1樓：
一句話來說，壽司這種東西下限很低，但上限也很高，而說追求上限有沒有意義就是哲學問題了。不過很多人接觸的都是低端店或者濫竽充數的「高階」，那些確實技術含量不高。
像捏壽司包捲物這些，對於要求不高的店，基本來說剛來第一天上崗練個半天你就能出品了，問題怎麼做的好看，做的熟練，每貫壽司飯的克數是否準確，還有捏壽司前手沾水的量和均勻度等等等等，這些都是花好久時間才能攻克的問題，只是前提在於有沒有意識到相關細節以及對於出品的要求，一般低端店的標準放的更低，某程度來說這些店確實沒技術含量。
我剛學捏壽司的時候，對於沾水這個步驟就自己練習好久，這個水的作用有兩個乙個是降溫，第二個是讓公尺不沾手上。但是水的分量不可以太多，因為太濕的話，飯會散，不說影響口感，嚴重的話捏都捏不成型。一般每捏一貫都要沾一下水，但是實際上捏完第一貫之後，手還是會有殘留水分，然後如果第二次沾水的分量不變的話，結果就是會過溼了，所以每次都要調整，結果就是光研究這個我都研究好久。。。
而且捏壽司只是其中乙個環節。煮飯和拌醋飯也是乙個很麻煩的事情，我剛學徒的時候第一件事就是學這個，當時每天都很絕望，因為我發現即使公尺和水這些分量是固定的，但每天煮出來的效果都會有些許不同，有時偏硬有時偏軟，也導致拌飯出來的結果不理想，更絕望的是我還一直找不到規律。不過要是給我同事來的話，不管這個飯狀態怎麼樣，只要不是煮壞了，他都能拌出一樣的結果。
有人說只是學這個就得三年時間，我不知道是不是，反正我幾個月下來我是覺得我遠遠達不到我給自己的要求。不過從高階店去了家中高階店，發現根本沒人在意這個飯的狀態，因為對於他們來說差別不明顯。所以怪不得我去某些網紅店那些壽司飯硬的不行還沒醋味生意還能很紅火。
還有就是壽司主題的處理，殺魚是基本功，這個不說也能想象得到，另外重點還有魚的處理方法和醬汁調配。低端店醬油鰻魚汁啥的都是一桶桶買回來的，一些食材也是直接包裝回來的。而高階店很多都是自己調的，而且刺身醬油和壽司醬油還是不同配方，什麼鰻魚汁這些也得自己熬製。
壽司姜也是自己切片煮然後醃製，然後青魚和小鰭這種要用醋醃製的魚時間和用量根據大小進行調整，「我記得小野二郎的書裡就吐槽過有些店不管大小什麼都是固定的調味」。很多處理方法很簡單但是細節很多，所以可以調整的空間也很多。以求達到「上限」
不過對於低端店別說上述工作的細節，他們基本壓根不會接觸到這些工作內容，所以技術的話。。。
我也是初學者，以上僅僅這段時間轉行後的體會。
行業相關，匿了。
2樓：圓又圓
2023年元旦，我吃了乙份Warakuya Janpanese Restuarant的壽司下午茶。技術含量大概是這設計吧...
剝皮的清酒番茄 + 加蛋撻醬的迷你瓶子 + 液氮芋泥紫薯蛋撻+巧克力蛋糕+乳酪蛋糕+金槍魚麵包片+芒果魚籽壽司+加州壽司
膩膩的...巧克力和乳酪蛋糕......
我無動於衷
並大卸八塊.......
還攔腰斬斷......
