1樓：鹽選推薦
素食者當中有很多飲食誤區，比如為了讓素食好吃，烹調時多加一些油、鹽、醬、醋、糖等調味料的做法；比如素食就是多吃蔬菜和水果的觀念，以及蔬菜應該盡量生吃或者涼拌的主張；還有觀點認為，素食能量都比較低，不需要限量，應該多吃以補充營養。
以上皆是素食者容易發生的誤區，請提高警惕。
中國居民膳食指南中除了動物性食物部分的指導意見不適合素食者之外，其他膳食建議、推薦都同樣適用於素食者。為了素食好吃而過量加調味料、素食不用限制食用量、素食應盡量生吃冷做都是合理膳食不提倡的、反對的。
素食者，由於食物選擇範圍小，容易造成營養缺乏，更應該注意食物搭配、食用量、食用方法和烹調方法，不能因為口味和素食能量低而過於隨意。飲食應「少鹽少油、控糖限酒」「任何食物都要適量，不是多多益善」等基本指導原則和觀點，素食人群都應該採納和遵循。
食物無論是動物性的還是植物性的，從食品安全的角度，都是熟吃更安全，應該合理烹調後再食用。素食烹調要控制油、糖和鹽的用量，否則植物性食物原有的健康效應也就消失了，照樣會引發一系列飲食病、慢性病。
很多人簡單地把素食理解為不吃肉只吃蔬菜和水果，這是錯誤的，水果吃多了容易攝入過多糖分，不利於健康。生吃蔬菜不僅不衛生、有安全風險，還不利於營養吸收利用，因為蔬菜中維生素 K、胡蘿蔔素、番茄紅素等營養成分只有加熱烹軟，才能很好地與胃腸道中的油脂成分混合，進而被人體吸收。
1.烹調油放得多
高溫油炒、油炸食物是很不好的烹飪方式，素菜應該以水煮、清蒸為主，水煮菜時滴幾滴油即可，既有利於保住營養，也有利於色澤新鮮。
2.糖、鹽、味精等調味品太多
大家都應該警惕高糖、高鹽飲食的危害，此外，調料味太重會影響食物的味道，不見得好吃。味精、糖是能不放就應該盡量不放的一類調味品。
3.加工素食吃太多
加工素食中往往有很多新增劑，這些新增劑裡含有色素、穩定劑、防腐劑、膨鬆劑，會給身體造成很多負擔，不利於健康。
2樓：包菜
既然要素食，那買菜做菜的時候就不能被平時接觸到的菜餚所限制住思維。（比如，用魚香茄子代替魚香肉絲加一碗公尺飯就覺得自己是在好好吃飯了，這樣不行的）
樓上有說到純素者完全蛋白更容易攝入缺乏。這裡要補充一點，除了豆類穀物類混著吃以外，其實黃豆是完全蛋白，所以緊實的豆腐是可以當肉吃的。
純素者會比雜食者攝入更少的膳食熱量，因而更容易餓，所以要適當多吃。兩餐間隔間可以吃點自己帶的小零食：堅果，蘿蔔條芹菜條蘸鷹嘴豆泥，水果，糙公尺飯團，等等。
維生素B12是微生物產物，不只肉裡有，奶製品裡也有。 很多發酵食物和海洋植物也有豐富的B12。例如：
泡菜（不能是調味料泡出來的，一定要經過自然發酵），納豆，味增，海帶，紫菜。另外還有純素者的經典調味料：營養酵母（nutritional yeast），黃色片狀，味道鮮美，一兩勺就可以達到日膳食量120%的B12。
純素者很容易攝入過量膳食纖維。所以有的時候也可以吃點精公尺精麵平衡下平時吃的各種蔬菜和堅果。有時候也可以把蔬菜蒸一蒸再淋上橄欖油和調味料或者各種自製醬料。
多喝水！多喝水！多喝水！膳食纖維是親水的，如果不攝入足夠的（每日9杯）水份會更容易出現消化問題。
3樓：麗莎大夫纖體塑身
從我的經驗看，對於多數人，健康飲食一定是以主食為主，多吃素少吃肉。
接觸過一些全素的人，多數健康沒什麼影響，而且精力旺盛，頭腦清楚。但有個別病人出現了營養不均衡，比如缺乏維生素B、鈣、鐵和鋅。
所以，建議素食者注意食物多樣化，每日的膳食應包括大豆製品、全穀/雜豆/薯芋（代替部分精白公尺面）、深色蔬菜、新鮮水果，堅果種子和菌菇海藻。
如果做不到食物多樣化，就不要放棄奶類和蛋類，這樣營養更容易均衡。
另外建議買些小麥胚芽，它富含蛋白質、B族維生素、鋅和硒，可在蒸飯、煮粥時加入。必要時額外補充營養素。
