1樓：筱筱
很多人喝茶，僅憑一口，就妄下定論。入口苦澀，他就覺得這不是好茶，這是冤枉了茶的「苦澀」。
事實上，懂茶的人往往不會憑藉茶的苦澀度來判斷茶的好壞。茶的苦澀味只不過是茶的一種本味，從來都存在，但從來都不是唯一或者一直存在。
帶有「苦澀味」的茶，不一定是不好的茶，往往還是好茶，這是因為茶葉苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質的多少所決定。 茶葉的苦味物質，主要有：咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。
茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結構上佔主導地位。茶湯中的生物鹼與大量兒茶素類物質形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡鹼相對含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優質茶葉的表現。
茶葉的澀味物質，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質，其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強，它在芽葉里的含量遠遠高於粗老葉片。
正常情況下，採製幼嫩一芽
一、二葉的茶品，其苦澀味比採製一芽
三、四葉的厚重得多。所以，帶有「苦澀味」的普洱茶往往是高嫩度、高階別的茶品。這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。
就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陳香顯露、苦澀味低淡的，必是陳年老茶，是茶葉長期存放後，苦澀味物質大量降解、轉化消失使滋味變得醇和的結果。
當然，也有其他原因造成茶的苦，採摘病蟲危害嚴重的原料製成的茶葉，苦澀味往往比正常芽葉重，甚至出現「惡苦」、「腥臭」。這樣的苦和茶本身有的那種苦味，是完全可區分的。
同樣，無論茶質優劣，澀的存在是茶葉「與生俱來」的。茶之澀主要是由茶多酚類(主要是兒茶素、酚酸、縮酚酸等物質)、醛、鐵等物質對人的味覺作用的結果。 儘管人們總是把苦與澀相提並論，但澀與苦仍然分屬於不同味覺。
澀是一種給人感受甚強卻難以言表的東西，在味覺世界中佔據著特殊位置。它不是「麻」卻略有「麻」意，並非苦而與苦相近，澀味像吃青柿子一樣，與滑潤呈相反狀態，具有收斂作用。
澀，在茶的諸味中常常處於不受待見的地位，甚至不及苦。苦尚可清火解毒，有所謂「良藥苦口」之說。
而澀則令人難以下嚥，味何以堪?所以茶人們製作茶品時，往往為祛除澀味而竭盡努力。
澀是一種給人感受甚強卻難以言表的東西，在味覺世界中佔據著特殊位置。它不是「麻」卻略有「麻」意，並非苦而與苦相近，澀味像吃青柿子一樣，與滑潤呈相反狀態，具有收斂作用。
澀，在茶的諸味中常常處於不受待見的地位，甚至不及苦。苦尚可清火解毒，有所謂「良藥苦口」之說。而澀則令人難以下嚥，味何以堪?
所以茶人們製作茶品時，往往為祛除澀味而竭盡努力。
2樓：大文子
澀是感官，是嘴和舌頭的味覺，真切體會才更能體會哦，泡杯茶品味一下
3樓：崎尋Taymeet
「澀」感，尋常會出現在，沖泡用原料較成熟鮮葉所製茶的茶湯滋味中。如二級以下的綠茶，有工藝缺陷的烏龍茶。其原理是茶湯中的「澀」感大部分來自於兒茶素類物質，鮮葉葉片越成熟，兒茶素類物質成分愈多，反應在茶湯中的「苦澀」愈明顯。
茶湯滋味是由多種有滋味體現因子所構成，「澀」感通常會伴有「青」感、「濃」感。工藝會影響茶湯滋味，究其原因是環環相扣的製茶工序，是控制茶鮮葉本身的生理因子的化學反應從而消除不愉快的氣味，轉化令人愉悅的風味。
