1樓：烏龜
問題一！不行，發酵的過程打個比方，就是酵母和麵糰相爭，只有都剛剛好，才不會失敗，雙方才能合理正常存在
問題二！冷藏的溫度一般在零到十攝氏度左右，酵母菌的適宜溫度在二十攝氏度到四十攝氏度左右，低於這個溫度，麵糰發酵速度很慢至休眠，高於這個溫度，酵母菌逐漸死亡，具體怎麼操作，看麵糰的情況和你的實際情況
問題三！是發好了，也可以從麵糰的大小來判斷，兩倍左右，具體情況具體分析
2樓：不藏私麵包匠人
第乙個是不可以。不是說你第一次發酵發的時間短，我二發就發的時間長，然後我一發發的時間長，二發發的時間短，這肯定不對。
第二個一發可以冷藏發酵，二發完全不建議這麼發酵。
第三是說的那個狀態就是已經發好了，戳洞之後，然後不塌陷，然後不萎縮特別厲害就行。
3樓：致遠
第一次沒發酵好就繼續發酵別揉。最好別互相補時間差。第二次是醒發，醒發，醒發。是出形的步驟。
第一次低溫發酵就行了。第二次是醒發不需要多長時間圓潤就可以了。但是如果你沒時間看著怕發過了，那就低溫吧！
低溫發酵的麵糰更勁道口感好而且儲存時間長，面香味道濃。小麥的營養不易被破壞。
看面發沒發好的話，你說的是發好了。
我做的是歐式老麵包和中式麵包不一樣。區別很大。你想做中式麵包最好放點麵包改良劑。
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