那種所謂的「老湯」是真的嗎？那麼多年不會變質嗎？

1樓：

變質不是主要問題。每天煮沸相當於多次消毒殺菌。

主要問題是重金屬積累和硝酸鹽，還有就是高嘌呤。為了累計風味物質，每天新增的食材和水的量必然會超過使用量，每次「新增食材-煮沸-使用」都是一次濃縮過程，即濃縮了各類香料油脂風味物質，也濃縮了重金屬和硝酸鹽。幸虧一般只用老湯做調味，用量少，喝不死人。

這件事上傳統認知挺迷的：千滾水不能喝，千滾湯不知道為啥就成好東西了。

當然以上都是原則上的分析，不健康的東西多了，老湯也是，擋不住確實提味好吃啊。所以該吃也得吃，不過你要非說老湯有營養，滋補養身啥的，那就扯淡了。

2樓：張子立

老湯是老湯，但是天天燒開啊。如果幾十年一鍋老湯放在那裡，都能衍生出乙個生物圈了（開玩笑啊）。但是如果天天燒開，細菌如何繁殖。

天天燒開就意味著水分蒸發，肯定要補充水的。燉肉要消耗調料，自然也要補充調料。

3樓：

這和油炸速食麵的油乙個道理，基本不換，但油有消耗，所以油低到乙個線，就加油，於是不斷用新油稀釋舊油。就類似乙個桶裡是墨水，進水管一直流清水，出水管一直放水，總是維持桶裡液體的動態平衡，到後面就算桶裡有墨水，都基本可以忽略不計了。