1樓：田野牧蜂
純度說的就是蜂蜜的波美度，波美度其實就是指蜂蜜中可溶性固形物的百分比，可以表達蜂蜜的含糖量和含水量。不過由於波美度受溫度的影響較大，會隨著溫度公升高而變小，因此為了統一標準，規定以20℃作為標準溫度，波美度在42度以上的都為一級蜂蜜。
所以說蜂蜜純度為42度的，又經過專業理化指標檢測合格的都是一級蜂蜜。就像田野牧蜂的蜂蜜不僅經過三方質檢合格，波美度都在42.5以上，可以說是優中之優了。
其中有些蜜種的活性酶值甚至高達46，比燕窩還高。
不過大家在購買蜂蜜的時候不要單純的只看波美度，因為有些濃縮蜜經過高溫蒸發掉多餘的水分以後，它的波美度和濃度也是比較高的，單從外表大家是無法分辨的。但是這樣的蜂蜜中含有的營養物質極少，對身體的滋補效果不大。
蜂蜜是蜜蜂採集植物的分泌物或者花蜜釀造而成的一種甜物質，一般蜜蜂將稀薄的花蜜釀造成成熟的封蓋蜜需要7-15天左右的時間。天然的成熟蜜含水量少，波美度高，含有的營養物質豐富，可以很好的滋補身體，在儲存良好的條件下一般不會變質。
網上也有不少辨別蜂蜜好壞的方法，比如滴紙巾法、嘗味道、看結晶顆粒。以滴紙巾法為例，將蜂蜜滴在紙巾上，如果是純正的蜂蜜則不會滲開，如果是含水量比較大的水蜜，則會緩緩滲開。但是經過高溫濃縮過後的濃縮蜜，也是不會滲開的，完全可以以假亂真。
因此這些簡單的方法並不能準確的分辨蜂蜜優劣，有些經驗不足的消費者利用這些辦法還是難以避免購買了劣質摻假蜜。
2樓：[已重置]
個人覺得只要全封蓋了就是成熟蜜，跟濃度無關！
蜂蜜濃度受蜂蜜品種，地區，季節等因素影響：就活框養蜂來說，中華蜂濃度不及義大利蜂；地區而言，南方尤其沿海地區濕潤不久北方乾旱地區；季節而言，夏蜜濃度最低，冬蜜濃度高些！
我就打個比方，梅雨季節的荔枝蜜，遇到雨多的時候，可能要釀造半個月以上才能全封蓋，全封蓋了波美爾度都可能才40度甚至不到40都有可能，遇到天氣好，能上41度的荔枝蜜都已經是非常好的濃度了。而棗花蜜，產於華北和西北，這類地區乾燥，而且一般都是義大利蜂採，濃度很容易上去，釀造三四天以上都沒全封蓋，都可能達41 42度。因此若純粹按濃度來判斷成熟度，你能說釀造半個月全封蓋40度的荔枝蜜不及釀造三四天半封蓋41度棗花蜜嗎？
因此，個人覺得，全封蓋才是判斷蜂蜜成熟的標準
3樓：山野曉鋪
成熟蜜是以脾上的封蓋為標準的，100%封蓋就代表它是成熟蜜了，但是100%是達不到的，能到95%就是頂好的，畢竟蜂巢眼密密麻麻，每次取蜜也不可能乙個洞乙個洞的去看是吧，大概完全封蓋就行了
以下圖為例，這就是一張百分百封蓋成熟的中華蜂蜜脾，但是睜大眼睛細細看，裡面還是會有幾個孔沒有封蓋
至於測量蜂蜜波美度，是有嚴苛的標準的 ：
通常情況下，波美計在15.6度溫度下測定，但平時實際使用的時候溫度一般不會剛好符合標準，所以需要校正。溫度每相差1度，波美度則相差0.054度。溫度高於標準時加，低則減。
簡而言之要比較波美度，首先要確定當天的溫度，溫度每增加10度，波美度降低0.54。
除了實驗室，估計沒有蜂農會做的這麼標準的。
例如下圖這種結晶蜜，是沒辦法測量波美度的，視覺效果看起來是很濃稠的，但是取蜜時間是在夏季，液態的時候看起來也是稀稀的
