紅花生泡水不會掉色是真的嗎？

1樓：yt323

花生紅衣的真相花生的紅皮也稱為紅衣，它又輕又薄，成分卻很複雜。主要成分是纖維素、蛋白質、脂肪和多酚類物質，其中單寧最多，還有一些礦物質。其中纖維素佔到30%以上。

花生皮吃起來很澀，正是因為其中含有大量的單寧物質。其中還有蘆丁，毛地黃黃酮，白藜蘆醇等多種對預防癌症有益的活性成分，以及6種花青素原成分。花生粒的紅色或黑色，來自於其中的多酚類色素，也就是花青素一類的物質。

它們的特點是易溶於水，就如同桑葚和士多啤梨的色素一樣。只不過，由於皮表面結構緻密，溶出的速度較慢，所以並不會扔進水裡馬上變色。如果把花生紅衣泡在溫水裡，很快就能看到紅顏色溶出到水中，因為溫度較高可以促進皮吸收水分，幫助色素跑出來。

不過，如果把黑色的花生泡入水中，出來的卻不是黑色，而是紫紅色，略帶一點褐。和黑花生一樣，黑大豆、黑公尺等泡出來的顏色也是接近紫紅色的，以後由於氧化作用，顏色才會慢慢變褐變深。花生的紅衣一直都是一種藥材，認為它具有止血的作用，能夠增加血小板的量。

正因如此，有專家建議有血栓形成危險的人最好把這層紅皮去掉再吃花生，而那些有出血危險的人則應當帶著紅皮吃花生。研究證明，這層紅皮的活性作用還有很多，比如抗氧化作用，抑制糖尿病人體內的糖化作用，減輕IgE型過敏反應，還有較弱的抗愛滋病病毒效用等。