1樓：陳大仙兒
姜撞奶鮮嫩無比、香滑柔軟，伴著濃濃的姜香味兒。
姜撞奶（白糖版）
姜撞奶（紅糖版）
食材表：
純牛奶250g、薑汁30g、糖15g
製作方法：
1、生薑不用去皮，直接刮成薑末
2、準備一塊紗布，把薑汁擠出來
3、鍋裡面倒入牛奶和白砂糖，如果牛奶脂肪低，建議再放幾勺奶粉4、測試一下溫度，80度的時候趕緊離火
5、迅速倒入薑汁裡面
6、成功的姜撞奶不到一分鐘就會凝固，放乙個勺子不破就是成功了烹飪建議：
1、做姜撞奶建議使用全脂鮮奶，沒有就選擇脂肪高的，越高成功率會越大，當然再放幾勺全脂奶粉也會提高成功率
2、紅糖的做法跟白糖的一模一樣，糖量多少根據你的喜好放就行
2樓：我有小栗子
成功做出姜撞奶其實很簡單，乙個普普通通的廚房溫度計就能幫你搞定姜撞奶不凝固這個終極大難題。
姜撞奶的技術要求就是牛奶溫度要在70℃-80℃之間，高了不行低了也不行。用乙個廚房溫度計老老實實的去量一下溫度。
姜撞奶的原材料很簡單：薑汁和牛奶，喜歡甜的加一些白糖就行。
薑汁先放入碗中，牛奶加熱到70℃-80℃直接就立馬衝入薑汁中，過五分鐘左右薑汁會變得凝固。喜歡吃甜的人，在加熱牛奶時加入適量的白糖即可。（別加太多醣）
3樓：深圳運營狗
第一步：選用新鮮生薑壓榨薑汁，量大概12-20ml就行；
第二步：選用水牛奶（百菲酪或者店鋪裡面的新鮮水牛奶），鮮牛奶（香滿樓或者光明），微波爐中檔加熱2分多鐘；
第三步：熱牛奶直接衝到有薑汁的碗裡，一次成型，大約1：10的比例，我是20ml薑汁兌200ml水牛奶，然後等待8-12分鐘，新鮮的可以縮短時間，就成豆腐腦狀了，到此姜撞奶製作成功。
4樓：羊反看世界
澳門熱門小吃，在澳門旅遊時吃過就對它念念不忘。不過別小看它簡簡單單的以為容易做，其實也是挺考功夫的，有很多人都說做不成，所以我一直不敢做。今天看到老薑買了很多就試做了，幸好成功。
我覺得關鍵在於煮牛奶，牛奶煮至80度左右(看到牛奶邊緣冒小泡)就得馬上熄火，然後馬上衝進有薑汁的模具裡。成或不成10分鐘便知道，成的話牛奶就會凝固的。切記別用湯匙攪拌以試牛奶是否凝固，用湯匙輕輕放在牛奶上，如成功湯匙就不會往下沉。
3-4人份
老薑汁-40毫公升(80克左右的老薑)
牛奶-400毫公升
糖-30克(我用15克，因為配椰糖漿)
把老薑去皮磨成薑蓉後把薑汁擠出
把薑汁平均倒入模具中
把牛奶和糖一起煮至牛奶邊緣起小泡後即可熄火馬上把牛奶衝進模具中待涼
待涼後，把它放進冰箱冷藏，要吃時才淋上椰糖漿如果不要淋上椰糖漿糖分就不需要減半。(我比較喜歡淋椰糖漿，椰糖的香味配上姜的香味很棒)
5樓：躺平er
分享乙個成功率百分百的做法：
1.馬雲家買個二三十元的溫控器
2.把溫控器裝在普通電飯煲上，溫度區間設定為60度到63度3.電飯煲裡放上一碗薑汁、純牛奶、白砂糖的混合物，碗上加個蓋或者敷一層保鮮膜。
4.稍微等一會兒
5.開吃
注意事項：
溫度設定是六十度左右，不是通常的七十度
6樓：「已登出」
1.用高脂肪牛奶，除了順德水牛奶，親測金典也可以。
2.用磨姜器。不用磨姜器，壓成小生薑顆粒的方法很難。
跟磨姜器比，生薑顆粒基本沒辦法那麼細。
3.煮牛奶和磨薑汁同時進行
4.奶溫75度。
當奶沸騰之後倒進另乙個容器，然後再倒進薑汁碗，這樣一通操作，溫度就差不多了。
5.牛奶倒進薑汁碗前，攪動一下薑汁【讓它沖開】，倒奶時奶瓶高點，讓奶把薑汁沖開。以上
7樓：白雲
去年年底離開機械人公司，搞自動化裝置創業，經濟上頗為拮据。今天正好是女神節，沒能買什麼禮物給親愛的。早起做了之前她心心念念的姜撞奶，非常幸運的第一次做就成功了。
現在將之前的功課及實際行動附上：
原理：薑汁中能夠使牛奶凝固的成分是生薑蛋白酶，姜揮發油等成分不能使牛奶凝固。起到破壞-酪蛋白作用的成分應該是生薑蛋白酶。實驗表明最佳凝固溫度為75℃。
材料:牛奶一盒半（用的是特崙蘇，一定要用全脂牛奶！！！），老薑一塊（可以模擬為一顆大蒜的量），糖兩調羹（圖中那個調羹）。
做法:1.老薑榨汁機榨汁過濾，用紗布擠壓濾至將要盛放成品的碗裡，放去冰箱冷凍，即刻開始第二步。
