葡萄籽油炒菜怎麼樣？

1樓：田雪

葡萄籽油也可以作為炒菜油來使用。

葡萄籽油是：216攝氏度

精煉大豆油是：238攝氏度

精煉花生油是：232攝氏度

它和我們常用的耐高溫炒菜油不相上下，所以它可以作為炒菜油來使用。

葡萄籽油是從葡萄籽當中所提出的油脂，脂肪酸含量由高到底分別為亞油酸58%-78%，油酸12%-28%，棕櫚酸5.5%-11%，硬脂酸3%-6.5%，亞麻酸0.05%-1%。

整體上而言，它跟其他的葵花籽油、大豆油等烹飪油的脂肪酸組成是差不多的，都是以ω-6系列的不飽和脂肪酸為主。作為乙個普通的炒菜油，並沒有什麼特別。

雖說整體上營養價值並沒有特別的優秀，但是葡萄籽油最大的優勢是含有比較豐富的維生素，比如說有維生素E、胡蘿蔔素、維生素D、維生素K，另外還有一些礦物質，比如說像鐵、鋅、植物甾醇、多酚類物質等都是有一定的含量的，而這些都是一些比較具有生物活性的抗氧化物。

葡萄籽油沒有什麼特殊的味道，還是比較適合中中國人炒菜來用的。

另外，從健康角度來說，最好家中常備三類油：

補充營養的：亞麻籽油、橄欖油帶來風味的：香油、麻油耐高溫的：炒菜油葵花籽油、葡萄籽油

前兩種油不耐高溫，更適合涼拌、拌餡料、燉煮等食用方式。第三種油適合炒菜，但不推薦採用大火爆炒或等冒油煙再炒，這樣會使油脂在高溫下產生有害物質，有損健康，建議熱鍋冷油的炒菜方式。如果想要對心腦血管比較友好，其實還可以增加一瓶橄欖油。

田雪：一文讀懂健康食用油的四大關鍵，請收藏

2樓：SUPERWELLNESS

不合適。

葡萄籽油中的不飽和脂肪酸含量高達90%以上，其中人體必需的脂肪酸——亞油酸（多不飽和脂肪酸）含量約75%，比常見的植物油中的亞油酸含量高。而油脂中天然抗氧化劑、維生素E含量較低。

不飽和脂肪酸含量高，維生素E含量低也就意味著如果沒有額外新增抗氧化劑，那麼葡萄籽油的穩定性較差，易氧化變性，在日常儲存中需要注意密封和避光等。

而且，一般來說，多不飽和脂肪酸的耐熱性較差（煙點低），不適合用來高溫（冒油煙）炒菜，會讓不飽和脂肪變為飽和。