1樓：筱悠
我們中國的茶葉大致可分為基本茶類、再加工茶類兩大類，其中基本茶類分為六大茶類，也是我們常說的六種茶，包括：綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶（青茶）。中國茶文化博大精深，茶的種類繁多，我們就簡單把六大茶類的特點來介紹一下。
1、綠茶
綠茶是一類用高溫殺青，做形和乾燥而成的茶葉，「清湯綠葉」是綠茶的典型特徵。
根據殺青方式不同，又分為炒青、烘青、曬青、蒸青四類，當然也有半烘炒綠茶和半蒸炒綠茶。
炒青綠茶要求外形條索緊直、勻整，有鋒苗、不斷碎，色澤綠潤，調和一致，淨度好。內質要求高香持久，最好有熟板栗香，湯色清澈，黃綠明亮，滋味濃醇爽口，忌苦澀味，葉底嫩綠明亮，忌紅梗、紅葉、焦斑、生青及悶黃葉。
烘青綠茶多為條形茶，經過精製加工，多用於窨製花茶，製成的花茶多叫做烘青花茶，直接銷售的烘青綠茶則被稱作「素烘青」。
蒸青綠茶的蒸青制法是中國最早的茶葉生產技術，後來傳播到日本、印度、前蘇聯也都是以蒸青技術的對外輸出，日本一直還在沿用蒸青技法，但從明代開始，炒青技術逐漸替代了蒸青工藝，目前中國除了台灣、湖北等地還在用蒸青制法外，都被炒青替代。目前蒸青綠茶主要分為煎茶和玉露茶兩種，在浙江、台灣、江西、福建、河南、湖北、四川等地生產。
曬青綠茶大多是加工磚茶、沱茶等緊壓茶的原料，主要分布在雲南、陝西、重慶等地。曬青工藝較多保留了鮮葉的天然物質，製成的茶葉滋味濃厚，帶有日曬特有「濃濃的太陽味」。曬青以雲南大葉種最好，也叫「滇青」，滇青的外形條索粗壯肥碩、白毫顯露，色澤深綠油潤，香濃味醇，極具收斂性，耐沖泡，湯色黃綠，明亮，葉底肥碩。
2、黃茶
黃茶是中國獨有的茶類，在明代中後期以前就已經有黃茶生產了，按照鮮葉嫩度又分為黃小茶、黃大茶，內銷為主。黃茶有別於其他茶類的關鍵在於加工過程中「悶黃」的工序，形成了「黃湯黃葉」的品質特徵。
君山銀針，外形芽頭壯實挺直，色澤淺黃光亮，滿披銀毫，稱之為「金鑲玉」，內質香氣清純，滋味甜爽，湯色鵝黃明亮，葉底嫩黃勻亮。
蒙頂黃芽，外形微扁挺直，嫩黃油潤，全芽批毫，內質甜香濃郁，湯黃明亮，味甘而醇，葉底全芽明亮。
皖西黃大茶：外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤由潤，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的「鍋巴香」。
3、黑茶
黑茶是加工過程中有微生物參與品質形成的真正意義上的發酵茶。目前保留的主要品種有普洱茶、茯磚、花磚、千兩茶、天尖、貢尖、生尖、青磚、六堡茶、康磚、金尖等。黑茶原料成熟度相對較高，要粗老一些，味醇少爽，味厚不澀，香氣一般純正無粗青，根據茶類不同還有「陳香」、「菌花香」、「檳榔香」等特殊香氣，湯色橙黃或橙紅，葉底相對粗老而柔軟。
4、白茶
白茶發源於福建福鼎，不揉不炒，微發酵。①根據茶樹品種區分為大白茶樹成品「大白」、水仙品種的「水仙白」、菜茶的「小白」。②按照採摘標準分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四個等級，還有新工藝白茶。
③白毫銀針因為產地和茶樹品種不同分為「北路銀針」和「西路銀針」，各有千秋。北路銀針產於福鼎，多用大白茶和大毫茶製成，芽頭壯實，毫毛厚密，富有光澤，湯色呈杏黃色，香氣清淡，滋味清鮮爽口。西路銀針產於福建政和，多用政和大白茶製，外形粗壯，芽長，毫毛略薄，光澤不如北路銀針，但香氣芬芳，滋味醇厚。
白茶有「一年茶、三年藥、七年寶」的說法，近些年來全國多地也都有白茶生產。
5、紅茶
16世紀初，武夷山發明了小種紅茶，逐漸開啟了紅茶對全世界的影響。紅茶的基本特徵是「紅湯、紅葉、味甘醇」，因為甘茶色澤偏深，紅中帶烏黑，所以英語中稱作紅茶為「Black Tea」。
四五百年來，紅茶對世界的影響可謂深遠，中國市場開始被正式激發也是在近幾十年的事，各地也都有名優紅茶或工夫紅茶生產。
6、烏龍茶（青茶）
烏龍茶產地主要分布在福建、廣東和台灣，98%以上的產量均在此區域，福建作為烏龍茶的發源地，又分為閩北烏龍和閩南烏龍兩類。
烏龍茶的品質特徵是外形粗壯緊實，色澤青褐油潤，天然花果香濃郁，滋味醇厚甘爽，耐沖泡，葉底「綠葉紅鑲邊」。烏龍茶獨特的品質特徵是特定的生態環境、茶樹品種和採製技術綜合作用的結果。
7、花茶
雖然花茶不計算在六大茶類中，但在日常還是十分常見的，又被稱作香片、薰花茶、窨花茶。花茶最早見於宋元時期，開始大量生產是在1851~2023年間，近幾十年來茉莉花茶數量佔到了九成以上，級內的茉莉花茶茶坯也從中小葉品種變為雲南大葉種為原料的烘青茶坯，或附件以雲南大葉種為父本或母本培育的新品種為原料加工的烘青茶坯。花香馥郁是花茶的獨特特徵，按照花香的品質又分若干等級。
以上，供參考。
2樓：nickychan
就以配合教科書式的答案回答，福建原產地的茶的特點哈。
先說白茶。
製作工藝最簡單、最天然的。
採摘------萎凋------烘乾------儲存。
流程雖然簡單，但能做出好茶不容易。
品質特色：
再說紅茶，以正山小種為例
現代製作工藝：採摘------萎凋------揉捻------發酵------烘乾。原產地茶葉一般帶有地域香，本地人土稱「地瓜香」。
傳統工藝上是用荔枝木、松木來烘乾，在香味上就帶有天然的柴木的香。
其品質表現：
湯紅黃、鮮、甘。
武夷紅茶新貴，就要說到金駿眉。原產地金駿眉是以全芽製作，量少價高。市面上大都充斥非原產地茶芽做的，不具體評價。
最後談談福建烏龍茶。
烏龍茶是茶類加工中最繁瑣、最複雜的茶類。
福建烏龍茶又可分為閩南烏龍（以鐵觀音為代表）和閩北烏龍（武夷岩茶為代表）。
閩南烏龍重香，閩北烏龍重味。
借用時潮說法，閩南烏龍為「香＋」，閩北烏龍為「味＋」。
採摘------萎凋------搖青------炒青------揉捻------烘焙。
閩南和閩北在製作工藝上的側重點不同，閩南烏龍重在搖青環節，閩北烏龍重在烘焙環節。
（此處應有圖，但是真沒有。）
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