1樓：「已登出」
陳曉卿這次野心有點大，風味系列相較於舌尖系列一二部，（第三季變味了，所以不能算，頂多叫感動中國）。路子更野，格局更大。不在侷限於食物本身的味道上，而是更多的追蹤溯源，對於食物演變的歷史，傳播途徑加以緬懷，有更為豐富的人文及文化的融合交流為導向。
世界各地各類相近的食物都給予充分的描述，模擬。異曲同工，殊途同歸。對於這樣既有味道又有厚重感的紀錄片，我是比較偏愛的。
如隔壁家的那部《壽司之神》，講述的並不僅僅是技法，味道，更多的是一種道。以及主人公所認知的人生哲學和態度，以及他一生的曲折經歷。
我們這個民族有著厚重的歷史，（竊以為歷史的厚重有時會成為沉重的枷鎖，當然是在不加以合理運用或亂用的情況下）。璀璨的文化，當然也有著長久的磨難。關於食物的描述數不勝數，染指於鼎，食指大動，蓴鱸之思……每乙個詞語背後都乙個令人或悲傷或快樂的故事，食物本身所承載的東西與其說是滿足人的口欲味道的物質，不如說它是承載了歷史文化的一種介質。
2樓：查爾琳大人
求解答：
1.我略覺得《風味人間》片段過短過碎，看不盡興——出來十種食物，可能只說了一種，而且停留時間不長。
2.並且，我感覺專題內部的互相聯絡不明顯，看到醃肉的時候還以為是在前幾集（醃製的臘味專題），卻發現這一集是在講「江湖學藝」。那麼問題來了，《江湖》這一集為何前面在提「江裡湖裡的食物」，後面卻又開始講與河鮮海鮮再無關係的「傳承」和「派別」了？
「江湖」確實有兩個意思，可這兩者之間的關係也不牢靠了吧
3樓：興趣愛好者
佛系導演就是張導演。真是沒想到會被他看到。真是很不好意思。
前面的答案說陳導對這一集有兩個要求:一是小龍蝦，而是人。
如果從這個角度而言那就是我理解的問題了。
這一集前三分之一我很喜歡，小龍蝦，雞爪，猜拳，烤串等等，這些就是市井，並不是所有人都吃的起大餐館裡的高階菜，規規矩矩，左叉右刀，器皿講究。在大排檔夜宵攤之間的輾轉，那乙份生活俗氣，油煙氣，我覺得是江湖。
而中後半段，就開始了以人為主，真是以為看了另一集，開始進入了講究動盪江湖人的茶餐廳，師承醬肉大飯店，在四川的香港廚師大酒樓。老爹讓兒子學中餐刀功來一道黃鱔教學，新奇創業金銀花滷蝦……
和前兩集的風味對比鮮明，（前兩集主要以食物為主，人刻畫很少）。我差點以為是舌尖3高階版。
如果陳導的要求是講人，那這一集的其中重要含義可能是「有人的地方就有江湖」。那麼我覺得是沒差的。
可是還是失望，可能每個人對江湖的理解不同，我當時覺得。
小龍蝦，雞爪，串串，火鍋，四川羊肉湯，兩廣狗肉，廣州海鮮粥，烤生蠔……，那種接地氣的，油煙味重，人情味重，喧囂吵鬧的才是江湖氣。然後通過這些大排檔小攤講述後面的人情冷暖，三代經營，師傅傳承，顛沛流離，日夜辛苦。
可能這才是我心裡的江湖夜雨。
以前都說火鍋是下等人吃的，重慶碼頭工人，弄點大料辣椒，上不得檯面的豬下水，一鍋煮。這是一種江湖菜
廣西狗肉，（愛狗人士勿看）。也是上不得檯面的，只有大排檔才有，下等人吃，上等人可能吃羊肉居多。冬日暖身，買不起羊肉，而選狗肉。這也是當地的江湖菜。
太多那種大餐廳不會出現的江湖菜，都在茫茫人海裡。
每個人觀感不同，所以哈姆雷特眾多。
4樓：Elise
1、小龍蝦終於上陳導鏡頭了！鼓掌鼓掌！
2、雞爪怎麼可以那麼好吃 ？！
3、吃貨旅遊目的地又多乙個——武漢，放假去放假去！！
4、我明明已經吃撐了，為什麼還是那麼餓(≧▽≦)？！
5樓：婁阿姨
我們的影視劇/紀錄片/綜藝都應該在文化展示和法規宣傳中衡量一下。
比如非機動車帶人
比如佔道經營
比如路上挑擔賣食品的師傅是否有營業許可/衛生安全保障
6樓：魚子醬
我只能說呵呵！這集讓我很生氣！
為什麼呢？
為什麼？
因為我精心做了一下午的飯菜，我老婆卻因為飯前看了這集之後，吃了兩口就不吃了！
說我做的沒法吃！
7樓：QXY
印象最深的是鄧天師傅，乙個細緻到食材都十分挑剔的廚師，誰能想到他曾是不憂吃穿的普通人。
但是總有不測，一夜之間把他打回原型，他開始為生活遊走，惆悵，他選擇了廚師這一行業。
行走在這晚上燈紅酒綠的鬧市間，昔日的繁華在他眼中已是過眼雲煙，他從後廚悄然離去。
人生就是這樣，大起大落，尤其上了一定的年紀後，曾經年輕日益追求的榮華富貴也會隨著時間而沖淡了勃勃雄心。
如今的他只想好好做菜，把更多的心思投入到自己所熱愛的事業.
