1樓：吳小熊
1.煮雞蛋時經常出現蛋殼破裂、蛋白溢位的現象，bai這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣從針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。
2.雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。
3.在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
4.泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
5.火力。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
6.時間。在確定了火力大小之後，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。
例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。
此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
7.攪動。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順乙個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧
2樓：sharon
水開了，先倒入少量的白醋和少量的食鹽，再放入雞蛋，轉中小火，7分鐘，雞蛋撈出來，下冷水浸泡3分鐘，即可。這個辦法不僅雞蛋不會破，而且雞蛋殼非常好剝。我用的是農家跑地雞的雞蛋，如果是普通的市售雞蛋，個頭會大一點，煮製的時間稍微長個1-2分鐘即可。
這種雞蛋煮出來吃著會保留最多的營養，而不至於煮過。另外，雞蛋一定是沒有裂口的雞蛋，否則怎麼煮都會破，只是這樣也會盡量讓蛋液更少的流出。親試有效！
3樓：仙女本仙
自己煮過雞蛋的人應該都知道，如果沒有煮好雞蛋就很容易破開，想要避免這種情況出現，就要注意在煮之前把雞蛋放到冷水裡面浸泡幾分鐘，讓雞蛋能夠吸收更多的水分，在煮的過程中就不容易出現破裂情況，在煮雞蛋過程中用中火最好，如果使用大火，雞蛋受熱太快就容易破裂，而且還容易讓雞蛋騰空發生碰撞，這樣也可能會有破裂的情況出現，雞蛋煮熟以後不要馬上把殼剝掉，應該放到涼開水裡面浸泡幾分鐘，這樣可以更容易剝出來。
4樓：柔柔
用針在大端刺一小孔,雞蛋加熱時空氣從針孔洩出,便可以防止蛋殼破裂.
雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟.
在水中加些食鹽,也可以防止蛋白溢位.因為融化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用,並可以封閉裂縫.
泡水.在煮雞蛋之前,最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒,再放入冷水鍋中煮沸,這樣蛋殼就不易破裂了.當然,這只是保持雞蛋外形完整的方法之一
火力.煮雞蛋時若用大火,容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火,又延長了煮雞蛋的時間,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度.實踐證明,煮雞蛋以中火最為適宜.
5樓：健康美食屋
首先冷水下鍋，其次煮的火候一定不要太大。我家煮雞蛋電磁爐一般用1000w，煮8-12分鐘即可。實在不行你整個煮蛋器煮唄。
6樓：小人物
泡水法～可以在煮雞蛋之前，先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了，當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
其次這煮雞蛋也得看火侯，但凡事都沒個絕對的，一次性煮一些雞蛋肯定有破損的。
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煮雞蛋比蒸雞蛋更有營養價值嗎？
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