1樓：夏目玲子
煮久了，胡蘿蔔很難脆的。它只要一煮透就不會有脆的感覺。
因為我也追求脆，黃瓜胡蘿蔔，吃麻辣燙的時候。我跟老闆說要脆滴，一般就是下去不到一分鐘就撈起來。然後他的底料要味道足夠，才能上味。
達到入味一口脆的程度。吃了那麼多家mlt 只有一家做到了。哈哈。
2樓：BG1ACR
這跟你炒菜的方法有一定關係，首先，胡蘿蔔的脂溶性維生素需要油脂才能釋放。所以如果胡蘿蔔不炒軟一些，也很難釋放脂溶性維生素。但是如果黃瓜都炒軟了，肯定不好吃。
一般來說，大多數蔬菜都是需要保留葉綠素的，要想鎖住蔬菜裡面的水分和營養物質，中餐的做法都是旺火爆炒，快速鎖住蔬菜中的水分，蔬菜才會清脆，但如果你怕油脂溫度過高，基本上油溫不高的時候就把菜放進去炒，那基本上蔬菜是很難斷生的，很有可能菜炒熟了，也都軟趴趴的了。這種方式其實最不合適，過度加熱，讓蔬菜中的水分和營養物質流失，而且口感也會變得很差，旺火爆炒才能夠鎖住蔬菜裡面的水分，而且讓蔬菜顏色嫩綠、清脆。
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