1樓：RaikkonenYun
意式咖啡機用的豆烘焙深度更深，比較咖啡豆就能看出來。
中烘的豆子
深烘的豆子
為啥深度烘焙的咖啡豆雖然黑但是更亮？
再聯想一下，為啥芝麻榨油要炒熟？
更熟的豆子更出油，種子類似乎都是這樣。
而意式咖啡機高溫高壓蒸汽萃取，自然油脂更多。
而掛耳、手沖，本身就很少的油脂，還被濾紙給過濾了。
2樓：咖啡星人小鎧
咋們說一下兩個衝煮方式。
1.滴漏和沖泡的方式，就是例如掛耳咖啡，手沖咖啡，滴濾咖啡，這些所有咖啡他都是通過滴漏或者沖泡的方式製作，那當然滴下來是清湯。
2.第二種，通過壓力的製作的咖啡，也是指意式咖啡，用意式咖啡機製作的咖啡，這種咖啡統稱濃縮咖啡，濃縮咖啡上面就是有油脂的。
能製作這種咖啡的的統稱意式咖啡機。
就像膠囊咖啡機，也是叫意式膠囊咖啡機，這種是通過高壓萃取咖啡液出來，所有會有一種油脂。
而正常沖泡咖啡是沒有的喲。
3樓：吳敬偉
金屬濾網，法壓壺（無濾紙）用新鮮咖啡豆也有油脂，就是薄薄一層。
掛耳和普通濾紙手沖沒有是因為被紙或無紡布吸收了。
咖啡機不是只有意式咖啡機，意式咖啡機是靠壓力二氧化碳把油脂等物質打發成泡沫所以是厚厚一層，類似打奶泡把氣體打入其中產生的。
詞典最明白了。
咖啡油脂（Crema）：懸浮在濃縮咖啡表面的一層金黃色泡沫，實際上是咖啡粉中的不親水性物質與高壓下的二氧化碳混合形成的，CO2越多則泡沫越多。
4樓：槐序十四
掛耳就跟手沖差不多，油脂被過濾掉了，只保留咖啡粉最原始的風味；咖啡機打出的是濃縮咖啡（espresso）要經過高溫高壓萃取的。
5樓：媒體村夫
可以把辣媽辣爸之類的禮器做艾斯普萊索的過程，腦補一下胡姬花的廣告場景，追求的就是榨出cream。掛耳就是最細的笊籬，稠的撈走了，剩下的就是湯兒了。木有壓力怎麼會有油脂。
6樓：Toki
咖啡的油脂，只有在一定的壓強下才能產生內部的優質。這是2種風味/
1、咖啡的油脂喝的是炸喝香
2、如果是手沖或者是掛耳，喝的是咖啡汁液的通透，乾淨。
7樓：
掛耳咖啡是純黑咖啡，可以理解為有一點像手沖咖啡。手沖的話經過濾紙，咖啡的醇類物質會被過濾掉。
能做咖啡的話，經過壓力與二氧化碳的結結合會形成油脂。
做掛耳的手沖的話是無壓萃取，一沒有壓力第2個有些脂類物質，醇類物質會被過濾掉，所以沒有油脂。
8樓：連長
首先要從咖啡豆中的物質說起了~
咖啡豆中除了含有大量碳水化合物，還富含油脂、咖啡因、甘寧酸等少量物質，其中油脂含量也是非常可觀。
但我們知道，油脂是不溶於水的。
那掛耳咖啡滴濾萃取的咖啡，在沒有進行任何外力操控的前提下，是很難將咖啡中的油脂萃取出來的，即便是咖啡中的萃取物最終含量，也不過是1%多一點。
而意式咖啡機萃取出的濃縮咖啡，是在9MPa的強大壓力下，萃取出的咖啡濃縮液，雖然油脂不溶於水，但在強壓下，液態的油脂也會在咖啡粉的縫隙中擠壓出來。
當然油脂是極易揮發的物質，所以很多時候，如果用意式咖啡機萃取出的濃縮咖啡若是不盡快使用，油脂便會損失殆盡，而咖啡的口感也因此差了很多。
也因此我們也可以憑藉油脂的多少，來看咖啡豆是否儲存新鮮，若是過於久遠的咖啡豆、粉，萃取的油脂就很稀薄。
9樓：EHS咖啡培訓學校
都有油脂的，只是被過濾掉了。
油脂的多少和是否會產生，只跟咖啡豆的新鮮程度有關（也就是咖啡豆裡含有的氣體多少有關）
之所以掛耳咖啡、手沖咖啡接取的咖啡液沒有油脂是因為油脂被濾紙吸附了。
濾紙、絨布的過濾方式是不會有油脂出來的，只有金屬濾網的過濾才有，所以用摩卡壺、咖啡機的時候就會有油脂。
10樓：不吃魚
首先呢，要考慮豆子的因素，意式咖啡豆一般為了追求比較濃郁的咖啡風味，會使用比單品咖啡豆更深的烘焙程度。再乙個萃取方式，咖啡機的萃取方式是用高水溫以及高壓快速萃取，意式研磨度又細於手沖研磨度。但是最重要的還是口感，畢竟是喝到嘴裡的東西咩，哈哈
11樓：Li Chun
這個主要原因是咖啡濾紙會過濾掉咖啡醇，也就是這裡提到的這層油脂的主要部分。有一些研究認為，過濾過的咖啡是更為健康的（所以也可以考慮放一層濾紙來接咖啡機打出來的咖啡。。。），具體可以參考
