1樓：
蘇錫常滬放糖是為了提鮮味。
一、吃菜就要吃食物本身的味道，調味料過重會掩蓋食物本身的風味。
如果過鹹過辣，你是吃鹽吃辣椒，還是喜歡品嚐食物本身？
或許只能吃出食物的硬度、嚼勁吧
二、蘇錫常滬的甜度不一樣
常州菜不是樣樣放糖的，只是極個別菜會放，如糖醋排骨
本幫菜（上海菜）是個個放糖的，包括炒青菜。但量不多，吃不大出來
蘇州菜重視的不是甜，而是鮮，俗稱「鮮的唻眉毛都掉了」（此句蘇錫常滬通用）
無錫菜不是個個放糖的，但是一旦放糖，量是最多的
個人經驗：
答主的父母和祖輩親戚都是蘇錫常滬本地人，從小也住在這裡，經常在這4地走動。
讀書去了某個口味較重的地方，吃飯當時記得食物的味道，吃完就只記得「好鹹好辣~」，吃什麼完全不記得了
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再解釋乙個問題：為什麼蘇錫常滬的 菜分量 那麼少？
北方人和其他地方人來到蘇錫常滬，會經常抱怨菜太少，吃不飽。
我們去外地也是，點菜後上來一大盆，也嚇到我們了。後面的菜也不用上了，完全吃不掉。
核心：少而精，講究生活品質
1、食材貴
2、蘇錫常滬人普遍飯量小
2樓：章則
作為乙個常州出身，蘇州定居，經常到處溜達的小阿姨，我必須說。題主你肯定說的是蘇錫常（滬）
上述城市按照甜度排順序的話應該是
無錫》蘇州》常州》上海
為什麼把上海排最後主要是上海比較不太穩定，一方面部分普通民眾為原來無錫蘇州來滬民的後代，在做菜方式上深深地被影響導致很愛放糖；另一方面，另很大一部分民眾為寧波杭州來滬民後代，口味還是偏鹹鮮。
常州已經算是蘇錫常（滬）中不太甜的地方了。但是嗜甜度還是遠大於杭州寧波。
至於為啥這麼嗜甜我並不能明確地告訴你，但是我想說，上面有位廣東朋友你別跑好不，我想給你灌下去一籠無錫小籠，再給你來盤蜜汁排骨，不過癮的話來一勺湯頭面上的素澆最好再加上甜麵筋。看你齁不齁。。。
甜也是會被甜哭的好嘛。。。
3樓：周西西
吊鮮啊，誰讓我在濃油赤醬的味道中長大！粵菜倒是清淡得多，不過還是鮮在其中，浙江一帶倒是鹹鮮，可能主要因為傍海而生～所以南方人還是看重乙個鮮字！
川菜我也愛，可以吃很辣很辣，尤其在四川重慶，去了當地才發現甜也是當地特色之一，不是辣就是甜，比如重慶火鍋+甜豆奶，真是愛死這種吃法了！
4樓：
是習慣啊。。。怎麼勸誡告誡拜託都改不了的習慣呀。。。。
記得曾經聘了個江陰的廚師，到了某個步驟他必然要放糖。。。後來只好把廚房所有的糖都拿走，才吃上了不甜的飯。。。。
5樓：
一直覺得南方人才愛次甜口的。然後吃北外的食堂，尼瑪正兒八經的北方幾乎樣樣菜裡都有糖而且很重。重的我已經受不了！！別問南方人為什麼愛吃甜的，北方人也沒少吃！
6樓：邵雯
我媽是四川人，我爸是江蘇人，我3歲時，他倆來深圳創業，就此長居深圳16年。但是，從來家裡做菜就不怎麼放糖（真的不是我吃久了習慣了），除非必須要放糖的菜。但是廣東，可能需要放糖的菜會比較多，早茶就不說了，廣式甜品也可能也是外地人覺得廣東喜歡吃甜的原因吧。
四川，江蘇，廣東，都屬於南方，就我個人而言，四川喜麻辣，江蘇人愛吃醃製類食物（這個其實不太了解，但是每次回老家帶回來的都是醃製啊，鹽水之類的，年夜飯也是基本滿桌的這些東西……但是話說回來，江蘇離上海這麼近，上海喜甜應該是公認的吧，我咋就不覺得江蘇也是呢……難道果然是我不正宗的原因？哈哈哈哈），廣東嘛，其實不知道該怎麼形容……反正綜上我就想說，真的不能說「南方」做菜就愛放糖的……最近也是不喜歡「以偏概全」，所以就想說下自己的看法啦，題主看到的話別生氣啊～
7樓：張小雞
i我只針對江蘇及上海吃甜食而言，因為我對這兩個地方的菜還算了解一些，今天吃一種甜甜的食物時還想過這個問題，湊巧晚上就看到了，也算是緣分，糖醋排骨，小籠包以及各種各樣的甜點在江滬和浙江的部分地區大量出現，原因究竟是什麼呢？
我認為是基因+習慣+醣類作物共同促成了甜食的流行推斷原因1：基因原因
就味覺而言，基因把人分成了三大類：敏感型、麻木型和介於兩者之間的中間型。敏感型對甜食、奶油等高脂食品十分敏感，會自覺地抵制甜品。
相反，麻木型卻對這類高脂食品情有獨鍾，似乎永遠也吃不厭。
可能這一帶人的祖先關係密切，後散布於三省，因此擁有相同的基因。
推斷原因2：飲食文化和習慣原因至於習慣的發源，可能是由於基因，也可能是由於真的是富庶，因此很早這一地區就開始吃含糖的食品了，一旦形成傳統以及菜系，後代也就會習慣於吃這種食品。
推斷原因3：醣類作物種植廣泛
8樓：公尺歐格斯
廣東人表示！對，沒錯，我們在家裡做菜，80%的菜都會放糖。
但放了糖並不代表這道菜是甜的，而且可以說廣東菜大部分菜式都不是甜的，但是裡面大部分有糖，所以重點在於糖放了多少。
可以說幾乎所有的肉類粵菜都會有糖，不過只會放一丟丟。
為什麼放糖？就是為了開啟味蕾。舌頭上有專門品嚐甜味的味蕾，所以只需要那麼一點點糖——吃下去甚至感覺不到甜味，但是味蕾給開啟了，大腦就會覺得這個味道更好吃，並且食物本來的鮮味也會被稍微放大。
也許這就是粵菜的主旨吧，一切都是為了味道更鮮。
9樓：
南方人這個說法也太廣泛了，比如說粵菜，雖然也是口味清淡，重視「鮮甜」原味，但是真正直接放糖的菜餚其實很少（甜品糖水除外）。比如我大潮菜，大部分的非甜點也是沒有放糖這回事的。那個甜都是來自食物本身。
除此之外，個別菜放糖的正如樓上說的，層次，提味。
而且糖經過燒製還會給食物上色，紅燒系列的菜也會放糖增加鮮亮的顏色。
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