1樓：科譜一下下
很多朋友在家炒包菜，都是把切好的包菜，直接下鍋，翻炒兩下就出鍋了，這樣炒出的包菜，很容易出水，而且口感也不脆嫩。
所以今天我江一舟就教給你們，我們飯店裡炒包菜的幾個小妙招，一正確炒包菜的步驟，你只要學會之後，保證你炒出的包菜，脆嫩入味又好吃，而且不出水，感興趣的朋友，跟我往下看吧。
朋友們你們知道嗎炒包菜，切記直接下鍋，因為您把蔥薑蒜乾辣椒炒香後，如果把包菜直接下鍋，家庭小灶的火力非常小，翻炒兩下包菜就出水了，正確的做法是，把鍋刷洗乾淨燒乾，放上一點油，然後把切好的包菜，下鍋翻炒個一分鐘後，倒在漏勺裡面，這樣包菜的顏色更加漂亮，等會再炒的時候也更容易吸收調料的味道，這一妙招，朋友們要記好。
很多朋友在家炒包菜的時候，都喜歡把包菜下鍋，翻炒兩下後，再放上生抽精鹽調味，其實這種做法是，非常錯誤的，因為精鹽，有讓食材滲出水分的特性，如果你提前放鹽，炒出來的包菜，肯定是口感不脆嫩還出水，正確的做法是臨出鍋時再加鹽雞精，味精調味，這一秒招，我們也要記好。
很多朋友在家庭炒包菜，一直都是中小火在炒，生怕把包菜炒糊，其實這種做法是非常錯誤的，炒包菜時，一定要全程大火，因為本身家庭小灶的火力沒有這麼大，炒包菜時炒出水來，鍋裡溫度高的話，會被瞬間蒸發，炒出來更加脆嫩好吃，所以炒包菜一定要全程大火，這個妙招，我們也要記好。
步驟1、
買來的包菜，去根後用手撕成大片，接著切點五花肉片，準備好蔥薑蒜乾辣椒，接下來咱們開始上火製作。
先開大火把鍋燒乾燒熱，放上一點油，把包菜下鍋，大火翻炒一分鐘，然後把包菜倒在漏勺裡面，鍋留底油，五花肉片炒香後，放蔥薑蒜乾辣椒，炒香後放上蠔油生抽，老抽雞精味精，炒香後再把炒好的包菜，放進鍋裡大火翻炒一分鐘，臨出鍋時，再放精鹽翻炒均勻後，就可以出鍋裝盤了，脆嫩好吃不出水，非常入味，你也趕緊去試試吧。
怎麼樣？朋友們，看完文章，這次知道炒包菜，切記不要直接下鍋了吧，下次炒包菜的時候，按照上面的做法做就行，保證脆嫩入味不出水，文章乾貨很多，記得收藏好，咱們下期見。
2樓：好好好
如前面說的，你不會做，其他地區不敢說，廣東加水的那個步驟那個不是誰，是高湯之類調好味道的東西，目的是讓菜吃起來感覺不糊，（以廣東餐館來說加油不多，後面不加水賣相不好），至於你說的油膩，火力是乙個原因，過油的時間跟去油的時間也要擰的準確，另外注意一下那師傅用的是不是純油過，有點是水油混合的
3樓：顧YYY
乙個關鍵，館子裡火力大，但是家裡火力不夠大，然後油又多，食材就低溫浸在油裡。
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