波美度不是判斷蜂蜜的好壞的標準：波美度是蜂蜜中糖分的濃度高。蜂蜜的波美度高就說明蜂蜜中糖分濃度高，並不能代表蜜的好壞。影響波美度的還有以下幾個原因
1、蜂種：
（1）中蜂：中蜂扇風的方式屬於鼓風型，具體扇風方法是頭朝向巢門外像鼓風機一樣將風鼓入到蜂箱內部，雖然中蜂這種扇風方式的散熱效果要差些，但可在一定時間內讓蜂箱內部保持較高的相對濕度。
（2）意蜂：意蜂扇風的方式屬於抽風型，具體扇風方法是頭朝向巢門內像抽水機一樣將風從蜂箱裡抽出來，雖然意蜂這種扇風方式的散熱效果要好些，但因蜂箱內部相對濕度較低往往要補充大量的水分。
綜上所述，蜜蜂扇風方式因蜂種不同而不同，中蜂是頭朝巢門外像鼓風機一樣將風鼓入蜂箱，意蜂則是頭朝巢門內像抽水機一樣將風抽出來，從散熱效果上看中蜂的扇風方式相對要差些，但中蜂的扇風方式可讓巢內保持較高的濕度。所以總的來說同樣是成熟蜜,意蜂蜂蜜的波美度總是要比土蜂高噢
2、環境：蜂蜜取材是完全來自於自然環境的，所以蜜的釀造脫離不了環境的影響，蜂蜜的濃稠會和環境有一種平衡關係
(1)潮濕的環境：例如深山，植被覆蓋率高，這種地方就潮濕呀，雨水也多，濕度也大，並且就涮是夏天氣溫也不會很高。這種地方的成熟蜜就會稀一些。
是達不到拉絲不斷的效果的，所以這個方法並不是檢驗蜂蜜好壞的標準（同理還有衛生紙測試法）
所以深山裡的蜂蜜怎麼可能像麥芽糖漿一樣拉出絲呀。。。。
（2）乾燥的環境：我舉的這個例子也是深山（我只賣深山中華蜂蜂蜜，所以只有這些例子，抱歉噠）
我們隔壁縣汶川的一座羌寨，這裡海拔高，植被覆蓋率低，氣候乾燥，紫外線也強，基本上沒有高大喬木，有的都是一些矮小的灌木這裡的氣候條件下產的蜂蜜，波美度要高一些，但是產量很低，不是因為什麼一年一取什麼之類的營銷口號產量低，而是花太少了，花少了，哪兒很多蜜可取啊
就這樣的條件，成熟蜜波美度也是達不到42度的。所以那些動不動說自己是深山土蜂蜂蜜，濃度在42甚至43的，估計只有造假或者濃縮才能達到的哇。
同一地點，同一蜂種，同個花期，波美度越高，才能代表蜂蜜的成熟度越高但這並不是判斷蜂蜜好壞的標準噢！
4樓：一線養蜂小農
爭議一直是很大的，因為按波美度也好，按封蓋也好，都有各自的短板，也就是影響因素。
蜜蜂採蜜就是為了自己吃，採集足夠就會停止採集，開始儲存（封蓋，就像人類收集糧食一樣），不夠就不封蓋（還不夠自己長時間吃就不需要放倉庫了），食用時候也會咬開封蓋。所以封蓋有時候品質也不一定很高，品質很高也不一定是封蓋狀態。想要整體上大量大面積封蓋需要好的天氣，好的蜜源，好的蜂群，蜂巢面積越大整體越慢。
封蓋蜜最大的短板就是，只要不在巢裡面你絕對不會知道是不是封蓋裡面取出來的。
封蓋和未封蓋
蜜蜂採集的花蜜品質都是很低的，波美度提高和封蓋都時需要蜜蜂慢慢釀造的，但是綜合下來，最終主要還是按照波美度比較更好一些。因為這個受影響度比封蓋影響度低很多。
同是原蜜的情況下，同一種種類下，同一地域下，波美度當然是越高越好，因為越好代表著不單單是比度值，也代表著成熟度更好，成熟度不錯可能會因為有影響因素造成波美度比較低，但釀造時間少，成熟度低，波美度絕對也不會高。
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