總之，吃全素與否，因人而異，不要強求，跟著自己身體的感受走，吃的舒服就好。
4樓：雪夜無傷
我回答的可能會非常片面，我是按顏色搭配食物的，按五行顏色去分吧：黑水、紅火、綠木、白金、黃土，按相生去搭配、不按相剋去搭配
中午和晚上一共做3兩公尺飯（2兩大公尺，1兩雜糧（小公尺、苞公尺茬子、江公尺、燕麥或者黑公尺、江公尺、黑芝麻））也就是白+黑或白+黃
菜呢例如菜花+紅蘿蔔、木耳白菜、最多時5個顏色是全了（炒玉公尺粒+洋蔥粒+苦瓜粒+黑木耳+胡蘿蔔粒）~~~
5樓：Judy小姐姐
本來已經進行了乙個月飲食簡化，主要是水果和蔬菜，一點蛋，偶爾一點排骨和雞肉，要不是為了燉湯，我基本上可以不吃肉。
結果去了印度，被周圍80%的素食主義影響，因為他們基本是婆羅門，或者耆那教，這個教我後面一定要好好講講。
我聽完朋友作為婆羅門的素食主義的理論後，心理上覺得和我一直以來的想法不謀而合，也和我當時的生活狀態很接近，我輕鬆地選擇了素食主義，然後在印度的兩周過上了幸福的素食生活，根本不會痛苦，至少有上千種食物花樣，反而是回到國內會有些艱難，但其實也不艱難了，我本來已經放棄了外食，都是讓阿姨在家給我做飯，而且我是獨行俠，我也不需要被強制參加聚餐和聚會，就算有我也可以默默的吃蔬菜，吃水果，或者喝酸奶
整個人在追求極簡生活，每天攝入量控制在1400大卡，所以只有吃得不多，少吃肉，才能解決
我正在考慮要不要吃蛋，目前還吃著
其實，正確的飲食結構，學過化學就知道物質的本質，生物學也講過營養結構，健康的飲食可能就是多蔬菜水果粗糧蛋奶，這些基本已經是素食主義，只不過再加上魚肉白肉這些選擇，所以我只需要放棄魚肉白肉就OK，想了一下覺得不可怕，嘴饞的時候，去印度大吃特吃就沒有問題
我吃素食的原因是
①作為乙個完美主義者，要控制身材和身體引數，我的理想是體脂率20%，沒想到乙個月就從23%降低到18.7%
②川妹子之前無辣不歡，在北京8年吃辣能力都沒有退化，但隨著年齡增長（其實我還是看著很少女的啦）我吃完辣很爽，但上廁所有障礙啊，還有就是長痘痘，這都說明我身體開始接受不了。
③吃得少/節制比較長壽
至少就目前來看，我160身高，之前是104斤，我飯量減到1/3完全沒有任何飢餓感，稍微多吃就飽腹難受，早上排便也正常，每天吃風喝露的感覺，像個仙人一樣，體重因為穩定到95-96斤，每天基本就1000多大卡，所以想想那些明星160不到80斤，不知道維持得多辛苦，每天攝入量肯定不能超過500卡。
怎麼管理自己的飲食呢?
做乙個Excel，標註自己能吃的食物
乙個個食物翻，盡量吃低熱量的食物，高蛋白的食物，至少蛋白質保證了，怎麼吃，都能保證礦物質和維生素吧。
我連香蕉，榴蓮，牛油果都放棄了，就因為熱量高，吃乙個頂跑5公里。
1豆製品
豆腐，豆腐乾，豆腐腦，豆腐花，豆漿
2雞蛋最好吃煮雞蛋，甚至蛋黃也不要吃，我喜歡吃煎蛋，但熱量高啊，為了身材，又開始戒了牛奶
3牛奶牛奶還不能選擇全脂的，必須選擇脫脂奶，各種花樣的都有吧
4酸奶買乙個酸奶機製作酸奶
可以有酸奶+水果，酸奶+堅果，酸奶+甜食
5各種綠葉蔬菜
小白菜，菠菜，茼蒿，包菜
6土豆，茄子，豇豆，冬瓜，西藍花，豆芽，萵筍
土豆對於身材控要少吃，我很喜歡吃茄子。
7西紅柿類水果型蔬菜
西紅柿是蔬菜之王。
8堅果可以用花生，大棗，板栗，杏仁（少吃）核桃生吃，熬湯，或者混著牛奶打，或者混著各種東西打成糊狀，超級好喝。
9果汁百香果，獼猴桃，檸檬蜂蜜汁
10新鮮水果
11小公尺粥等粗糧雜糧粥
13乾貨
乾筍，乾花，銀耳，木耳
12菌藻
海帶，花，蘑菇，菌，
看到這兒，大家發現可以吃的還是不少，對不對，雖然相對中中國人的肉食世界來說，只是冰山一角，我可以負責任的說，印度人的素食根本就沒有好多花樣，比如銀耳，木耳這些，可能在他們看來是肉吧，O(∩_∩)O