澀：茶湯入口後，有厚舌阻滯的感覺青澀：澀而帶有青味濃澀：富有刺激性，但帶澀味，鮮爽度較差。
4樓：開普山谷
首先我們來了解一下喝茶的味覺感受，目前學術上認為味覺分為5類，包括酸、甜、苦、咸和甘。味覺的形成，是舌頭上五種不同味覺接受器，結合飲食中能啟動味覺的分子後，傳遞訊號給大腦所引發的味道感受。
澀覺是一種怎麼樣的感受？澀覺，其實被認為是一種觸覺，是口腔上皮細胞接觸到澀味誘發物質時，所感受到的一種皺縮、拉扯或縮攏的複雜口腔感受。
澀味的感官特徵會涉及到口腔表面的乾燥、粗糙，以及口腔中粘膜和肌肉的緊縮、拖拽或起皺的感覺。澀味是整個口腔組織都會有的感受，而不是僅限口中某一區。
由於唾液成分含量有明顯個體差異，使得每個人對於澀味的感受程度也不同。澀味一直以來被認為是比較負面的感覺器官。
澀覺是怎麼形成的？澀覺的形成是由唾液中的一群富含脯氨酸的蛋白質引起的。這些蛋白質簡稱為唾液蛋白群，具有濕潤、潤滑和保護口腔上皮細胞的作用，當遇到茶葉中的多酚類物質時，互相纏繞形成複合體沉澱下來，這些沉澱物會附著在舌頭和口腔壁上，使得唾液失去原有完整潤滑口腔的功能，隨即刺激口腔的末梢神經傳遞訊號給大腦而引發澀味的感受。
通常認為澀覺是通過觸覺的機械感受器而感覺到，由三叉神經的游離神經末梢傳導，是一種擴散的，位置不固定的感覺。
引發澀味的物質有哪些？澀味一般可由四種不同種類的物質引發，分別是：
①多酚類物質，如紅酒多酚、茶多酚；
② 金屬鹽類，如明礬；
③ 有機酸，如酒石酸、蘋果酸；
④ 乾燥劑，如酒精。
茶湯中會導致澀味的物質有兩大類，即兒茶素類和黃酮醇配醣體。
黃酮醇配醣體所能引起的澀味程度是兒茶素類的100-1000倍，然而，兒茶素的含量遠高於黃酮配醣體（約100-1000倍），因此我們飲茶時所感受到的澀味是由兒茶素與黃酮醇配醣體的共同作用的結果。
茶葉澀感與飽滿感茶葉澀感引起的是感官感受包括喝茶時的收斂性和飽滿感。口腔中或者舌面所出現的緊繃感即是收斂性，就是茶葉澀感的一種表現。而飽滿感是茶葉內含物質豐富的一種評定，澀味重的茶葉，一般來說其多酚與黃酮類物質也非常豐富，口感也會更加飽滿。
5樓：苑某
抓一大把茶葉，放杯子裡，倒開水泡10分鐘20分鐘，嚐嚐那味道就知道什麼是澀了
6樓：雪溪
澀味大概都類似，像啃了一口沒熟杮子的那種口感滋味。只不過相對來說，茶葉的澀味更輕罷了。
7樓：茶茶謝小魚
茶的「澀」是一直存在。
茶的苦澀味只不過是茶的其中一種本味，是一直都存在在茶葉裡面的。
茶葉的澀味物質，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質，其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強，它在芽葉里的含量遠遠高於粗老葉片。
咖啡鹼屬於一種生物鹼，呈現苦味，茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結構上佔主導地位。
喝懂了，很多時候我們是可以體會茶葉的個性魅力的。
8樓：選酒大師
茶的「澀」味主要是來自茶多酚(也稱茶單寧)和單寧。兩者名字相近，但分子式還是有區別，應該理解為兩種不同物質，茶多酚分子式為C15H14O6，單寧分子式為C76H52O46。看分子式也能看出，單寧的顆粒比茶多酚大得多，帶來的澀味更明顯，口感更粗糙。
茶多酚佔茶葉乾重的20%-30%，是決定茶葉色香味的重要風味物質。單寧本身大量存在於植物樹葉、樹皮、果皮、果核中，所以茶葉中也有單寧存在。嫰茶樹葉中茶多酚佔比相對較高，老茶樹葉中單寧佔比較高，所以嫰茶葉比起老茶葉，沒那麼澀，口感也更細膩。
而紅茶喝起來不太有澀味，就是因為在紅茶製作發酵的過程中，茶多酚和單寧發生了酶解，大部分都不存在了。
其實除了茶，紅酒、咖啡、白酒中都有單寧的存在，這也是為什麼這些飲料也會出現澀味。澀味不是一種味覺，而是觸覺。茶多酚和單寧會和蛋白質產生化學反應，形成不溶於水的顆粒，當口腔黏膜的蛋白質被茶多酚或單寧凝固時，所引起的收斂感覺就是澀味，澀味也不是食品的基本味覺，而是刺激觸覺神經末梢造成的結果。