種種輾轉與嘗試讓自己更熱愛於某一行業，想必這也是一種重生吧。
8樓：李小花
江湖夜雨。
江湖不只有草根兒的，民間的江湖。一定要有正統門派與之相對。
有了小龍蝦，雞爪，民間廚師，排檔廚師，也要有正統的宗師吶。
把魯菜泰斗和董振祥先生的師徒故事拍出來絕對比清醬肉更精彩，當然可以理解清醬肉這個題材的戲劇性。
王家和大董走的兩條不同的餐飲路也值得推敲。很想看
9樓：
川菜講究的是調味平衡，麻辣鮮香甜酸，味道紛繁複雜，有時反而掩蓋食物本身的味道。
粵菜的精髓是食材的新鮮和原汁原味，務求呈現食材的本身的味道，雞有雞味，魚有魚味，飯有飯味。而不是《風味人間》裡說的重搭配。
這是兩個極致，兩地的氣候、物候不同。
粵菜對食材要求嚴格，雞要的是走地雞，吃穀物最佳，散養在林間，養足日子，不同的雞有不同的烹飪要求，三黃雞、竹絲雞、黑鳳雞、老母雞…不同的雞生有不同的安排。魚分養殖、河鮮、海鮮。離水即食，清蒸最好，清蒸需上好的花生油，憑藉薑蔥，帶出魚的鮮美。
一雙筷子就能嚐出魚的前世今生。
廣東吃秈公尺，支鏈澱粉多，以小農粘最好，市面的公尺多是調配而成，失卻純正的風味。純正的小農粘飯味清香，煮出飯顆粒晶瑩，爽口彈牙。煲出的粥，粥底清香綿軟。
廣東的腸粉代表是布拉腸，薄如蟬翼，清爽有彈性，配料新鮮，搭配豉香濃郁的生抽，為之完美。
廣東宵夜上的粥分兩種：潮汕粥和廣府粥。潮汕粥公尺水分明，公尺沒開花。廣府粥，公尺水交融，有一層公尺油。
10樓：海海
這一集相較於上一集沒有那麼渾然天成，但是屬於舌尖的正常水平，主要是沒有做太多鏡頭上的設計，就是正常的拍，其實以江湖夜雨這個主題來說是貼合的，而且說得也有江湖味道，只是少了點對整一集的全面的有力的掌控，主要體現在每一小段第乙個鏡頭的時間和空間的控制，轉場與片段在精神上的銜接，這些應該是服務於全片要表達和凝聚的主要情緒的，這一集尚有一點點欠缺，應該是導演還沒有形成自己獨特的風格。
其實我這是雞蛋裡挑骨頭，那段拍錦州燒烤長街的鏡頭，我是很喜歡的。
11樓：
有沒有人發現那個僱了本地和廣東大廚女老闆，實際上故事裡不提她完全不影響敘事結構和完整性……結果結尾處還硬凹了個造型而沒有給那兩個合作的師傅鏡頭，不知道這是獨特的敘事方法還是熟人了……
（修改：結尾處有輝哥的鏡頭另外女老闆是眉山的是我的錯誤抱歉了，但觀點女老闆有她沒她不變）
12樓：花花卷
論接地氣，論燒烤，論小龍蝦，被人生一串完爆。
是個新手導演，看得出來。如果放在舌尖第一季算是合格。但是觀眾欣賞品味提高了，這種夜市泛泛而談，龍蝦雞爪尋常美食，父子師徒日常，如果沒有令人印象深刻的故事和鏡頭，就等於失敗。
當然，純吃貨除外
13樓：何小五
早餐是一座城市的良心我不知道是否正確，但宵夜是一座城市靈魂我卻深有體會。我一直覺得吃凌晨的夜宵攤，吃的不是宵夜喝的也不是酒。而是三五朋友聚在一起，談天說地，杯子碰在一起，都是心照不宣的乾杯。
14樓：沐藝
三個字很江湖
小龍蝦和雞爪是靈魂
海鮮大叔很酷啊
相對擁有500平後廚的小姐姐說:求包養！！
But我大重慶的火鍋僅僅一晃而過(小聲bb)
15樓：釋放情懷者
感覺風味人間這麼快就要步入尾聲了嗎(●—●)真是捨不得。
說實話，今年是我第一次吃小龍蝦，可能是家鄉那邊不怎麼興這種食物或者是因為我沒有遇到吧。
看了這集對小龍蝦的慾望爆棚！
16樓：Story Teller
講真，剛看完這集，前面30多分鐘看得很爽，一種俠客行的豪氣，後面感覺就不對勁，最後結尾感覺比較奇怪。