2.牛奶入鍋，加入白糖兩調羹，一邊煮一邊攪動，白糖全部融化後牛奶開始有點冒蒸汽，停止攪動關火（切勿等到冒泡！！）。
3.冰箱拿出盛薑汁的碗，快速倒入（倒入時切勿攪動）。
4.靜置凝固，完成！
創業以來感謝妻子的一路支援。春暖花開，和妻子種的風信子也要開花了。生活很美好。願諸君的姜撞奶都一次成功。- ()
8樓：up 嘟嘟
新手也能成功的姜撞奶
真正的0失敗。
然後。。。等它自己凝固
重點在這裡！！！
如果沒有凝固，你千萬不要害怕不要氣餒。不要倒掉，不要喝掉！
你把它帶著碗放在蒸鍋裡，隔水蒸兩三分鐘，然後奇蹟會發生。。。
它就神奇的凝固了哦
無圖無真相，由於我沒有蓋蓋子也沒有包保鮮膜，氣水流上面了。但是依然不影響它的凝固。
以上，嗯哼╯^╰
9樓：雲小新
材料主料：牛奶一袋，姜，糖。
做法1)先用我鋒利的水果刀把姜去皮，切碎成茸，然後用白紗布（口罩拆的，非典後遺症）包起來用盡全身力氣將鮮黃的薑汁擠到碗裡（還好要得不多，不然我這纖纖弱體），一小勺的量就夠了。
2)把蒙牛倒進鍋裡，加一勺糖，煮到剛剛開就關火。我先把奶皮撩起來吃了，嘿嘿。
3)牛奶在鍋和碗之間來回倒兩次，讓它溫度降到80度左右（理論資料，不用驗證），快速倒進盛有薑汁的碗裡，順手調勻，耐心滴等幾分鐘，牛奶凝成膏狀，就成了。
10樓：
2019.7.12，之後又做了幾次，優倍也失敗過一次，伊利的普通奶也成功過一次，大概是因為薑汁夠多夠老吧。
蒙牛的優質牧場也成功過，並且因為開封冷藏之後過期了一天，成功讓我上吐下瀉。真是不作不死，明明過了保質期為什麼要喝，而且聞著味道都有點變了，但是我就鬼迷心竅，覺得過期一天沒關係，至於味道有點變，我以為就是牛奶腥氣嘛。一杯下去成功放倒。
我現在的感想就是，果然這個保質期就是人家保證不會把你吃死的最後一天，反正過了保質期人家就不負責了。怨天怨地賴不著商家。不作不死，氣哭。
對了，為了能夠輕鬆得到薑汁——因為我覺得壓蒜器不好用，手疼下巴頦子疼——我先是用了擦方子，也是手疼，現在乾脆買了乙個寶寶輔食機用來打薑末，可見對姜撞奶是真愛了。
2019.4.27，今天下午又做了一次，用的是伊利的240毫公升的那個枕頭包裝的，不是他家的高階產品金典，打折很便宜，一包不到兩塊錢。
還是加很多很多薑汁，成功了，可見薑汁很重要，也不一定非要買那麼貴的光明優倍。當然光明優倍確實做出來的好吃，凝固後很結實，伊利的普通產品做出來有點稀鬆。到底一分價錢一分貨。
第一次做姜撞奶就成功啦，用的光明優倍——因為搜了這個問題，發現做成功的童鞋就是用的優倍，穩妥起見，還是跟著前人亦步亦趨吧——特別特別貴，肉疼死了。用了很多很多姜榨汁。接下來是見證奇蹟的時刻，加熱牛奶，沒有溫度計，就是加熱，也不用等它咕嘟咕嘟。
端！起！來！
就！倒！簡直太震驚了，熱牛奶澆下去之後，把小勺子放在牛奶上，立刻就不往下沉了，以肉眼可見的速度凝固。
第二次做是用的金典，是半分鐘之後凝固的，我還以為做壞了呢，但是我很樂觀滴想，反正做壞了就是薑汁奶，一樣吃。
第三次用的君樂寶盒裝的那個優致牧場還是致優牧場的，失敗啦，薑汁奶。
第四次不敢大意，還是用的優倍。成功！
第五次用的同一盒優倍，竟然失敗了！我想可能是因為偷懶，榨的汁不夠多。
第六次，就是今天，榨汁榨得手斷掉，吃貨為了吃一口吃的容易嗎？用了三大塊姜！而且這次把姜削了皮，之前都偷懶不削皮的。
又要懶，又要吃。為了吃只好不那麼懶了。還是用的表現最穩健的選手，光明優倍。
成功啦！
所以我覺得最大的要點就是不要偷懶，薑汁一定要多，多了才保險。其次就是純牛奶一定要往貴里買。我想我為了穩妥，可能會一直用優倍吧。
但是我也好奇特侖蘇行不行，因為金典算是經住了考驗吧，雖然表現不如優倍，好歹也是成功了。
真好吃吖，手動榨汁真麻煩吖
11樓：qweerrrtt
除此之外！
靜置有時候凝的效果也不是很明顯，所以更快成型，有訣竅就是：冰鎮一會兒，兩三分鐘就好，而且效果會更好。
配圖一張（空調房裡）
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