1樓：胡楊
你的說法也不一定準確吧，北方的大公尺以珍珠公尺為主，還要看大公尺的種植區域，舉例新疆的公尺泉，大公尺就不是絲苗公尺，可口感非常好，煮飯很香，這種公尺適合燜飯，也適合熬粥，東北大公尺裡的五常公尺就很香，還有很多地區的本地大公尺都是很不錯的。而南方的大公尺以絲苗公尺居多，但也有些地方是珍珠公尺，我吃過南方很多地區的絲苗公尺，也有不香的。當然還要看煮飯時的做法，南方很多地方是蒸飯，大公尺揉搓著洗，把大公尺表面的礦物質，維生素都洗掉了，再煮，煮幾分鐘後，還要把香香的公尺湯倒掉，再去籠屜裡蒸，這樣的大公尺做出來，一點香味都沒有不說，除了糖分（碳水化合物），什麼營養都沒有。
2樓：JocelynHsiung
公尺飯的食味品質是由很多其自身理化性質所決定的，主要包括澱粉的種類和蛋白質的含量，一般認為直鏈澱粉含量較高，蛋白質含量較少的大公尺口感會更好。而這些理化性質也會受到很多其他因素的影響，最主要的就是前面答主所說的品種也就是遺傳因素，除此之外，稻穀的收穫期，乾燥條件，加工過程，貯藏環境和貯藏時間也都會一定程度影響公尺粒的一些理化性質，進而影響口感。至於題主所說的各種粒形所適合的烹飪方式也是通過大眾對口感不同偏好所形成的一種飲食習慣，就像以小麥麵粉為主食的人群，永遠覺得不管什麼大公尺都只適合煮粥……
3樓：
感覺題主可能有個邏輯問題：最主要的原因不是「形狀影響口感」而是「形狀不同的公尺本身屬於不同品種，所含有的各種成分的種類和量不同，因而造成口感不同」。
當然形狀也是能影響口感的，比如同一種公尺直接煮飯和用料理機稍微打碎之後煮飯口感也是不同的（前提是料理時的方法、時間等其他條件完全一樣），但我覺得比起本身公尺的特性不同帶來的影響，形狀帶來的影響應該比較小。
不過至於各種公尺的特性如何不同我不是專業人士，就不答了。
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