手沖咖啡的咖啡油脂如何處理？
12樓：忙碌的閒人
油比水輕，正常是浮在水上的。
掛耳，手沖，美式滴濾，最終成品很難看到油脂，油星都看不到賽風壺可能會有一點
咖啡機是用十五個大氣壓把熱水從上往下壓出來，高壓之下什麼都帶出來了就是那幾個回答，氣體液體和咖啡油混成一層淺褐色的東西還有就是用摩卡壺，熱水從下至上的進行萃取，也能把油給弄出來，如果單閥門那種，可以清楚看到一些油星浮在咖啡面上。
13樓：Erem
首先同意好多大佬們的觀點，Creama並不是油脂的意思。
不過Creama中的確有油脂，因為熟豆中含有油脂，烘焙度越深油脂越多。
但掛耳咖啡沒有油脂的根本原因並不是大夥所說的壓力的問題，而是過濾方式造成的。咖啡機做出來的咖啡並沒有經過濾紙過濾，而掛耳咖啡經過了掛耳袋的過濾。油脂屬於有機大分子，不像水分子等小分子那麼容易通過濾紙，所以最後濾出來的咖啡自然也就沒有油脂了。
14樓：酒醉春風雨
2023年，乙個美籍日本化學家發明了半自動咖啡機（就是你在星巴克看到的那種差不多感覺的），人們才第一次發現了咖啡油脂（乙份濃縮咖啡包括三個部分油脂、主體、核心），手沖（掛耳屬於手沖）、法式壓力壺、摩卡壺、虹吸壺都不能使你得到咖啡油脂，唯有咖啡機可以。
15樓：YZX
乙個是意式濃縮需要給到咖啡粉壓力，才能萃取出油脂而且一般用的豆子都是中深度烘焙的，豆子釋放的co2更多，更容易出油脂，掛耳屬於簡易版本的手沖咖啡，會有極少許油脂但是都被濾紙過濾掉了。
16樓：
咖啡商用機有鍋爐啊，有壓力，高溫高壓可以把咖啡豆的油脂萃取出來。而掛耳咖啡就是開水沖泡一下好比茶一樣，把咖啡粉洗了個澡，當然也就是清水了。
17樓：逼格焦慮症患者
咖啡機的壓力要比大氣壓高很多，商用半自動咖啡機的壓力是9-12bar，變壓咖啡機可以調整壓力。在沒有高壓力的情況下，cream無法形成。摩卡壺在加熱過程中也會形成氣壓，所以摩卡壺製作的咖啡也會有cream。
掛耳咖啡是在大氣壓下注水滴濾製作咖啡，在沒有形成高於大氣壓的環境下，也就沒有cream形成，也就是沒有油脂。（其實整個浸泡過程也是會有一丟丟的，被掛耳包過濾掉了，注水時，咖啡液面上會有一些，黃顏色薄薄的一層就是了，因為沒有更強的壓力，所以只有一丟丟，還被過濾掉了。）
18樓：大海的徘徊
Cream有幾個要素
1.粉的新鮮程度
2.壓力在7bar左右出油最多
3.粉的細度需要按豆子情況調整
4.絨布紙過濾容易少油
掛耳是沒法保證的
你看咖啡機
1.壓力15bar為主，厲害的人會手動改鍋爐壓力調整出油2.粉的粗細，水溫一般都會調整到比較好的點上3.過濾把手為金屬製品，不吸油
4.現磨豆子減少空氣氧化和芳香物質散發
19樓：劍客劍劍客
其實是因為濾紙把油脂過濾了而已。。。那層油脂常溫也能萃取出來，你可以試試把乙份意式倒在濾紙上，也會留下一部分油脂沒法萃取。。
20樓：蛋蛋IN北京
咖啡機是經過9個大氣壓力，加壓打出來的，絕大部份都是二氧化碳為主的氣體，和咖啡油脂的融合。
而掛耳咖啡是自然大氣壓的地心引力滴下，沒有經過額外加壓，所以二氧化碳大部份消散在空氣中，並沒有與咖啡液混合，而油脂是與咖啡液混合的。
21樓：沈覆水
那層濃厚油脂叫做crema是意式濃縮咖啡（espresso）特有的，富含油脂微粒。
意式咖啡機採用電動幫浦輸出壓力（約為9個大氣壓以得到最佳流速）推送熱水，把填充在粉碗裡的咖啡粉壓成咖啡餅。所以製作出的意式濃縮有豐厚度，口感綿密。
而掛耳咖啡只是注入熱水進行萃取的過程，其原理等於手沖，沒有壓力也就沒有油脂了。在其他幾種咖啡衝煮方式如愛樂壓、摩卡壺、法壓壺之類均不能達到意式咖啡機的壓力，所以相對來說也不會有濃厚的油脂，我個人感覺摩卡壺有時能達到，但即使有也會比較稀薄，完全不可比。
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