日式餐廳小票背景是KTV
乙份中看不中吃的壽司
3樓：Wildcity
原則上講，我個人感覺高階壽司店反而重要的是醋飯的溫度、飯與魚的調味，其他諸如握的手法和魚怎麼樣已經區別不大。魚大家都是最好的，握的手法大家都是空氣壽司區別不大了，能吃出區別的主要還是前面部分。酒餚現在也開始重要了。
至於值得不值得1-2k的人均，很難講了，平價壽司和握壽司體驗差挺多的了，魚的品質就差很多。單純論價效比肯定高階壽司不如平價壽司，但是大部分商品都是一分錢一分貨，五分錢兩分貨。
4樓：公尺開朗基蘿·卜
日本人就是奇怪哦……為什麼要生吃呢，那些東西沒骨頭沒有皮還沒有肥肉，要是裹上麵包糠，雞蛋液什麼的炸起來肯定特別好吃，暴殄天物啊，暴殄天物啊( ▽｀)
你要說味道本質上不就是醬油醋嘛……總有人覺得工業的產品和自然的產品不一樣...是不是義務教育還沒有普及啊？化學不都告訴你了嘛……就是這些東西啊。
至於技術嘛，主要技術在於如何忽悠別人，順便把自己給感動到，封個神什麼的。純粹的故弄玄虛罷了。等著吧，等整體素質起來了，老一輩都走的差不多了，就沒人會理這些玩意了。
覺得我說的有問題的就當我說的有問題吧……反正我是覺得泡麵牛排肯德基天下第一好吃o(^▽^)o大工業的力量就是不一樣呢。
5樓：
看其他知乎er介紹的什麼壽司之神。擰個毛巾都要練三年。什麼都講所謂的情懷，不然就是你不懂這特麼
不就是閆芳太極拳麼
不就是馬保國大師之流的套路麼
6樓：不告訴
經過我多年的體驗和品嚐，，日式料理最高深的技術活，最核心的智財權應該是「吹」，各種商業吹，情懷吹，地域吹，年齡吹，性別吹
7樓：
需不需要技術和有沒有技術是兩回事。
壽司這東西，需要的食材種類極少，做起來也就幾步，所以只要不太笨，都可以做出能吃的壽司。換句話說，做壽司不需要技術，比蛋炒飯簡單多了。
但是，再怎麼單一的食材和工序，都有提公升空間。公尺在蒸之前用什麼洗、洗多久、怎麼洗、洗幾遍，都會對公尺飯產生影響，這還只是洗公尺。換句話說，用某些技術可以把壽司做得更好。
看起來簡單的食物基本都是這樣，不需要技術（下限高）但技術有用（上限不低）。
別說壽司了，就算是碗水，也能通過一系列操作讓它變得更好喝。當然了，在怎樣的範圍內才仍然是水而非飲料，這個需要定義。
8樓：帥氣的秦大王
營銷，營銷技術能拯救很多行業，我們國家的資本家水平太低，只有部分個例並不能改變這一情況。所以我們的文化走不出去，我們的產品乙個賺幾分錢。
新一代的創業者手裡沒有資源，行業的規矩被老不死的那群人牢牢控制，以後還要傳給他們的後代，不過好在他們的後代是受過最好教育的一批人，我們產業的未來，要靠資二代來解決。
9樓：伊茵辰樂
主要就是貴在食材和裝修啊，另外就是熟練工的人工費。
壽司裡吃的食材要保證新鮮，而且保質期短，所以想要走進店裡，隨時可以吃到高階的食材，店家準備食材的成本也很高。很多都是全程冷鏈走空運到店裡，賣不掉就得扔，這也下來能不貴嘛？
另外越高階的店，客流量就越少，對應的客單價就越高。
10樓：暴躁丶
自信點就是沒啥技術含量
大部分原材料好吃他就好吃
原材料不好吃自然就便宜點
你自己做口味也差不多
除非你口味特別挑
但反正總的來說沒啥技術含量
但話不能說死了
跟別的比起來壽司確實技術含量要低一點
11樓：雪泥鵠爪
比如說金槍魚壽司
要公尺飯和金槍魚片
不說金槍魚
就說最簡單的公尺飯怎麼來
假設用電飯煲煮的，你得會做電飯煲吧，要做電飯煲你得會煉鐵，塑料，橡膠，你得會煉鋁合金吧，就這些技術含量就已經很恐怖了，你還得會開採鐵鋁等等金屬和石油，你還得會做開採的裝置，哪個技術含量不高，是吧
12樓：李不知道
還是看看黃生怎麼說的——
黃生爺爺過生日，黃生買了日本壽司去慶賀。
他問爺爺：「阿爺，你吃過日本壽司未？」
爺爺：「未！」
黃生繼續問道：「那你見過沒有。」
阿爺：「見過。」
黃生：「在尖沙咀？」
阿爺：「40年前，我見到有個人吃這塊東西，我殺了他。」
黃生：「在一家餐廳裡？」
阿爺：「在大瀝村口，我見到乙個日本兵乙個人吃這個東西，我和乙個戰友，像殺（儅）狗一樣殺（儅）了他。你這兩塊東西，買了多少錢？」
黃生：「額，買鞋送的。」
阿爺：「整天買那些膠鞋，這兩塊東西，什麼膠味！」
