1樓：貓士奇
我炒菜很少放蒜，有時燉魚時出國會放蒜末或蒜苗。
但是烤貝類的時候，我喜歡準備金銀蒜。
就是蒜末一半小火炒焦香，另一半油涼後加入。
2樓：王先森
熬蒜蓉醬，這是我認為最好的提高蒜香味的方式。缺點也非常顯而易見，那就是很費勁。低溫油持續熬煮十來分鐘左右吧。熬好了非常香。
3樓：馬丁居家安全與健康
蒜要炒出香味，必須要在小火中煸炒，並且，把蒜的顆粒變小，更能促進蒜香味的釋放。
所以，一般我們炒蒜蓉，就是把蒜拍散，再切碎，然後下鍋炒。
比較常見的蒜香味濃郁的菜品有蒜蓉油麥菜、蒜香排骨、避風塘炒蝦。
不知您知道哪些？
4樓：程國宋
一次性做多點蒜蓉，攪拌機加適量水與大蒜公尺一起，攪拌成顆粒狀。倒出加足量水清洗兩次。外用手用力把水份擠乾備用。
加椒鹽粉和蠔油調味備用。鍋內燒油，四成溫度時倒入蒜蓉翻炒。中小火，用鍋鏟來回推動，防焦底。
翻炒十分鐘左右。超級香的蒜蓉做成。不管是炒菜，做蒜蓉排骨，蒜蓉蝦，烤生蠔，粉絲貝殼，味道都超好。
5樓：來寶麻麻
鍋裡熱油，油溫要夠高，加蒜。當把蒜熱到開始超變顏色時就要注意啦，因為如果等到金黃關火，油還是有餘溫的，還是能夠加熱蒜。記住這時候的蒜很容易變黑，黑就是焦化了，會帶苦味。
最終蒜是金黃燦燦的時候就是最美味了。
6樓：蘭颸洛
淋漓盡致的蒜味……直接加二烯丙基硫代亞磺酸酯吧。
炒菜其實沒法把蒜味做到極致，大蒜素高溫易分解，吵著吵著味道就沒那麼極致了。
做什蒜沙拉相對來說大蒜味保留得比較好。
鮮獨頭蒜削薄片，蒜薹一開八切寸段，蒜葉切花，配上蒜香麵包丁和蒜味山羊乳酪，撒上蒜頭酥，淋上蒜味橄欖油和臘八蒜水和碎蒜調製的油醋汁。
這樣大蒜味應該夠極致。
7樓：楠子禹
炸蒜之前把大蒜分成三份，兩份切得越碎越好，冷油下鍋，小火浸炸，炸到略焦黃撈出，再下入剩下的乙份，這乙份不用切的太碎，中火略炸，聞到香味出鍋，這乙份蒜油，你會感謝我，之前榨乾的大蒜，有些人愛吃，覺得有特別的味道，但是我覺得有蒜油裡的大蒜就夠了。所以大蒜有很多吃法的呢，比如說吃白切雞的時候呢，只用香油大蒜生抽料碟，大蒜多一點味道更香。比如說大蒜頂部削掉，刷黃油烤一下也非常好吃。
其實這個大蒜油的公升級版是蔥薑蒜，八角，桂皮，香葉，花椒，香菜，胡蘿蔔，蘋果，洋蔥炸的五香蔬菜口料油，涼拌菜的時候放點，或者炒菜出鍋以後淋點上去，噴香！！！
8樓：eli spider
您這口可夠重啊。
怎麼算淋漓盡致啊？要不炒盤蒜薹……？
不開玩笑的話，認真想想，有兩個辦法。
你可以做蒜油。一炒勺油量的話，至少要兩頭蒜。整粒蒜瓣拍一下就好，別切，容易糊。
注意要擦乾水分不然容易弄傷自己。然後溫油慢煎，注意火候，如果有快速糊化的趨勢適當離火，盡可能把蒜味都揮發出來，直到蒜的狀態介於焦黃和焦糊之間，關火，浸泡至自然冷卻。這玩意如果你在煎的時候加迷迭香，基本上就是義大利、西班牙菜裡常見的油浸XX的原料。
蒜香濃郁且沒有蒜臭。不過不太適合炒菜——一開始加熱的時候容易糊，但是我試過在中途當佐料加進去，完全沒問題，或者最後當淋明油一樣淋上去。絕對濃郁。
不過做蒜油的時候，建議用味道比較清爽沒有複雜氣味的油。
要麼，就做金銀蒜。這個不用我教了吧？就是熟蒜蓉加生蒜末，比例有3:2有1:1，我個人感覺比例玄學較多……炒菜的話再調料爆鍋油溫下降以後再放，
但是說實話，感覺單純提高蒜香吧，做菜可能會很奇怪……畢竟中餐的味道還是以融合為主。蒜香的實在實在是太特別了，弄不好容易出事故。以上。
9樓：唳歐
單方面香味的話要溫度夠
吃的蒜香味可以了解下各產地的蒜根據自己自己的需求選擇蒜，以及蒜香粉等增香劑。
推薦的話蒜香排骨，聞起來有股略焦的蒜香味，吃起來回味無窮～
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