1樓：華祥苑
氨基酸是氮素迴圈的一類非常重要的代謝產物，也就是氮素營養被根部吸收，然後轉運到茶樹的芽葉等各部位，從而使茶樹慢慢長高長大，積累越來越多天然的氨基酸，被人發現從而加以利用。茶葉氨基酸不僅代表著茶樹營養的供給與轉化，也與茶葉的品質有著直接而重要的關係，其重要的程度幾乎是不可或缺的。
茶葉氨基酸的味道大多都具有鮮、爽、甜的特點，部分氨基酸還略帶微酸。如果茶葉當中氨基酸含量較高，那麼口感就會表現出鮮、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比較恰當，那麼這個茶的口感就表現出醇爽的特點。
實質上氨基酸是組成茶葉滋味最重要的三大類物質之一(茶多酚、氨基酸、咖啡鹼)，
茶湯口感好不好，很大程度上就取決於這三類物質的含量與比例關係。部分氨基酸還表現出一定的良好香氣，如腥甜、海苔味、鮮甜、紫菜氣味等等，這些感覺在日式蒸青茶或者一些名優細嫩綠茶當中常被發現，這是由於這些茶當中，普遍氨基酸含量都較高。此外，有些氨基酸還能與其它物質相結合，在製茶過程中參與良好香氣的形成。
2樓：丙辛合化水
氨基酸對茶湯鮮爽度提公升有很大貢獻，另外氨基酸本身有香味，在茶葉製作中也參與香氣的形成，氨基酸並不是越高越好，也要結合茶葉適制性，參考酚氨比。
3樓：種植營養方
氨基酸是呈味物質也是功能性成分，對於茶葉口感和養生效果起關鍵作用。
最好的例子就是茶氨酸（L-Theanine），它是茶葉中特有的游離氨基酸，有甜味、是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1%～2%左右，其含量隨發酵過程減少。
茶氨酸功效不講了以免廣告嫌疑，查一下相關保健品就知道了。
4樓：是七禾呀
簡單點就是對於茶來說，氨基酸含量越高，茶葉聞起來越鮮，喝起來清甜
【綠茶收好放冰箱保鮮層可以保鮮更久一點】
大眾化概念就是抗老化，防衰老
5樓：何許人
茶中所含的主要元素，有水浸出物，氨基酸，茶多酚，咖啡鹼等
氨基酸
是茶葉品質成分中含氮化合物的突出代表，是形成茶湯鮮爽度和香味的主要物質。
含量與成分
在茶葉當中，氨基酸是氮素迴圈的一類非常重要的代謝產物，也就是氮素營養被根部吸收，然後轉運到茶樹的芽葉等各部位，從而使茶樹慢慢長高長大，積累越來越多天然的氨基酸，被人發現從而加以利用。茶葉氨基酸不僅代表著茶樹營養的供給與轉化，也與茶葉的品質有著直接而重要的關係，其重要的程度幾乎是不可或缺的。
對茶品質的影響
茶葉氨基酸的味道大多都具有鮮、爽、甜的特點，部分氨基酸還略帶微酸。如果茶葉當中氨基酸含量較高，那麼口感就會表現出鮮、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比較恰當，那麼這個茶的口感就表現出醇爽的特點。
實質上氨基酸是組成茶葉滋味最重要的三大類物質之一（茶多酚、氨基酸、咖啡鹼），茶湯口感好不好，很大程度上就取決於這三類物質的含量與比例關係。
部分氨基酸還表現出一定的良好香氣，如腥甜、海苔味、鮮甜、紫菜氣味等等，這些感覺在日式蒸青茶或者一些名優細嫩綠茶當中常被發現，這是由於這些茶當中，普遍氨基酸含量都較高。此外，有些氨基酸還能與其它物質相結合，在製茶過程中參與良好香氣的形成。
茶多酚是茶葉中的主要物質之一，它與「茶樹」關係尤為密切，代表著茶樹的特性，因而呈苦澀味。
因此，茶就有乙個概念——酚氨比。
所謂＂酚氨比＂是作者在上世紀八十年代初,研究了茶多酚和游離氨基酸對茶葉品質影響的基礎上首次提出的乙個新概念。當時研究發現：適制綠茶的品種,其新梢芽葉中茶多酚與氨基酸的比值即＂酚氨比＂通常較小,也就是說游離氨基酸含量相對較高、茶多酚含量相對較低的芽葉製成綠茶的品質相對較好。
茶多酚和氨基酸在茶葉滋味中講究協調，茶多酚不能過多 ，氨基酸也不能過少。
一般來說：酚氨比低，鮮爽度高；酚氨比高，鮮爽度低。
鮮爽度低的茶，就不能以它的「鮮爽」取勝，因此酚氨比較大的品種適合製作紅茶，黑茶等高發酵茶
酚氨比較小的品種適制綠茶。
如何控制
茶多酚氨基酸的含量大致與氣溫，光照有著不可分割的關係。茶多酚含量７月最高，氣溫低時，茶多酚的含量也比較低；與此相反，氨基酸的含量是隨著氣溫的增高而減少的。隨著光度增加而漸低；
不同時間的採摘，茶的氨基酸含量都不同，因此許多茶上有白毫的綠茶，芽尖，往往氨基酸含量特別高：
因此，許多茶，就需要對茶進行遮蔭，形成大量的氨基酸。日本人非常喜歡氨基酸含量高的茶所以，抹茶實際上含有大量的氨基酸，正是因為在採摘前會遮蔭。
像我們中國普洱、紅茶等茶葉，也會運用到遮蔭技術控制。而許多地方自然海拔、雲霧，緯度影響了光照，因此醞釀出了品種更豐富的茶。
GB/T 7714周正科. 遮蔭對茶鮮葉主要生化成份的影響[J]. 西南園藝, 2000(03):41-42.
6樓：一席茶話
茶葉中含有約1%~4%的氨基酸，已發現的有26種，包含20種蛋白質氨基酸和6種非蛋白質氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸和精氨酸。
氨基酸是氮素迴圈的一類非常重要的代謝產物，也就是氮素營養被根部吸收，然後轉運到茶樹的芽葉等各部位，從而使茶樹慢慢長高長大，積累越來越多天然的氨基酸，被人發現從而加以利用。
茶葉氨基酸不僅代表著茶樹營養的供給與轉化，也與茶葉的品質有著直接而重要的關係，其重要的程度幾乎是不可或缺的。
茶葉氨基酸的味道大多都具有鮮、爽、甜的特點，部分氨基酸還略帶微酸。如果茶葉當中氨基酸含量較高，那麼口感就會表現出鮮、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比較恰當，那麼這個茶的口感就表現出醇爽的特點。
喝支鏈氨基酸有什麼好處麼？
林高遠 先說結論 只對少數訓練內容苛刻 或長時間不進食的人有好處。我曾經到體育系旁聽運動生理學，老師怎麼講 BCAA 的？當時還沒那麼流行健身。老師拿出很多張傳單，說 你們看，為什麼 BCAA 的廣告上都是單車選手？因為只有單車是超長時間的高強度競賽 為什麼廣告上不是馬拉松選手？因為馬拉松了不起也就...
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願愛無憂 BCAA在人體游離氨基酸庫里含量並不高 必需氨基酸的含量才佔細胞中游離氨基酸總量的10 不到 其中亮氨酸的生理活性最強，最具實用性 BCAA產品中亮氨酸的含量應該高一些 1 抗疲勞 BCAA同色氨酸進入大腦的載體相同，存在競爭關係，而色氨酸正是在腦內生成5 羥色胺 5 HT 產生中樞疲勞感...