乙個禮拜後，爺爺請黃生和他的朋友吃壽司，只不過這些壽司，全是熟的，有番茄三文魚壽司、梅菜皖魚壽司、鳳爪壽司、涼瓜牛肉壽司，還有麵豉湯——西洋菜麵豉煲大地魚陳腎……
阿爺：「那些蘿蔔頭（日本鬼子），如果能打贏我們，他們今天也是吃這種東西。同樣一團飯，千變萬化，博大精深，打輸了，就只能繼續回去吃生東西咯。」
13樓：在下非常君
沒啥含量吧，畢竟100年前還是地攤食品，一學就會，我也是做日料的，店裡比地攤肯定好吃，但你要說好吃到驚豔，也有，不過都是一些細節的東西了，技術含量不高，因為你能做，我也能做，真正有技術含量的是小部分能做，大部分做不了的東西，譬如分子料理，又譬如頂級中餐，不過它包裝過後就不一樣了，大概跟瑪麗姬絲和麻辣雞絲的區別了！
14樓：Brain Zen
技術含量都是往精細裡面做了之後才出來的。
最粗淺的劃分就是食材，手法，調味，形色這四種。
再往下，食材又可以劃分出不同的種類，動物、植物、微生物，天上飛的、地上跑的、海浬遊的，新鮮的、發酵的，老的、幼的、成熟的，雄的、雌的、無性的，再來同種身上不同的部位。
手法又可以劃出對食材的預處理和烹飪手法，可以進一步延伸到相對應使用的工具。比如番茄炒蛋，有一種說法就是手撕番茄而不是刀切番茄，因為鐵刀會帶有刀腥氣，同時手撕會更有利於出汁以及入味。同理，手撕包菜也一樣。
至於煎炸煮炒燜什麼的這些也就不贅述了。
調味也能考究很多，什麼時候放什麼調料用多少的量，是混在一塊還是沾上一點，要不要浸泡或者醃製。如果進一步的話，光乙個鹽就有很多種海鹽、井鹽、細鹽、粗鹽、芝麻鹽、玫瑰鹽，更別提白糖、黑糖、紅糖、白砂糖、冰糖之類的，在進一步還可以考究到什麼地方什麼時候產的用什麼東西包裝的。比如醋和醬油這種需要發酵的，不同的地方不同的菌群不同的發酵環境級及時間都會產生不同的風味，更別提用不同的食材後期新增不同的其他材料了。
形色這就更多了，最基礎的別串味吧，再來是好看吧，進一步研究食客心理，先後進食順序等一大堆。
總之，沒有什麼是沒有技術含量的，只要把這件事情做精做細，自然技術含量就出來了。
15樓：食肉庫瑪
這種明顯溢價過高的東西，需要有頭部流量給引流給宣傳，才能維持它的溢價，而頭部流量也不是免費的。。。
所以，就好比某個裝修高階的理髮店，用的最高端的理髮工具，198塊剪出的頭髮就比社群開了二十年的理髮店高階麼？
16樓：
捏捏壽司本身沒什麼高階技術含量,但日料廚師不等於捏壽司
你可以理解為他們是幫你處理好高階的食材和原料的人,幫你呈現出高階食材本身的極致味道
17樓：灼夜
說白了，這不就是茴字有幾種寫法的問題？人要想講究那吸氣兒呼氣兒都能說出個花來，至於值不值得那就見人見智了。反正在我看來壽司之神那套純屬死鑽牛角尖，他愛做做他的去，我肯定是不買賬的。
18樓：腹黑貓
我也不知道這玩意技術含量在哪。
但是同樣的魚，同樣的公尺，你給我，我也捏不出日料大廚的水平；就好比即使我用的公尺和雞蛋比樓下攤位的好幾倍，我炒的蛋炒飯就沒人家的好吃。
街邊小攤的食物製作沒有技術含量嗎？
貓熊 當然需要技術含量了，只是衛生程度不夠而已，技術還是有的，小吃攤比很多飯店做的好吃多了一次在銀川的凱賓斯基等小廚師做一小碗拉麵，總共沒幾個人等，還花了好久拉那個面，急得我呀 瞬間很感嘆路邊小館子大師傅的手速 王逸微 可以很明確的跟你講，有技術含量的。我有乙個親戚，早些年擺攤賣烤冷麵手抓餅煎餅果子...
現在醫生看病太簡單太沒技術含量了，這種看法有什麼問題？
docduan 如果需要稍微拐一下彎，比如，a c b，這就是需要大神級別的人才可能會有的思維了，醫學教育很少教這樣的邏輯。還有一點就是，這些證據呀，最好是形態學上的證據，比如b超，ct什麼的，必須是可以被測量的，如果測量不到，那你就是健康沒毛病，回家吧。或者是化學改變。沒幾個人會在乎神經系統尤其是...
電子煙的技術含量高麼？
老白 不算高吧，原理很簡單 常見的2種，一種是高溫加熱，一種是低溫加熱 高溫加熱趨近於燃燒了，低溫加熱就比較健康一點加熱菸油，生成煙霧，然後你吸入煙霧就叫抽菸撒別的那些所謂 技術含量，都是錦上添花的東西其實最關鍵的技術都在油裡面 怎麼調的油更健康環保，我認為是目前各大品牌的主要進攻方向還有尼古丁含量...