前半部分是江湖的豪氣，新舊更替，鬥爭激烈，後面結尾卻顯得略微怪異。
根據前半部分的理解，江湖，不僅是俠客行中的豪氣，堅守與創新，江湖艱難還應該有烟花落盡的平淡，安逸。
江湖菜包容了每個人身後平凡的不凡。是在麻辣鮮香之後回味的一種甘美寂靜。
17樓：張莞爾
看到第四集時候，本來有些失望，感覺導演就像乙個肚子裡故事已經說完的相聲演員，盡力蒐羅著腦子裡曾經引起轟動的故事舊衣翻新，口乾舌燥的重講一次，又怕聽眾聽出來，不得不想些新東西加進去，但是因為沒有主旨，每當講到有點意思的地方，就丟開去想講個更好的故事去，結果乙個都沒講好，亂七八糟根本聽不懂他講什麼。
第五集，我不知道是不是換了人拍，老師傅下場休息了，接續了舌尖風味的主旨，又融匯了自己對人生和味道獨特的理解，然後—
色，香，俱，全
終於可以接著啃了。
18樓：不知名的法律人
借朋友的話
看了一會風味人間的第五集實在是看不下去了
哪有前一秒給我端上來一盤小龍蝦，後一秒鏡頭一切告訴我小龍蝦原產於印第安納州然後給我看美中國人是怎麼處理小龍蝦的？ 對不起這個節奏我真的是受不了同樣是講江湖上的餐飲我是個俗人，所以我喜歡人生一串我不喜歡大段大段冗長的深奧的文案，所以我不喜歡風味人間
你可以去誇讚這個紀錄片的拍攝手法和技術但是如果你要跟我說他的文案和剪輯那真的是告辭了
我以為飲食文化這種東西不僅僅是文化的一種，他完全應該高於人文，畢竟他代表的是最原初的慾望，我真的很討厭這種前一秒把好吃的端我桌上，下一秒告訴我，你桌子上的小麥原產於中東，請你好好品味他的歷史那不好意思我吃的是東西不是文化
說真的我看了許許多多美食的劇、電影、甚至是美食節目我想看到的是食物散發從鍋裡攫取出來的熱氣，而不是你告訴我它從何而來，我不關心真的我是個粗人我只關心我面前的那一碗飯而不想看到這個東西方美食東拼西湊結合而成的怪胎
我喜歡人生一串，因為那種燒烤擺在你面前使你驚呼一聲「哦呼」然後就開始大快朵頤的感覺才真實
至於風味人間
說真的我不喜歡
19樓：以默
這集不知道怎麼一下子就溫暖了我的心窩，是美食中的江湖，楊絳先生說：「世態人情，比明月清風更饒有滋味；可作書讀，可當戲看。」宵夜不就是這樣嗎，充滿了人情味。
錄片中說:如果說早餐是乙個城市的良心，那麼宵夜就是乙個城市的靈魂。非常贊同，將夜宵的豪氣記錄下來，揮灑在城市的邊邊角角，這是人間的煙火氣啊。
從一開始的小龍蝦登場，就垂涎三尺，到後面的燒烤，想起了夏天的夜市總是那麼熱鬧嘈雜，卻非常吸引人，之後還有各種海鮮。美食的製作可以很簡單，也可以很複雜，像人心，像生活，有人求變，有人不變，夜宵將我們聚在一起，或哭或笑，有種江湖的味道，即便生活再冷，宵夜是熱的，心是熱的，美食是值得留戀的。
沒有什麼問題是一頓火鍋、燒烤、小龍蝦解決不了的，有的話那就兩頓。
這集看得我熱血沸騰是怎麼回事，很讚，一不小心截了很多圖……
如何評價《風味人間 第二季》第五集 雞肉風情說 ？
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如何評價《紫羅蘭永恆花園》第五集？
嘿嘿嘿 一整集無處不在的山茶花帶著紅玫瑰的王子的情書與白山茶的公主的情書，夏洛特公主的CROWN裙子甚至大門窗戶上的裝飾圖案牆紙與薇爾莉特訴說心事的草坪無一不都是與王子初見那天晚上白山茶庭院的滿地盛開的白山茶甚至結婚前艾伯特戴在公主鬢角邊的花依然是白山茶 看到這集有不少 大佬 們給出好評，我就笑了。...