1樓：連長
其實，手沖吧，不要在意那些細節！
普普通通的一款豆子，你就簡單的衝煮，喝著開心不香嗎？
你確定乙隻上限極低的咖啡豆，通過細節能衝的好喝？
你確定不是一只好豆子，XJBC都好喝？
所以啊，年輕人，別太拘泥了，你喝的是咖啡，追求細節，永無止境，那是職業人做的事兒，我們喝著乙個開心就好！
所以買好豆子，然後傳統的XJBC技巧衝煮，挺好！
2樓：不辣的皮皮
那就去買吧(捂臉)
其實磨和手沖壺是最貴的，溫度計和計時秤都比較便宜; 但定時定溫，都對手衝咖啡的出品影響很大，所以沒必要省這個錢。
3樓：曼老江咖啡
衝一杯好喝的手沖咖啡很容易，但是衝兩杯一樣好喝的手沖咖啡很難。『明明都是一樣的引數一樣的注水』，為什麼衝兩杯同樣而且好喝的咖啡很難呢？
平時做咖啡總是強調研磨度、粉水比、水溫、粉量、濾杯等引數的重要性。的確沒錯，這些引數選擇合適了會使一杯咖啡穩定好喝，可衝煮畢竟還是乙個實踐過程，從中會有一些影響風味卻令人忽視的細節。所以我們就來盤點下衝煮過程中要注意的細節。
1、準備工作最後一步才研磨咖啡粉
在衝煮咖啡前需要準備一系列準備工作，例如稱豆、預熱濾杯和分享壺、等待熱水到達合適的水溫、研磨咖啡等等。建議把前面一系列的準備功夫都做好才進行研磨咖啡，因為剛研磨的咖啡揮發物質非常容易散發出來，這也是為什麼剛剛研磨出來的咖啡如此之香。而如果過早的研磨咖啡，咖啡的揮發性物質流速得越多，那麼到達杯子裡的香氣物質就會相對少了。
2、不要過度追求粉層平整
在把咖啡粉倒入濾杯中時，發現表面不平整時會搖晃濾杯使表面趨於平整。可你細心點就會發現，剛剛倒入濾杯中的咖啡粉整體體積會比搖晃（拍平）後要大，而且咖啡顆粒之間的間隔也會較大。
因此投粉是有技巧的，建議投粉時要果斷點，一氣呵成，只要粉層不是極端不平整（粉層傾斜在一邊），都不需要把它搖（拍）平，稍微不平整並不會影響悶蒸效果。如果出現了粉層極度不平整，這時我們只需拿起濾杯，往粉層低的一端輕輕一拍，這時粉層就會奇蹟般地平整了。並不建議用搖晃和多次拍打的方式使粉層平整。
3、注水時水位不要超過粉層高度
像使用V60等結構的錐形濾杯，其濾杯上的導流肋骨能把水從肋骨上導流下去，而不是經過咖啡粉層，以達到粉層不積水造成堵塞的效果。其本意設計是防止咖啡粉層堵塞下水孔而造成的過度萃取。
然而如果在注水的過程中水位高度高於粉層，那麼水會直接接觸導流肋骨，順應而下從邊邊溜走。從而這部分的水沒有參與到咖啡的萃取，造成萃取不足。
4、衝煮完成後，要搖晃咖啡液
有心急的小夥伴在衝煮完成後就迫不及待地喝上一口，然後發現偏淡，然後漸喝漸濃。其實細心的你在觀察下壺會發現在前段衝煮會的咖啡液會偏濃，後段的咖啡液會偏淡。所以剛剛衝煮完成後的咖啡濃度是不均勻的。
需要外力的幫助（搖晃，工具攪拌）使咖啡濃度均勻。在慢慢品嚐
咖啡豆有30%的物質是可溶的，但不是將這30%的可溶物全都萃取出來就是最好，SCAA美國精品咖啡協所定義的金盃萃取率是在18-22%，即10g咖啡粉萃取1.8-2.2g出來，而滴濾咖啡的TDS濃度大約在1.
2-1.45%之間，即萃取的18-22%咖啡物質佔整杯咖啡的比例是1.2-1.
45%，所以我們喝的手沖咖啡大部分都是水。建議大家可以用計算器算一下，為了達到1.2-1.
