醃製的食品有營養麼？

1樓：蛋小六烤鴨蛋

新鮮食品在經過醃製後某些營養成分會消失或發生改變，並且工藝會使食材產生不同的獨特風味與一些新的成分。

因此，在一定程度上來說，醃製後的食品與新鮮食品是不同的，其營養成分並不能完全相較而論。

蛋小六，好吃到沒朋友！

2樓：Gushoushou

醃製蔬菜的過程中，維生素C被大量破壞，其成分幾乎「全軍覆滅」。大量吃醃菜，會導致人體維生素C缺乏。因此，適當吃點醃菜可以增加食慾，調節胃口，但若嗜食成癖，長期食用，就容易引起各種疾病。

醃製食物會人體是有害的呢，而且也會導致維生素的缺乏，會產生結石，所以這樣的食物一定要少吃比較好哦。

醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，食用後會被大量吸收，在腸道內形成草酸鈣不易被排出體外，草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統，形成結石。

3樓：論酒煮英雄

很多人都喜歡吃醃製食物，包括題主所說的醃魚醃肉，尤其是臘肉臘腸更是備受青睞，東北人喜歡的醃製酸菜，四川人喜歡的泡菜，廣東人喜歡的梅菜，都屬於醃製食品，超市裡面的榨菜、蘿蔔條也包含其中。但是所有的醃製食品都含有亞硝酸鹽。

少量攝入亞硝酸鹽對人體沒有什麼傷害，但是如果經常攝入過量的亞硝酸鹽，就會形成嚴重傷害細胞的物質，時間長了，可能轉化為癌症。

醃製食品不光可能誘發癌症，所以雖然醃製類的食品很好吃，但是還是少吃為好。

以上回答由互動百科提供。

4樓：

在醃製過程中某些營養素會消失，但是醃製、發酵等工藝會使食材產生一些新的營養素，這也是鮮貨可能不具備的優勢。

醃製品常為人詬病，竊以為主要是亞硝酸鹽和鹽分過高的緣故，前者致癌，後者提高血壓造成不少疾病。如果要享受醃製品的美味，建議烹調前多沖洗，盡量出去不必要的鹽分，烹飪的手法上也應該避免高溫油炸油煎。吃的頻率不宜太高。

如果要吃醃製品，建議搭配水果蔬菜一起食用，它們可以沖抵醃製品帶來的安全隱患。

5樓：

古時沒有冰箱、冷櫃這些用來儲存食物的工業產品，醃製食物誕生了，吃到現在。

從營養成分說。

蛋白質、脂肪：有分解，整體損失不大。

碳水化合物：貌似沒有醃製大公尺、饅頭的。

膳食纖維：有分解，不大。

礦物質：基本不變。

維生素：損失最嚴重，絕大部分沒了。

水：損失沒了。

其他成分：多了許多鹽和致癌物質。

6樓：何絲銘

雖然有以上前輩所說的風險，但是，由於發酵分解作用，醃製過程也通過分解轉化作用，產生一些氨基酸，低聚醣，核苷酸等，其中有一些對人體有益，所以不能以偏概全

7樓：張巨集

研製過程中最顯著的變化是，高鹽分導致細胞脫水，進而組織緻密，耐咀嚼。其中蛋白質不會有明顯變化，只有部分蛋白質、脂類發生分解產生的醛類、酯類、醇類等形成了醃製品的特殊風味；礦物質不會發生顯著的損失，而維生素會損失殆盡。

醃製品主要的風險正如@cherish所說。