1樓：鄒旺股份
首先，我們來分析一下有的白酒加水後變渾濁的原因。糧食酒確實存在加水後變渾濁的現象，這是因為糧食酒中含有高階脂肪酸乙酯緣故，高階脂肪酸乙酯它溶於酒，但不溶於水，這一特性是白酒加水變渾的原因。
但是白酒往往會因為高階脂肪酸乙酯的絮狀的渾濁物質，讓消費者誤認為白酒存在質量問題，國家標準中的白酒感官指標：無色(微黃)、清亮透明、無懸浮物、無沉澱、無雜質。為了防止低溫出現絮狀渾濁物質，白酒生產企業會選擇降低高階脂肪酸乙酯，而方法常用的主要有兩種：
一是利用高階脂肪酸乙酯集中在蒸餾過程後期的特點，採用分段摘酒有效控制其含量;二是利用淨化處理技術，採用過濾處理，可以去除酒中大部分高階脂肪酸乙酯的含量，防止酒體渾濁。如果是低度的純糧白酒經過降度後會進行過濾處理，吸附脂肪酸乙酯的含量,當消費者再加水的時候,並不會出現渾濁現象也就不難理解了,但它仍然是純糧酒。
前面提到的純糧白酒加水變渾濁，是因為酒裡含有高階脂肪酸乙酯，它們溶於酒，而不溶於水，但就算是酒精酒如果往酒裡新增這幾種新增劑，或利用酒尾、黃水串蒸、串勾、串香，得到的酒加水也會變渾濁。當有些不良商家大肆宣揚白酒加水變渾就是純糧食酒這種營銷時，不少以食用酒精為主體的白酒中新增了高階脂肪酸乙酯，這種方法已經幫助他們洗白了，也會冤枉一些真正純糧白酒。
由此可見，得出的結論如下：
1、純糧酒加水後會有變渾濁的現象，特別是高度更加明顯。
2、有的純糧酒出廠前利用過濾處理技術，吸附了一些脂肪酸乙酯，加水已不再變渾濁。
3、酒精酒通過人為的新增和新工藝處理，也可以實現加水變渾濁的現象。
所以說，用加水是否變渾濁來鑑定是不是糧酒的方法是不靠譜的。
2樓：壹酒酒肆
這個說法只是乙個鑑別方法之一，但是並不絕對。現在很多勾調廠家都知道大眾認可這個心理，所以有的在勾調的到時候都加特殊物質讓酒加水變渾濁。
現在假酒勾調的方法千方百計，只能說糧食酒加水一定會變渾濁，但是加水變渾濁的不一定就是糧食酒!
3樓：茅台鎮楓橋醉泊酒
1份酒加5份水混合，比如1兩酒，加入5兩以上的水。真正茅台鎮醬香糧食酒會變渾濁，而酒精酒不會。這是因為茅台鎮糧食酒裡面有很多醇類及酯類物質，加入水以後，這些醇類及酯類物質的密度比水低，就會和水區分出來，就會呈現渾濁的狀態，旁邊放一杯清水對比會更明顯。
但是，就算是糧食酒，您應該知道每家酒廠的糧食酒也是有不同質量的，不同酒廠的酒質更是千差萬別/:^$^。我們家的酒質和價效比在茅台鎮幾千家酒廠裡面可以排名前5的/:813
4樓：傅先生
市面上有的白酒,確實存在加水後變渾濁的現象,這是因為這種白酒中含有高階脂肪酸乙酯緣故,高階脂肪酸乙酯主要是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯組成,它溶於酒,不溶於水,這一特性是白酒加水變渾的原因。此外,這幾種物質在零度以下,會產生絮狀的渾濁物質,因此,北方的冬季,很多時候溫度都會低於零度以下,白酒往往會因為高階脂肪酸乙酯的絮狀的渾濁物質,讓消費者誤認為白酒存在質量問題,而高階脂肪酸乙酯這種物質也並不是改善和提高白酒感官質量的成分。
我們先來看下國家標準中的白酒感官指標:無色(微黃)、清亮透明、無懸浮物、無沉澱、無雜質。為了防止低溫出現絮狀渾濁物質,大部分白酒生產企業都會選擇降低高階脂肪酸乙酯,而方法常用的主要有兩種:
一是利用高階脂肪酸乙酯集中在蒸餾過程後期的特點,採用分段摘酒有效控制其含量;二是利用淨化處理技術,採用冷凍過濾處理,可以去除酒中大部分高階脂肪酸乙酯的含量,防止酒體渾濁。
不同白酒廠家,其淨化過濾裝置的強度標準也會不同,高階脂肪酸乙酯的含量也會不同,很多優質純糧固態發酵的高檔白酒加水也不會出現濁變。另外,不同香型不同工藝的白酒高階脂肪酸乙酯含量區別也較大,醬香型高階脂肪酸乙酯含量高於濃香型和清香型。醬香型白酒釀造出來53度,不需要降度和高標準過濾,也就是我們看到的市面醬香型名酒沒有用透明玻璃瓶裝酒,即使低溫暫時出現絮狀物質也是看不見的。
前面提到的白酒加水變渾濁是因為酒裡含有高階脂肪酸乙酯(棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯),它們溶於酒,不溶於水,如果往酒裡新增這幾種新增劑,加水就會變渾濁。當有些不良商家大肆宣揚白酒加水變渾就是純糧食酒這種營銷時,不少以食用酒精為主體的白酒中新增了高階脂肪酸乙酯,這種方法已經幫助他們洗白了,也會冤枉一些真正純糧白酒。
由此可見,白酒加水變渾或不變渾,既不能說明他是純糧食酒,也不能說明他是酒精勾兌酒。所以說,用加水法鑑定是不是糧酒是不靠譜的
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