1樓：茅台醬香酒鬼哥
首先，人們要清楚，為什麼白酒會產生辣的原因？這是因為白酒的度數指的是」酒精含量「，按現行國家標準用體積分數來表示。」同樣的酒度「一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺上呈現的則是」微甜「，因此酒度與酒的辣與不辣沒有必然的關係。
辣味的產生主要是因為白酒中存在一些醛類物質，這也是酒體中辣味的物質基礎。
其次，我們要知道為什麼會產生這種物質呢？主要是由兩個方面的原因，一種是酒體中各種物質之間的平衡給打破了，而使本不應該凸顯的辣味凸顯出來。傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協調的化，是不應該出現辣味的。
一種是因為釀酒出現問題而產生的辣味物質，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣。 當然還有一種違法的情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時，所用酒精質量較差時，也會出現辣味。還有就是白酒的儲存，正常白酒釀出來後的新酒都比較燥，需要儲存一段時間，讓酒裡的土腥味等雜質散發出去，像濃香型白酒就至少要放半年的脫新期。
新酒一般都比較躁辣，儲存年限越久的酒口味越醇和。
第三，辣味的產生也是由於釀酒會出現偶然情況，釀酒過程中出現問題而使酒體中各種物質之間的平衡給打破了，有此而產生的辣味物質，使本不應該凸顯的辣味凸顯出來，如乙醛、丙烯醛等含量過高，雖微量但當喝下去的時候就會感覺很辣喉嚨。傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協調的化，是不應該出現辣味的。其實有經驗的人都知道，白酒的陳釀白酒在生產過程中，並不是一生產好就馬上裝瓶就行銷售，有釀酒經驗的人都知道新釀出來的酒都是帶有些許臭味，喝下之後辣味十足。
所以一般會對酒進行勾兌和陳釀來保證其品質。
總而言之，白酒的辣會主要是白酒中酒的風味物質和酯類物質（香型）白酒是乙個很複雜的化學物質的混合系統，但是風味物質會在一定程度上減輕飲用者的「辣」嘴、「辣」喉嚨感覺。
優質的醬香酒選用傳統的古法坤沙工藝，採用當地優質的紅高粱，釀造純正好醬酒，喝好酒從醬酒開始。
2樓：周明聊醬香白酒
白酒是到底什麼味道？當你在喝酒感覺到辛辣時，往往說出的第一句話就是，哇！這酒的度數好高呀，我受不了之類的話。
但事實上真的是因為酒精度數高嗎？阿文先給出否定的答案。事實上還真的不是因為酒精度數高的原因。
有的人說酒「苦」，有的人說酒「嗆」，還有的人說「香」，竟然還有人說「甜」，不管答案是什麼，如果說白酒「辣」，想必所有人都不會反對。那麼白酒為什麼會辣？白酒的度數一般都非常高，市面上常見的以52/53度為主，也有38度或20多度的低度酒。
每個系列的白酒度數都不一樣，所以有的人習慣喝度數高的酒，有的人習慣喝度數低的酒，口味和身體的反饋不同，因此就造成了這種差異。白酒喝起來辣不辣和度數沒有太大的聯絡，那麼到底是什麼原因導致白酒出現辣的感受呢？
1.了解酒精度數先說說酒精度數這個詞，也許還有很多酒友不知到這個酒精度數是什麼意思或者一直對它有誤解。其實白酒的度數是指酒精在酒中所佔體積的比例。
比如說53°的茅台醬香型白酒，酒精所佔的體積佔總體積的53%。但你可否知道，純酒精在味覺上呈現的是「微甜「」，而不是「辣」，所以白酒辣不辣口和酒精的度數沒有關係，沒關係，沒關係.....
2.醛類物質的產生我們知道，白酒的成分相當的複雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類還有各種微量元素，這些微量元素決定了酒的香味和口感，共同構成了白酒的口感和風味，當然也包括辣的程度。這也是現在白酒市場上那麼多的香型和流派的原因。
而造成「辛辣」這一感覺的真正元凶正是醛類物質，其中最多的成分是乙醛。醛類含量越高，酒越辣，品質越差，對人的身體越不利!
醛類物質的產生，主要是因為在釀酒過程中操作控制不當而產生的。比如輔料(如穀殼)的大量利用，並且未經清蒸就用於生產，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱後生成大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味;或者發酵溫度太高。再有就是發酵速度不平衡，前火猛，酵母過早衰老而死亡引起發酵不正常，造成酵母酒精發酵不徹底，產生較多的乙醛，也使酒的辣味增加。
還有就是使用食用酒精勾兌的白酒，食用酒精的質量較差，也會有辣味，並且喝了會上頭。
3.買到了假酒大家都知道，純糧酒比酒精酒品質更高，當然成本也更高，一般純糧釀造的白酒，即使出現上述情況辣味也會比較輕，如果買到的是假酒（或酒精勾兌酒等），酒精質量差，也沒有經過糧食發酵帶來的天然醇香，還會使用各種新增劑掩蓋缺陷、增加香味，其中的辣味就會比較嚴重，一喝就能夠喝出來，因此可以作為分辨純糧白酒與否的乙個方式。
看完白酒為什麼會有辣味以後，那您肯定想知道有什麼辦法可以降低白酒的辣味1.. 經過長時間的儲存會降低酒的辣味最適合儲存酒的容器是陶罐，陶罐又被稱為「會呼吸的罈子」，這因為陶罐的表面含有很多微小的孔，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然的揮發，所以新酒經陳放老熟後，辣味會減輕。這也是為什麼醬香型白酒生產完成後，最少要經過三年的儲存，使其酒體老熟，口感更醇厚。
2. 通過勾調也能降低白酒的辣味傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協調的話，是不應該出現辣味的。通過使用不同年份的調味酒老酒和新酒相互勾調，使酒體諸味協調從而掩蓋酒體的辛辣感。
如果勾調合理，即便是「三精一水」的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺。但這裡所說的「不辣」並不是真的不辣，而是從口感上「顯得不辣」，因為醛類物質並沒有真正的消失了。
3樓：蒙特內哥羅老妖
那是味蕾的問題。比如牛羊食草動物。沒有苦的味蕾，它們倒是覺得苦的草是甜美的。豬狗家畜沒有臭的味蕾，比如吃屎都覺得舒服。人也一樣，說這叫口味不同。品味不同。
4樓：甕公純釀
白酒有酸、甜、苦、辣、臭等多種味道融合。舌頭的不同位置對每個味道的敏感度不同，所以每次口感會有些許區別。另外喝白酒的時候，會搭配不同的菜餚，口腔環境也不一樣，也是會干擾到白酒入口的味道。
無論喝白酒的口感是甜還是辣，喝過後不口幹、不卡喉。第二天酒醒不頭疼，才是好的純糧食釀製的白酒
5樓：戴曉輝
親身體驗的回答，剛開始喝的時候確實是有點辣，但是喝過一會基本上到意識清醒但是再來一點就不清醒的地步，再喝就感覺到題主說的嘴裡真的會莫名的出現一股甜味。如果喝多了第二天起來，嘴會很幹，但是一直有甜味。具體原因我也不知道，不過這是親身體驗。
可能也會因人而異！！！
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