1樓：TYmd
豫菜講究五味調和，還有乙個詞，就是火候，僅僅乙個火候就需要幾十年的功力呀，還有就是，正宗的豫菜，嗯，貴，畢竟是從大宋的宮廷裡出來的，還有，豫菜也不算沒落呀，畢竟還有乙個名字，叫釣魚台菜系
2樓：翟江波
河南因為長久以來是地理政治文化中心所以豫菜大多傳播到全國了讓人感覺沒特色,燴麵胡辣湯等都是最近才發明的變成特色了,類似的北京也是,最出名的北京烤鴨是魯菜
傳統豫菜十大名菜
糖醋軟熘魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、牡丹燕菜、清湯鮑魚、大蔥燒海參、蔥扒羊肉、汴京烤鴨、炸八塊
基本只有糖醋軟熘魚焙面才算是現在還能代表豫菜的傳統豫菜魯菜都是鹹鮮味的,除了食材本身的鮮味,吊湯鮮味,只加鹹味,頂級廚師炒一道菜要換勺子避免串味, 鮮味被廉價的味精代替了,辣椒這種刺激性成癮的佐料讓人的口味變重了
3樓：在路上
我是河南人，父親也是乙個豫菜廚師，他們的理念還比較陳舊，一直覺得廚師是一種下九流的行業，不受人尊重，大多都不會讓下一輩的孩子從事這個行當，這個跟南方大多數廚師不一樣。我父親這一輩的師兄弟現在也只有乙個叔叔還從事餐飲行業，而且還不在國內。師爺家的丁家菜基本失傳了，丁家粉蒸肉，粉蒸排骨，炒八寶，估計也只有老一代人才吃過了！
4樓：秋楓月
前段時間在長垣待過，有幾家飯店都是不錯的。比如大長垣、茜茜和滿天星…都有拿手菜很值得一時，但是在河南別處卻不多見，更別說全國了
5樓：
其實這個問題可以衍生出很多問題，比如"為什麼河南地理位置那麼好，中原自古乃兵家必爭之地，可經濟依舊那麼落後"，還有"中原文化博大精深，為什麼河南沒有乙個985大學"
6樓：劉一楠
所以當今亦或是晚清比較著名的一些菜系，都是社會文明發達的地區，四川、江浙、廣東、山東莫不如是。時至今日，包括上海本幫菜的形成，以及香港台灣等地菜品的名聲漸響，都是因為該地區經濟和文化發達後的自然產物。
河南曾經是中華文化的中心，但自從北宋滅亡之後，就再也沒成為中國政治和經濟的中心，而古時治水不力，以及河南重要的戰略地位都使得河南的經濟發展很不穩定，再也沒能重現當時的輝煌。尤其是農業，因為古代運輸條件比較差，往往菜系行程有賴於該地區的特產，到了清代，河南的糧食產量無論和江浙、四川山東相比都差得很多，大家溫飽都成問題，怎麼還有心情研究做菜呢？
河南當年輝煌的時候，洛陽水席也是名滿天下。而如今你想起河南，大多只能想到河南燴麵、胡辣湯等低端小吃，洛陽水席雖然還存在，不過只是騙騙遊客的景區噱頭罷了。
7樓：陳霖
我們經常在說某種美食的時候說它「風格獨特」，但是豫菜的風格並不獨特，或者說「不獨特」就是豫菜的特色。比如說到湘菜你就能說出特色辣，說川菜就能說特色麻，但是豫菜沒有這樣的特色，因為豫菜本身就是有相容幷包的特點。
豫菜的傳統來自北宋宮廷菜，在南渡後開始流入民間，廚師直接的交流本身就帶來相互融合，比如「蔥燒海參」既是魯菜名菜也是豫菜名菜，汴京烤鴨又影響了北京烤鴨，而淮揚菜的以湯入味的方式也影響了豫菜的水席。所以非要爭個第一什麼的其實沒必要，畢竟只要好吃不就行了？
一點補充
豫菜也不是乙個完整概念，比如洛陽和開封距離並不太遠，但是其實風格差距就不小了。
真要說代表豫菜的，我個人還是傾向於開封的麵點，和同樣以麵為食的陝西麵食區別在於陝西麵食粗獷，開封麵點精巧。
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