1樓：一奇
有刺痛感證明你買的就是菠蘿，而且需要泡鹽水，和削不削皮沒有關係。
想要吃那種沒有刺痛感、不用泡鹽水的，買鳳梨就對了，但是很多店家都說自己家的就是鳳梨，其實賣的都是菠蘿。
這就要好好挑選了，挑選方法寫在這個回答裡了，感興趣的可以看看。
菠蘿不泡鹽水可以吃嗎? - 一奇的回答 - 知乎菠蘿不泡鹽水可以吃嗎?
2樓：哈哈欠為你違逆
菠蘿中含有一種叫做菠蘿朊酶的物質，它會引起過敏反應，食鹽能抑制菠蘿朊酶的活力，以抑制菠蘿朊酶對我們口腔黏膜和嘴唇的刺激。
3樓：榮澤東
你們的分析都很nice，但是我要說的是，吃完了我舌頭出血了，你們怎麼解釋？ 兩個出血點。
吃了大概270g左右的菠蘿。 說是手撕菠蘿。不夠準確，應該叫菠蘿撕舌頭。
4樓：網易智慧型
在我們吃菠蘿的時候，其實菠蘿也在「吃」你：這都要歸結於菠蘿之中擁有的一種「菠蘿蛋白酶」，它不是簡簡單單的一種酶，而是一系列酶的統稱，而且和大多數多汁的植物一樣，菠蘿為了防禦食草動物也會在體內積累大量難吃的物質，特別是幾種蛋白質水解酶，統稱「菠蘿蛋白酶」（Bromelain）。它們可以切斷蛋白質一級結構中的肽鍵，使其水解為多肽，當動物咀嚼菠蘿的時候，口腔黏膜就會以可觀的速度被破壞，誘發強烈的刺痛感，甚至出血。
所以菠蘿蛋白酶常在食品工業中被用來製備嫩肉粉，用它在烹飪前處理生肉，能使生肉細胞間的膠原蛋白、纖維蛋白等斷裂，也能讓細胞破裂，釋放出細胞內含的蛋白酶，讓肉質變得鬆軟嫩滑，更易入味。
總而言之，菠蘿蛋白酶的一大作用就是分解蛋白質，這聽起來很恐怖，而且菠蘿蛋白酶確實是吃菠蘿時「扎嘴」的元凶，那麼它真的會「吃掉」我們的口腔呢？
其實不會，因為菠蘿蛋白酶雖然分解蛋白質，不過我們的口腔細胞除了蛋白質，外層還有一層磷脂作為保護，所以我們吃菠蘿的時候只會覺得舌頭和嘴裡有些刺痛，卻沒有聽說過吃菠蘿把嘴吃「沒了」的事情。
5樓：vS.Sv
我也是買的多樂菠蘿！昨天邊吃邊疼的時候來知乎想要搜搜看有沒有什麼好方法。
我以前每次都泡半小時鹽水，但是後來覺得泡過水的菠蘿味道會變淡，所以昨天只是均勻的撒了層鹽拌勻後靜置了一段時間吃的。
不知道是因為撒糖了還是鹽進去了，反正大家可以試試啦再說一件和菠蘿的事情。我之前4月中旬去義大利，每天三頓飯都在吃菠蘿。因為是成熟後直接採摘的，所以完全不蟄舌頭。
吃到同行的老外一直側目，想說你是這輩子沒吃過菠蘿麼，哈哈哈
6樓：避雲
可能是有種特定的物質吧。
從小到大菠蘿吃一塊就麻。除此之外吃無花果，獼猴桃，哈密瓜，鐵棍山藥等東西也會麻嘴。
我覺得我可能是因為什麼蛋白酶吧，這些東西熟著吃就沒事了。
菠蘿鹽水泡了也沒用，必須燒熟了吃才不麻，但是鐵棍山藥熟了還是麻orz不知道為什麼寫這個回答時滿嘴都是吃菠蘿時舌頭發麻的感受…
7樓：薑薑醬
之前一直在想這個問題，直到前兩天又吃了乙個菠蘿，我的腦仁一瞬間彷彿被大師開過光，想到了這個問題的答案:
這麼好吃的水果如果不給點刺痛的感覺，可能會一直吃一直吃一直吃一直吃一直吃下去。。。最後可能會撐死
8樓：貓嘞個撲
看到第一名的回覆後，實踐了一番。
菠蘿切片泡了乙個下午的鹽水，拿來吃的時候，菠蘿都沒有甜味了，然而舌頭還是麻了而且嘴角疼。
第二週用微波爐中高火加熱三分鐘，出來翻一翻接著中高火三分鐘。不麻舌頭不辣嘴角。
建議吃之前最好用冰水過一下，不然熱菠蘿感覺很奇怪，而且加熱後菠蘿甜味比較重，冰過會好吃些。
9樓：不開心
我說乙個吃菠蘿的好方法，用微波爐熱一下，只要表面大概40-50度的樣子，基本就不會有刺激性了，而且因為是微波爐，所以裡外受熱比較均勻，而且溫度不高沒有吃熟水果的趕腳
10樓：要成為海賊王的人
啊。那是你沒吃過緬甸菠蘿，甜到哀傷，從來不泡鹽水直接吃！本人離家念大學以後才發現原來世界上有菠蘿是需要泡鹽水的。╮(╯_╰)╭
11樓：英語課代表陳清泉
何止刺痛！還有嘴麻口幹臉痛！
跟妹妹搶菠蘿，兩人辯論誰吃最後一塊大的，說了半個小時無果直接給我乙個大耳刮子！她拿著菠蘿跑了！
12樓：王者歸來
說起來，食用完菠蘿後產生刺痛感的原因，其實是源於菠蘿中所含的一種酶。它的學名叫做「蛋白質分解酶」，這種酶附著在舌頭上的粘膜中，它並不是唾液，而是一種蛋白質。
13樓：趙歆瑜
這是乙個流動鑲嵌模型的模式圖，直觀反應了蛋白質的分布情況，分別是鑲嵌於內、外膜和貫穿整個細胞膜。另外說一下，蛋白質在細胞膜中的含量不低，約40%。
那問題就來了，蛋白質佔比40%的前提下，分解蛋白質是不是就能破壞細胞呢？
答案是肯定的。但是前提是：是否能分解足夠量的蛋白質來瓦解細胞呢？
我來給大家乙個參考值：
我們在做細胞培養的時候一般會用到乙個叫「edta-胰蛋白酶」的東西。edta是洗衣粉的主要成分，是一種螯合劑，可以螯合(相當於吸附)細胞膜上帶有鈣、鎂離子的蛋白質。而胰蛋白酶，是動物胰液中的一種酶，功能和菠蘿蛋白酶基本一樣，都是分解蛋白的。
那麼我們平時用的濃度是多少呢?——0.25%。
它的作用是幹啥呢？僅僅是把細胞們乙個個分開而已，並不能瓦解細胞。
那菠蘿果汁中菠蘿蛋白酶的濃度能達到0.25%嗎？我查詢了一些資料，菠蘿中菠蘿蛋白酶的含量，是至少比0.
