1樓：子不語
首先要明確幾個觀點，①更高的硬度會帶來更高的鋒利度和保持性（保持性是指更不容易鈍），同時硬度越高的材質也就越脆，容易崩裂；②硬度較低的鋼材會有更好的韌性，即使和硬物碰撞，也不會崩裂破碎，只是容易會變形，即卷刃；③硬度和韌性，從某種程度上來說，是不可兼得的。
這把TDM-0706的旬8寸牛刀我現在家裡就在用，刃材是VG-10，含碳量1%，熱處理後刃口硬度60-61HRC，（在廚刀中硬度已經算比較高了，普通的中國產5CR不鏽鋼菜刀，硬度大概在54-57之間），開刃角度16°。這把刀的設計用途是切肉、菜之類的，刀刃非常的薄，鋒利度很高，但也是因為硬度和刀刃厚度，在對待硬物，即使是魚骨頭，也非常容易崩口，即使是用硬度高的竹砧板，對刀刃的永續性影響都很大。因為用途不同，這種刀的設計就是為了鋒利，這就好像，你不能要求跑車有貨車那麼大的載重量一樣。
至於你說的殺魚和片魚，如果想買專用的刀具，日本專門殺魚是叫做出刃，在國內也叫魚頭刀，是專門用來殺魚的，刀背較厚，單側開刃。片魚的話，倒是可以用牛刀或者三德。
還是那句話，日系和歐美的刀具，都是有專門用途的，中國菜刀才是一刀走天下，看個人選擇吧。
2樓：劍壕水果沙拉
這個是因為它的韌度不夠導致的
術業有專門，菜刀也是一樣。刀分兩種，切紙的刀和切骨的刀那就不是一類刀，切紙需要硬度高，切骨需要韌性高。
切魚肉的刀就是屬於切紙的刀，硬度高但是保持性和韌性都差一些，所以最好不要切骨頭
超高真空UHV為什麼那麼脆弱？
首先什麼是超高真空UHV？不同的地方可能定義略有不同。我們的定義是在1E 8mbar到1E 10mbar之間，如果小於1E 10mbar，我們稱之為極高真空XHV。姑且認為題主關心的是1E 8mbar以下的情況。要維持UHV，從兩方面入手，一是真空幫浦要盡可能多的把氣體從系統中抽走，二是要盡可能少的...
日系車為什麼那麼「脆弱」？
貝克汗母 所謂的日系具體是指哪個品牌的哪個型號的車 如不明確那你涉及範圍太大了 陸地巡洋艦和lx570也是日系追尾Range Rover可以把Range Rover追成1箱車你能說它比Range Rover脆弱？飛度也是日系我感覺它和途觀小碰一下基本佔不到便宜你或許可以說它比途觀脆弱 所以你到底說的...
為什麼女生的友誼總是那麼脆弱，為什麼我總是那個哄別人的。？
春野與狗 當友誼不是雙方付出的時候就應該考慮是否需要放棄這段友誼，如果總由其中一方在單方面付出而得不到收穫時，可能這就不能再稱之為友誼了，希望大家能好好思考一下。 卅亡 我也有那種情況。但是現在，已經快要慢慢淡出了。因為是三個人的友誼。如果你真的很重視這個感情的話。你們還要好的話。其實也不在乎這種。...