1樓：墨初
做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。低筋麵粉簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文中的稱呼是薄力粉，低筋麵粉指的是水份為百分之十三點八，而粗蛋白質在百分之九點五以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心。
2樓：付小暴
記住原則：
蛋糕：低筋麵粉（也有專門的蛋糕粉）某寶一搜隨便閉著眼睛都能挑對
麵包：高筋麵粉（我經常拿高筋麵粉做其他的，比如餡餅，饅頭之類的）
3樓：吳小瑩
蛋糕一般都用低筋麵粉，我常用的品牌是美玫，有些特殊口感的蛋糕也會選用中筋麵粉，但是這個屬於高階級別的做法了，初級階段還是好好的學習低粉的使用，掌握好再去發展高階技能
4樓：張小白
一般是低粉，但是超市很多包點麵粉也可以用，不過它們中筋粉會比較多，個人覺得口感上和蛋糕成功的外觀來說還是低粉最好。某寶有賣。
5樓：攝像頭壞了
按理說是低筋麵粉，家庭用的麵粉一般是中筋麵粉（做普通麵食），而麵包是用的高筋麵粉，如果沒有低筋麵粉，可以在普通麵粉裡摻入澱粉，比例問問度娘，記得要過篩。
6樓：雪大
做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。
低筋麵粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的稱呼是薄力粉，低筋麵粉指的是水份為13.8%，而粗蛋白質在9.5%以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
如果在家中實在找不到低筋麵粉而又想做蛋糕的話，那麼可以選擇使用中筋麵粉和玉公尺澱粉以4：1的比例調和作為麵粉原材料，當然如果想更低筋的話，那麼提高一些玉公尺澱粉的比例就可以了。
而如果在家裡只有高筋麵粉的話，那麼需要以1：1的比例用高筋麵粉和玉公尺澱粉調配，這兩種的原理都是把非低筋麵粉的蛋白質含量降低，人工製作低筋麵粉，因為麵粉高低筋的區別主要就是蛋白質含量的區別。
高筋麵粉可以做蛋糕嗎？
廬州管家 可以的，日本長崎蛋糕就是用高筋麵粉製作的蛋糕。材料準備 全蛋 3個蛋黃 2個細砂糖 75g 玉公尺糖漿 40g 牛奶 20g 高筋麵粉 110g 玉公尺油 10g 味啉 味啉的科普請看注意事項 15g 鹽 1g 製作步驟 1.烤箱預熱170度。全蛋加入蛋黃 細砂糖 鹽與玉公尺糖漿稍微打散一...
用麵粉做怎麼做大餅。？
一萬光年 要看做什麼大餅了。從麵粉開始。找個容器，加麵粉，加水，水多了加麵粉，麵粉多了加水，直到容器裡的東西能夠成型，不粘不幹，中途，根據實際情況可以加蛋液，加鹽，加油，甚至肉糜，反覆揉。分成小塊，每一塊可以攤成你想象中的那麼大的餅，攤成餅，找乙個合適的鍋，最好平底鍋，加油，油少可以炕，油多可以炸，...
做海綿蛋糕全蛋打發後篩入麵粉怎麼攪拌才能不消泡呢？
燕子running 全蛋打發法的麵糊較分蛋打發法的麵糊的流動性要大的多，所以在混合過篩麵粉上的手法是不一樣的。切拌法比較適合分蛋打發法這種麵糊流動性較低的麵糊。全蛋法打發的麵糊混合是，用刮勺從盆的一邊垂直 劃重點 舀向麵糊，就像切菜時菜刀垂直切下去那樣，然後刮勺通過盆底部，從另一邊出來時翻轉手腕，把...