有澀味的存在可以讓茶、酒、咖啡的口感更有層次。這就和辣味乙個道理，辣也是一種觸覺而不是味覺，但香辣的復合風味會讓一些食物口感更有層次，更能增進食慾。
所以我個人覺得澀味對茶來說很重要，這也是為什麼我個人不太愛喝紅茶。我喜歡明前綠茶和一些半發酵的茶，例如烏龍茶和單樅茶。
9樓：陳鳳儀
又幹又麻！有柿子的話，嘗乙個就知道了。
10樓：貼吧班主任
有些時候我們在泡茶會感覺到喝完茶嘴裡有點澀，其實這個是茶葉製作工藝成品夠茶藝的乙個口感體現。
有些人非常的喜歡茶葉泡茶後且喝完帶熱點的味道。有些人不喜歡。
然而在體驗喝茶似乎也可以感受到來自於生活的感觸，猶如生活的酸甜苦辣，凡事都會遇到的，再茶歇的時候展現得淋漓盡致。
茶水的澀味對人體是沒有傷害得，只是熱的程度有深也有淺。
11樓：牛是一種態度
不管是什麼茶，不管茶質優劣如何，澀是伴隨著茶葉存在的，只是澀感強弱差異罷了。因為茶葉的澀味物質，主要是茶多酚類物質的乙個表現，而茶多酚是茶葉的標誌性成分，若沒有茶多酚也就稱不上茶了。
茶的澀味受茶多酚影響，茶多酚含量高低不同，尤其是茶多酚中兒茶素類含量高低不同，茶的澀味強弱也就不同。
其影響茶澀味主要原因：
1、茶葉嫩度不同，茶多酚的含量也會不同；茶葉越嫩，茶多酚含量也就越高。因此，通常茶葉級別越高，茶葉的澀味越強，也就是芽葉的澀味強於粗老葉片。
2、採摘季節不同，茶葉的茶多酚含量也會不同。一般春茶的茶多酚含量要高於秋茶的茶多酚含量，因此，春茶的澀味要強於秋茶。
3、產地不同，品種不同，茶多酚含量也會不同，加工製成成品茶的澀味就會不同。如雲南大葉種因其茶多酚比起其它茶類要高，因此，雲南的大葉種曬青茶的澀味相對比較重。
4、茶葉發酵程度不同，茶多酚含量也不同，茶的澀感也就不同。
12樓：落筆1010
澀不是一種味道，是一種觸覺，景邁的茶很澀，但是香氣很高
13樓：蘇點點
澀味不但在茶葉裡有，許多水果都要。你可以去嘗試吃一下半生不熟的柿子，個人建議只要咬一口就行了，不然你會懷疑人生。
澀味就是單寧和舌面上的酶蛋白作用，導致蛋白失活凝固，滯留在口腔內，然後感覺舌面上有一層厚厚的東西，舌頭發緊有收斂感，嚐不出其他滋味。這是因為這些酶蛋白主要是與人體感受滋味有關，失活之後就使人判斷滋味的能力減弱。不過也不要擔心，多喝點水稀釋一下，然後酶蛋白重新再生，澀味會消失，味覺也會重新恢復。
順便提一點，口腔對味覺的感知不分割槽！口腔對味覺的感知不分割槽！口腔對味覺的感知不分割槽！
味覺分割槽是非常過時的理論了，最新的研究表明，舌面感受味覺的「酸甜苦鮮鹹」不分區域。
14樓：陳新
「澀」是一種觸覺，而不是味覺，是茶單寧刺激舌面所產生的褶皺反應。
15樓：
生柿子吃過沒？
生青筍（萵筍）咬吃過沒？
生的毛桃子吃過沒？
生的柑子果（湖北地區盛產，未成熟的時候，果皮是麻麻賴賴的，不光溜，而且硬，皮厚，年少嘴饞的時候，吃過）吃過沒？
沒有成熟的夏黑葡萄，吃過沒？青生香蕉，吃過沒？
未成熟的獼猴桃，吃過沒？
作為吃貨的我，大多都吃過。吃過感覺口腔內的黏膜會「結繭」。
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已登出 無為是跟有為相對的一種法，本身既無生滅的變化，也不因任何作用而起生滅變化。有為法是五蘊在緣起條件下產生和消失的，所謂諸法因緣生諸法因緣滅，是緣起法，具有無常 生滅 苦無我的共相。無為法是超越時空，永恆存在的，是無條件的非緣起法。佛教的說一切有部把無為分為虛空無為，非擇滅無為和擇滅無為。非擇滅...
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共鳴到底是一種什麼感覺？
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