1樓：狂戰士殺馬特
選擇困難的我2023年看了好久菜刀，最終某寶上買了一把十幾塊錢的王**鐵刀(最便宜的那款)，和9.9的磨刀神器
兩年的使用，非常爽，甚至愛上了切肉。鐵刀鋒利僅次於陶瓷刀，好於不鏽鋼刀，復磨效果又比不鏽鋼刀好太多。
總結一下就是剛買了的時候用的巨爽，等過些天以後不爽了就用磨刀神器蹭兩下，又巨爽。
一直蹭一直爽…
從此愛上了切菜
2樓：何光宗
賣刀公司小財務路過表示200以下一般就買個7件套左右就可以了，木座的，別整那些虛的，用的時候切片刀和砍骨刀分開用，別一刀走天下，什麼刀用久了都會鈍是不是用磨刀棒磨幾下，一般家用4CR就夠了，再高到9CR什麼的硬度高不好磨刀而且到時候剛性太強容易崩
3樓：杜育平
根據題主的用途來建議吧。
1白斬雞
斬切禽類，帶小骨的肉。又要過骨，又要鋒利度，不能太厚。這樣才能保證不把肉壓碎，影響口感。所以鋼材要厚度，硬度，韌性均衡。3鉻太軟9鉻太脆。不鏽鋼5鉻鋼合適。
建議燒臘刀 (陳枝記)，普通家用斬切刀(十八子，鄧家刀)。餐館的話九江刀也行，就是有點沉。能接受碳鋼的話，國藩聾啞刀口碑很好。鄧家刀的大型屠宰刀也行。
2 片肉，五花肉
不碰硬骨的刀 (切脆骨沒問題)。如果經常要划拉切割的刀，刀子最好有點弧度。我建議屠宰刀，或者是西式廚刀。
鋼材方面，如果使用頻繁的話，碳鋼值得考慮。碳鋼切肉的手感是真的好。經常切油脂多的肉類，碳鋼會自己氧化變黑，就不容易鏽了。
鄧家刀，周光興都不錯。但是屠宰刀背厚，一般4到5公釐。除了切肉，沒其他用途。
非得不鏽鋼的話， 南方兄弟的VG10廚刀/萬用刀也行。刀背薄一些，切水果也能用上。
3 豬肘子，牛大骨
不用考慮，果斷上砍骨斧。鋼材不用太講究。3鉻，4鉻就行了。重點是厚重，大角度開刃，不崩口。
如果難以抉擇的話，就買把國藩聾啞斬切刀。用一段時間，有點使用經驗就對自己的使用習慣更了解，知道下一把應該怎麼買了。
其實錳鋼的切割能力，以及抗衝擊能力，達到乙個很不錯的平衡。物美價廉，只可惜會生鏽。
4樓：尋隱者不遇
這個沒有研究，我們家就用姨媽幫買的鐵刀，很鋒利，用了2年多了，比我買的不鏽鋼的好用多了，就是用好後好擦洗乾淨，不然容易鏽。
5樓：
普通家庭如果只是想一刀多用，那買一把8兩~一斤的3鉻或者4鉻刀就好了片肉切丁甚至剁個魚骨熟雞都行
當然豬骨這些還是老老實實上斬切刀
至於西餐刀，嘖嘖嘖，不賺那昧良心的錢（摳鼻
6樓：王歡
3鉻5鉻8鉻鋼是不鏽鋼號的簡寫。鉻鋼是指鉻含量高於13%，達到不鏽鋼的要求。鉻前面的3/5/8是碳含量，分別對應0.
3%/0.5%/0.8%，碳含量低於0.
3%是低碳鋼，高於0.6%是高碳鋼，當中的是中碳鋼。碳含量越高，鋼就越能淬硬，缺點就是韌性會變差，就是變脆了。
低碳鋼正好相反，韌性好硬度就低了。正印了凡事都有兩面性，具體怎麼選還看自己的需求。切片刀不受大力衝擊，首選高碳鋼，硬度高鋒利度保持性好。
斬骨刀還是選中低碳鋼的好，韌性要好不容易崩口，開大刃角靠蠻力砸下去，硬度並不是關鍵。
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