f其實吃完上面這些花樣，主要是先保證足夠量的蛋白質（蛋，奶，豆）真的不可能不健康啊，只會非常健康，身材非常好啊
吃素食的好處，對於身材控來說簡直是必走之路，因為基本上吃肉吃公尺麵馬上就會打破界限。
在我飯量削減到1/3之後，還每天依然覺得很容易吃撐，精神飽滿，我就深刻感覺以前多吃就是像餵豬一樣喂自己，或者以前的口腹之慾純粹是滿足慾望。之前我特別自豪，我吃得多，還不胖，身材還是蠻好的，現在我感覺，吃得好少，怎麼活力十足，身材更好更完美了。
1少油鹽，少醬醋，少色素
2少開或，少加工
3不汙染環境，減少碳排放
4不殺生，減少對地球的索求
5克制慾望
其實我自己還好，本身就是很自然而然地選擇，沒有覺得很痛苦，不吃那些肉，我也覺得不痛苦
每天喝著自己的果汁，覺得超級好喝，就很滿足了
6樓：
吃素是一種生活態度，習慣了，就再也不會吃肉。關於飲食的管理，從基本營養元素的攝取和均衡入手，從一日三餐的安排入手，是乙個良好的開端。
7樓：牙洞
雖然我作為乙個素食主義者已經九十個月左右了，但是我不吃蛋，喝牛奶。雞蛋究竟是葷是素？這個問題我也想知道。但反正我很久不吃已經習慣了，所以沒認真求答過。
題主的前幾個營養學的問題我也沒想過沒研究過，額……雖然知道這樣說不科學，但是我一斤沒瘦反而胖了幾斤但是有乙個問題我是可以回答的！哈哈，那就是我也是學生黨，因為素食的緣故食物的選擇範圍大大縮減，所以我一般混跡於食堂。
回憶一下我今天吃了什麼：
早餐牛奶餅乾（不帶蛋的）
午餐板麵（囑咐不放肉和蛋，換成青菜！我最愛的青菜！）
晚餐冷麵餅卷蘑菇(全校只有我這麼吃)
零食若干（………）
不過這是今天，大部分情況下，早餐會特意吃豆類產品其他的正常啊就是素的唄，午餐就是正常炒菜和二兩公尺飯或者各種麵食（最好配菜豐富的），晚餐和午飯一樣。
當然，零食才是正經事，如何選擇呢？其實太多了，一些滷製品（麻辣海帶麻辣腐竹麻辣千頁豆腐），素蛋白類的（素肉，但是我不愛拿這個當解饞，沒必要），手抓餅卷蔬菜啊！臭豆腐啊！
煎餅果子不加蛋啊！素丸子烤地瓜啊！糖葫蘆啊！
辣條啊！
太多能吃的啦，但是也有更多不能吃的哈→_→
但是我覺得吃素已經成了我一種習慣，沒什麼吃肉的慾望。況且食色性也，這些本能慾望不用特意去克制，越克制，慾望越強烈。十個月前的某一天我還覺得自己離了肉不能活呢，誰知道突然就改變了呢？
我沒做什麼詳盡的準備，也沒把它當回事兒，自然而然，順從心意，就好了。
怎樣解決蛋奶素食者的糾結？
想來想去，只能吃五穀雜糧和水果了？營養不均衡啊。偶爾開點葷吧，題主，不然身體會出問題的。你吃的肉，在你買它們之前就已經死了。如果你不買它們，它們會被別人買走。賣不完的肉，還是會被處理掉。除非有足夠龐大數量人口抵制肉食，讓畜牧業，水產養殖業蕭條，否則你吃和不吃，都不會影響它的產量。 海默斯科 我一直都...
素食者對吃肉的植物有怎樣的看法？
Deadmau5 人類對生態的影響對自然的改造能力是遠遠大於其他一切生物的，可以說只要人類想，可以吃到任何東西，這已經不是大自然形成的食物鏈了。而那些以動物為食的植物是食物鏈中的一環，很多植物都以屍體為養料的.有一些其實蠻神奇的，捕食活體的同時也在執行大自然的淘汰環節 例如把粘性的種子掛在剛學會飛翔...
真的所有為動物福利素食者都是在滿足自己的偽善嗎？
王大飛 偽善也好，真善也罷，是否心安，是否各得其所？才是主要的。吃肉，若是不怕因果，不昧因果，吃的倒也是自在。吃素，要是吃的委屈了，覺得自己在做善了。那麼任何素食動物，都是在做善？有的人是窮的才吃素，心裡無時不刻渴望肉，這樣算善？發心不同，追求不同，最後結果自然就不同。吃素只是乙個行為，引起這個行為...