1樓：身體全知道
營養價值類似，推薦吃雞蛋。
我們先來解釋什麼是營養，什麼是營養價值。
我們說的營養指的是食物中的一些物質，可以幫助人體維持正常的生理需要。
人體有一些體內的營養素是可以自身合成的，並不一定通過食物來獲得，那這些食物中成分的營養價值可能就沒有的高。
有一些是人體所必需的成分，自然營養價值就會更高一些。
最典型的蛋白質。蛋白質是構成我們人體一切生命活動的必需的物質基礎，人體內有八種氨基酸是必需通過食物來獲得的，而越是和人體成分所接近的蛋白質，它的營養價值也就越高。
雞蛋就是一種很典型的富含優質蛋白質的食物，蟹黃我的資料沒有，不過應該也是優質蛋白質。那除了蛋白質以外，我們還得考慮其他的一些因素，比如說維生素礦物質，比如說脂肪酸，比如說不同的碳水化合物……
如果橫向對比，我們可以總體看一下一種食材不同營養素可以滿足的人體這種營養素需要量的百分比，具體的資料因為涉及非常多的營養素，可能難以比較，不過蟹黃和雞蛋黃的數值應該是比較接近的。只不過從價效比的角度來說，顯然雞蛋黃高的多了。
營養價值除了絕對值以外也得視不同的價值觀，不同的需要來看。這二者對於乙個生活條件比較好的城市人來說，可能並不是什麼特別不可替代的食物，二者也沒有什麼特殊的成分是其他食物難以替代的，營養價值也都是相當的。
如果要是推薦，作為乙個營養師，可能從經濟環保等角度，我會推薦雞蛋黃來使用。
2樓：Jerry
我覺得好吃得，營養價值就高。這個鴨蛋黃煮日本豆腐，和蟹黃煮嫩豆腐，誰的營養價值更高？你用乙個月得時間，把全部化合價寫出來，能發SCI嗎?
這種檢測，有意義嗎？餐館老闆，當然是根據客人得口味偏好，來決定怎麼上架食物啦，衛生和安全，才是他們得RP標準。
3樓：雙手插口袋
蛋黃好。
蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。
蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的維生素。
燕窩的營養價值真的沒有雞蛋高嗎？
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