1樓：咖啡獅
看描述感覺是烘焙過程中由於公升溫過快，且烘焙度較淺所導致的。
由於公升溫過快，導致下豆時豆表達到理想烘焙狀態，但豆芯為達到目標狀態
因此導致的後期表現酸味呆板，風味不足的現象。
2樓：DimLau
首先要說明的是，一般我們聊杯測時，最好都附上烘焙資訊。不然沒什麼意義。
回到問題：
這也就是為什麼杯測要求咖啡豆烘焙後 8~24 小時內進行啊。
芳香物質、花果香甜…是最快消逝的部分。一般來說會在一周後開始明顯衰減，三天有點短，但是也不奇怪。
其次，在烘焙完成到封裝進袋的過程中，豆子是否徹底降溫也會有很明顯影響。降溫不徹底的豆子相當於內部還在進行烘焙，外部則會產生潮氣，而受潮對咖啡豆風味的影響要比氧氣、光照還要大一些。一旦有這種問題，咖啡豆風味隨時間的衰減會很迅速。
另外，兩次杯測的外部環境不同也會有影響，比如研磨條件，室內環境之類。還有，水質對表現酸質的影響比較明顯，太硬的水幾乎沒法表現出「明亮的酸質」。
在沒有烘焙卡的情況下，只能說這麼多了。
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