45%這個濃度範圍，咖啡粉與注水量的比例就在1:12-1:15之間。
根據這個範圍，來規範我們的衝煮引數，每次有新的豆子上架前，都會經歷烘焙、杯測、手沖等環節的調整，其中手沖的調整方向就是看TDS濃度，當然平常在家就喝喝咖啡的，倒也不用買專用儀器，根據口感去判斷濃淡即可，通常建議粉水比控制在1:15之間。
4樓：左手咖啡
衝一杯好喝的手沖咖啡很容易，但是衝兩杯一樣好喝的手沖咖啡很難。『明明都是一樣的引數一樣的注水』，為什麼衝兩杯同樣而且好喝的咖啡很難呢？
平時做咖啡總是強調研磨度、粉水比、水溫、粉量、濾杯等引數的重要性。的確沒錯，這些引數選擇合適了會使一杯咖啡穩定好喝，可衝煮畢竟還是乙個實踐過程，從中會有一些影響風味卻令人忽視的細節。所以我們就來盤點下衝煮過程中要注意的細節。
1、準備工作最後一步才研磨咖啡粉
在衝煮咖啡前需要準備一系列準備工作，例如稱豆、預熱濾杯和分享壺、等待熱水到達合適的水溫、研磨咖啡等等。建議把前面一系列的準備功夫都做好才進行研磨咖啡，因為剛研磨的咖啡揮發物質非常容易散發出來，這也是為什麼剛剛研磨出來的咖啡如此之香。而如果過早的研磨咖啡，咖啡的揮發性物質流速得越多，那麼到達杯子裡的香氣物質就會相對少了。
2、不要過度追求粉層平整
在把咖啡粉倒入濾杯中時，發現表面不平整時會搖晃濾杯使表面趨於平整。可你細心點就會發現，剛剛倒入濾杯中的咖啡粉整體體積會比搖晃（拍平）後要大，而且咖啡顆粒之間的間隔也會較大。
因此投粉是有技巧的，建議投粉時要果斷點，一氣呵成，只要粉層不是極端不平整（粉層傾斜在一邊），都不需要把它搖（拍）平，稍微不平整並不會影響悶蒸效果。如果出現了粉層極度不平整，這時我們只需拿起濾杯，往粉層低的一端輕輕一拍，這時粉層就會奇蹟般地平整了。並不建議用搖晃和多次拍打的方式使粉層平整。
3、注水時水位不要超過粉層高度
像使用V60等結構的錐形濾杯，其濾杯上的導流肋骨能把水從肋骨上導流下去，而不是經過咖啡粉層，以達到粉層不積水造成堵塞的效果。其本意設計是防止咖啡粉層堵塞下水孔而造成的過度萃取。
然而如果在注水的過程中水位高度高於粉層，那麼水會直接接觸導流肋骨，順應而下從邊邊溜走。從而這部分的水沒有參與到咖啡的萃取，造成萃取不足。
4、衝煮完成後，要搖晃咖啡液
有心急的小夥伴在衝煮完成後就迫不及待地喝上一口，然後發現偏淡，然後漸喝漸濃。其實細心的你在觀察下壺會發現在前段衝煮會的咖啡液會偏濃，後段的咖啡液會偏淡。所以剛剛衝煮完成後的咖啡濃度是不均勻的。
需要外力的幫助（搖晃，工具攪拌）使咖啡濃度均勻。在慢慢品嚐
咖啡豆有30%的物質是可溶的，但不是將這30%的可溶物全都萃取出來就是最好，SCAA美國精品咖啡協所定義的金盃萃取率是在18-22%，即10g咖啡粉萃取1.8-2.2g出來，而滴濾咖啡的TDS濃度大約在1.
2-1.45%之間，即萃取的18-22%咖啡物質佔整杯咖啡的比例是1.2-1.
45%，所以我們喝的手沖咖啡大部分都是水。建議大家可以用計算器算一下，為了達到1.2-1.
45%這個濃度範圍，咖啡粉與注水量的比例就在1:12-1:15之間。
根據這個範圍，來規範我們的衝煮引數，每次有新的豆子上架前，都會經歷烘焙、杯測、手沖等環節的調整，其中手沖的調整方向就是看TDS濃度，當然平常在家就喝喝咖啡的，倒也不用買專用儀器，根據口感去判斷濃淡即可，通常建議粉水比控制在1:15之間。
5樓：
日常來說，手沖咖啡對於溫度的要求並沒有那麼高，90度左右的水都可以，燒開了稍微晾一晾，或者加一點點常溫的水就ok了，並不需要常備乙個溫度計。
但是重量是非常重要的，十分不建議在沒有秤的情況下做手沖。粉水比差一點點的話，口味都會差很多。如果真心愛好手沖，一定要買乙個電子秤。
6樓：蔣小明
多試啊，剛燒開的開水在同樣的容器裡放置3分鐘、5分鐘、6分鐘等等，然後每樣都拿去泡。
重量的話，加多加少慢慢記住。
多試幾次，就能找到最好喝的大致溫度和量了
7樓：林享
1、沒有辦法
2、我早上的早餐咖啡全是精品豆，但我不稱豆重也不稱水量當然也不看溫度一切就是為了喝。
3、如果你真的關心這些你就會去買它
8樓：Benjamin
全靠經驗。
開水出來大概過多久到多少度。
悶蒸時粉的狀態看時間，衝的量也能看或者估計出來。
曾經有朋友讓我不用溫度計和計時器，我衝出來的時間和口味誤差不大。
9樓：李哲一
如果對咖啡品質要求不精準的話
多嘗試就好了。。。把水燒開，晾三分鐘，基本就在90左右，當然這個資料是我手沖壺的資料，不同手沖壺容量，保溫效果不一樣，降溫速度也不一樣。。。既然不用溫度計，玩個大概就好。
粉量的話用乙個小點的容器，每次都倒差不多的量，只能看大概體積。。然後衝出來慢慢感受，味道薄了就調整。
想好好做咖啡還是建議買溫度計和精準的電子秤。
10樓：孫泊川
斜腰。手沖確實對重量比例水溫要求很高。但是如果真的沒有能力去實現這些隨便衝一下也是ok的。掛耳包就是這樣麼不是。
可能不能完全展現豆子的味道。但是能喝。
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