25%少兩個數量級的。也就是菠蘿蛋白酶的量遠遠少於能把細胞分開的程度，更不要說破壞細胞瓦解它，並感覺到疼痛甚至是流血了。
退一步講，如果菠蘿蛋白酶的量足夠大，它能不能分解我們細胞膜上的細胞呢？
答案是難到無法想象。
首先它要突破上皮細胞的層層封鎖，達到真皮區域。其實在這裡就不可能了，以菠蘿蛋白酶33k的體積，它就很難穿透上皮細胞。(護膚品裡聲稱的膠原蛋白之類的同理)
其次，假設它到達了靶細胞處，要幹活了，我們自己身體的保護機制也不會讓它這麼幹。在檢測到外來有害物質企圖入侵機體之後，相應的應答機制會有效分解菠蘿蛋白酶(護膚品中的膠原蛋白依然同理)。這樣的效應機制其實早就被發現並且應用於臨床了。
【往傷口上撒嫩肉粉會有什麼嚴重後果嗎？】http://www.
（分享自知乎網）
所以臨床上用適量木瓜蛋白酶處理傷口的壞死組織，注射用胰蛋白酶處理血塊、壞死組織等。這些蛋白酶都會在完成自己任務的同時，基本不破壞身體本身的結構機能。
最後，考慮到酶的工作環境(識別底物特定位點並水解)，菠蘿蛋白酶要把鑲嵌在磷脂層中的蛋白取出並分解成肽鏈的難度極大。
14樓：王婷zh
為什麼我們這邊的菠蘿都是削皮之後直接就吃從來不覺得麻？（我們這邊的人都是直接在街上買乙個完整的菠蘿讓老闆削皮之後就吃的）乙個人吃乙個也不會麻啊！！
15樓：苗新聰
今年夏天的時候，跟女友騎自行車去蘇州玩，當時天特別熱。看到路邊有賣菠蘿的，就買了個大的，邊騎邊啃。酸甜可口，汁水又足，吃的很過癮。
吃了大半個後，就出狀況了。整個舌頭表面針扎一樣疼，感覺舌頭上都是泡。當時嚇壞了，心道吃個菠蘿還能過敏？
趕緊查手機，才知道是鮮菠蘿裡面有種物質能溶解蛋白質，所以要用鹽水泡了才能吃。然後就懵逼了，一方面疼的不行，一方面想到舌頭被溶解，讓我有一種非常恐怖的感覺。但是荒郊野外去哪弄鹽水呢？
正好因為天熱手臂上流的都是汗………
於是最後就一路舔著胳膊騎了回去~
說實話還挺有效的，起碼大大緩解了疼痛
16樓：別打小美妞
好了好了，你們贏了，為了你們吶，我專門去查文獻了。在一本名叫《Orofacial Pain》的口腔醫學教科書裡看到，在口腔有bacterial infections and oral injuries的情況下會feel burning in response to protease。後面還有一句， unfortunately, most oral injuries are not visible or noticeable.
以下原答案咯：
會麻是因為菠蘿裡確實有一種針狀物在扎你——草酸鈣結晶。
就是這個小惡魔。這張圖是我拍的，素不素很有說服力？
草酸鈣啊，是個難溶沉澱，所以鹽水泡這種坊間偏方根本不管用。好在現在的菠蘿品種已經可以把草酸鈣結晶控制在比較低的量了，低到你嘗不出來。
還有哦，這種結晶會隨著果實的成熟而減少，所以買熟透的菠蘿，而不是想著要回去放兩天的菠蘿也可以有效避免。
17樓：
因為啊，菠蘿這個東西原廠南方，上海啊，北京啊什麼的都是不熟透的因為方便運輸，裡面有之前都提到了菠蘿蛋白酶
之前去桂林兩塊錢一斤的菠蘿咱幹了兩個也沒覺得刺痛，所以熟透之後蛋白酶會比較少（大概吧）。
然後帶了五十塊菠蘿和五十塊青芒回上海重死老娘。。。ORZ。。。。
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