1樓：胡言亂宇
保障菜品溫度有兩個主要作用：
1，新鮮好吃。以某牛肉飯舉例，其經過清潔消毒後的牛肉飯碗需要保持在恆溫櫃中持續65℃加熱，因為這個溫度可以更好的釋放公尺飯的香度，開啟消費者味蕾。更重要的是，有溫度的菜品讓消費者覺得新鮮，是剛剛做出來的，而不是回鍋飯或者冷飯。
2，保障食品安全。按照餐飲服務食品安全操作規範要求，菜品燒熟煮透的溫度指標之一是食品中心溫度達到70℃以上，在這個溫度範圍上，一般致病微生物會被熱處理殺滅從而提高菜品安全度。
因此，對於如何保持菜品溫度有幾個方式：
1，一客一做。這樣能夠最好的保證出品品質和菜品溫度。當然你要在打荷（半成品加工分裝）過程做好準備，提前預製半成品，避免因效率過低影響就餐高峰的營業額。
2，做好保溫櫃。相信KFC都吃過，你有沒有關注過KFC在內部炸製過程完成後降雞腿等部分產品防止恆溫櫃中，以保持食品中心溫度在60℃以上，從而達到保溫效果。
供你參考。
2樓：laughing逸飛
菜品最好是選擇適合能大鍋菜炒出來味道不錯的，之前我做快餐的時候主要以燒菜為主，加上兩個簡單點的湯搭配。
保溫很簡單，炒菜就用專門有那種炒菜保溫箱，也不貴
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