1樓：老何美食
素炒空心菜雖然在素菜當中是乙個很特殊的存在，雖然裡面沒加一點點肉卻有著無數的擁躉，不僅自己家愛吃，在飯店裡也會經常點這道菜。但是大家有沒有發現飯店當中炒出來的空心菜又綠又美味，在家裡炒的時候卻很容易變黑，這究竟是怎麼回事呢？其實在炒空心菜的時候大家很多人都少做了乙個步驟，這就是炒空心菜容易變黑的主要原因，今天就來為大家揭曉炒空心菜不變黑的幾個小方法，這樣炒的空心菜又綠又好吃，讓你一吃就上癮。
焯水法。
1、先將空心菜洗淨切成段狀。
2、鍋中新增適量的水，等到水燒開之後將空心菜下入鍋中，再一次開鍋之後大約20秒之後就要撈出來了，這樣再炒空心菜就不容易變黑了。
焯水法是一種很方便又常見的防止空心菜變黑的方法，如果不想那麼費勁還可以在炒空心菜之前用熱水燙一分鐘左右，同樣可以達到防止它變黑的效果。
2樓：我叫奕霖
準備食材如下：空心菜1把，食鹽1茶匙，蒜2瓣，花椒1小把，小公尺椒5個，植物油適量
具體做法如下：把空心菜摘好後洗淨控乾水分，紅辣椒斜切成絲、大蒜拍扁，鍋內倒油燒熱後放入大蒜和花椒爆香，然後放入空心菜翻炒2分鐘後將紅辣椒絲放入一起翻炒，當空心菜炒至快熟的時候，放入辣椒蝦公尺醬，再調入鹽炒勻即可！
準備食材如下：空心菜1把，色拉油適量，食鹽適量
具體做法如下：空心菜擇好，洗淨後，放在加有檸檬汁的水裡面浸泡（沒有檸檬的略過），起鍋加油燒熱，加入空心菜，大火翻炒，加鹽翻炒均勻即可出鍋！
準備食材如下：空心菜1把，食鹽1茶匙，蒜5瓣
具體做法如下：空心菜洗淨，控水，把菜切成三四厘公尺的段，蒜切末，鍋裡放油 ，燒熱後下一半蒜末，炒出香味，下空心菜，大火翻炒幾下，炒到菜葉打蔫，然後加適量的鹽，把剩下的一般蒜末扔進去，起鍋！
推薦做法4:空心菜炒肉
準備食材如下：豬肉250克，空心菜200克，豆油20克，食鹽5克，姜5克，蒜5克，料酒8克，生抽3克，蠔油20克，水澱粉20克，白砂糖3克
具體做法如下：空心菜洗淨切段備用，豬肉切肉絲，倒入料酒，生抽，澱粉醃製10分鐘，鍋內熱油，8成熱時放入蒜片與薑絲，炒出香味後倒入肉絲，炒至肉絲變色後加入空心菜，翻炒片刻後加入少許白糖與蠔油，拌勻後起鍋前按口味加少許鹽即可！
3樓：艾魯
相比其他菜，空心菜確實是容易變黑的，雖然不影響吃口但影響賣相。
講個通用方法：在洗菜的時候加點小蘇打/純鹼浸泡一會，這個方法不僅能夠讓菜在烹飪過後保持翠綠，還能去除蔬菜表面農藥殘留。
然後炒製的時候也注意油稍重一點，調味最後放，這樣做出來就會是比較翠綠的了。
想找一篇散文，林清玄的，寫空心菜開花的？
浮生若夢 當我看到水田邊一片純白的花，形似百合，卻開得比百合花更繁盛，姿態非常優美，我當場就被那雄渾的美震懾了。這是什麼花?我拉著田邊的農夫問說。這是空心菜花呀 老農夫說。原來空心菜可以開出這麼美麗明亮的花，真是做夢也想不到。我問農夫說 可是我也種過空心菜，怎麼沒有開過花呢?他說 一般人種空心菜，都...
如何在炒的菜中保留味道但去掉辣椒或花椒
浮生若茶 這個就簡單了，兩個簡單粗暴的方式，就可以實現。一，熱鍋涼油，小火炸花椒和辣椒，文火，熬出香味，把辣椒和花椒粒，用漏網撈出去，把油冷涼後，灌入瓶中，後期待用。二，把辣椒花椒，打成粉。當然，還有三，更為超級簡單的，超市直接買辣椒粉花椒粉，直接買成品辣椒油，花椒油。搞定，打完收工！ 臨沂新東方烹...