精）和鹽要放到位。
蔥薑一般都可以給東加分。
2.預處理
蔬菜最好用油先炒一下，鹽要先放一一點，這樣菜的口味才能在湯裡突出。
蔥薑放在這裡要一起炒。
直接煮肯定不好喝
3.水的量放到位。
4.火候
炒菜的時候少油大火，蔬菜縮水後再加冷水。
煮水要大火，燒開後關火。
好味道味精必不可少，當然你要掀吃了口幹也可以不加。
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