1樓：嵐淘淘
做什麼東西就要用什麼調料
豬肉類：生抽、胡椒粉、料酒
牛肉類：蠔油
雞肉類：花雕酒
蔬菜類：豬油
魚類：蒸魚豉油
麵條：蔥油、蝦皮
餃子餛飩：十三香、蠔油
適當的有些糖也要放，更加提鮮
2樓：沈偉
如果廚藝好就不說了，自己當然有自己那一套，如果不好，首推復合調味料啊。
要做麻婆豆腐，有麻婆豆腐料，要做水煮魚，有水煮魚料，回鍋肉，小龍蝦，糖醋排骨……別說新增劑不好了，被外賣和飯店慣出來的味蕾，你清淡了根本吃不下去。
3樓：郭大路
那要看做什麼飯，不過最基礎的就是花椒、蔥蒜、生抽，最近兩年用耗油稍多一點。紅燒類肯定是老抽，川味用豆瓣醬，做湯就胡椒粉。好像忘了鹽囧，這個才是根本。
4樓：粉色棉花糖
其實我覺得做飯放調味品沒有什麼喜歡不喜歡，更多的只是適合不適合，什麼菜配什麼調料更適合更能突出食材的味道就放啥。記得我最早學做飯的時候除了鹽、生抽之外的基礎調料外不知道用其他調料，後來做了一段飯後發現調料能讓菜更出味開始瞎用調料，各種調料十三香、南德調料、味啉等等只要有的一頓亂放，還以為自己做的不錯。
後來跟乙個四川朋友一起做了段飯後，在她的影響下發現調料也並不是越多越好，她的原則就是蔥薑蒜必備，菜的味道全靠這些提出來，然後鹽生抽基礎調料（根據需要酌情加老抽耗油），其他的基本不放。後來我也發現這樣反而更能突出食材本身的味道，這種味道比用調料對出來的滿嘴調料香高階清單多了，至此，現在做飯我差不多也是這樣的原則。
當然這樣說並不是說很多調料不好，有些菜也是需要這些調料來調味的，不同的食材需要不同的調料配合，例如炒肉的時候適合放些料酒去腥，有的菜需要放些醬來增加層次感，黑胡椒適合肉類食物使用，白胡椒適合湯類使用，所以調料的使用不是一層不變的，味道這個事情每個人都不一樣，最重要還是看自己。
5樓：Carolus Rex
最喜歡用鹽，不放鹽的菜是最難吃的狗頭保命
實際上我認為燒菜的最高境界是不放調味品，能吃食材本味是最好不過。
當食材本身風味不夠時才需加入調味品，此時天然調味品也是優於工業調味品。
想要甜味可以加甘蔗汁啊，酸味加檸檬汁，酸甜加菠蘿、番茄。鹹味加鹽製品，醬油味加醬油香腸，鮮味加各種肉湯......
這樣的做法風味十足，比起簡單的加入鹽糖味精等調味更有趣。
6樓：吳斌
當然是百味之首的食鹽。任何美味佳餚沒有了鹽都不會好吃的，帶鹹味的調料有很多種，要記住的是什麼味只有在鹹味下才能體現出真的味來。
其他的調料看做的是什麼菜了，一般來說生抽和糖基本也都會放入菜餚之中，給菜增香添色。
7樓：後會無期
辣椒！辣椒！
作為江西萍鄉人！萬物皆可炒辣椒
畢竟我是會橘子炒辣椒的！
8樓：乙隻睡不著的豬
老實說我不是很喜歡放調味品的
放什麼取決於我做什麼菜？ 炒肉比較多的應該是澱粉和醬油生抽，佐料一般用胡椒粉
至於菜就一般放鹽保證原汁原味的蔬菜其實營養價值會更高
炒帶肉的菜時，蔥薑蒜花椒等等這些調味品什麼時候放？油鹽，醬油這些放的順序都是什麼？
飛雪連天 並無固定次序，原則是調料用油爆香，不易炸糊的先下，一般先炒肉，盛起再炒菜。但若菜易熟，就直接混著炒。炒蘑菇之類不會老的，我會先用油煎蘑菇，然後放調料過油，最後放肉炒熟，這樣肉嫩。 正午馬天尼 你這問題問的我很迷啊，什麼叫帶肉的菜，帶肉的菜有很多種，烹飪方法都是不一樣的。以小炒肉為例，肉切絲...
當你的親人用特別難聽的話罵你時，你是什麼感受？
Pluto 我就是這個樣子，從小被媽媽罵，很多話不堪入耳，導致長大後的我性格及其自卑孤僻從來也不會表達自己的真實想法就是那種就算很多負面情緒，我也要告訴自己，不能帶給身邊的人。總而言之內心深處及其難過，自卑感覺自己什麼也做不好 榮榮 你這個親人是指什麼親人？三代直系親屬嗎？置之不理唄，難倒還對罵回去...
喝白粥時你最喜歡的下粥菜是什麼？
彥鈥 油炸鬼蘸醬油西洋豆干蘸醬油鹹鴨蛋滷蛋黃豆悶鹹菜黑豆滷豆幹滷腐竹橄欖菜皮凍紫菜蛋肉錯蛋火腿蛋其他的沒想起來，就是不知道在學校我能滿足自己那些配菜，害。 骨感少女 看了一圈答案下來，居然沒有我大潮汕的麻葉嗎？我心目中的配粥菜老大 這才真下粥，配著粥吃撐是常有的事，經常是忘記自己吃了多少碗，一口接著...