1樓：康斯坦Der
肉類中富含各種氨基酸、糖和肌酸，這些物質在過高的溫度下會發生反應從而生成雜環胺（HAs）——一種致癌物，而且這種物質在所有經過高溫度烹飪的肉食，都會產生。這裡的過高溫度具體是148.8℃。
燒烤的時候，烤肉是直接在炭火上燒烤的，很有可能會產生雜環胺。
當肉汁滴在加熱材料表面時，會形成另一種致癌物質——多環芳烴（PAHs），然後經由煙霧等方式進入烤肉中。這種物質經常在燻製和烤肉發現。HAs和PAHs是通過誘導DNA的變化，從而引起細胞癌變的。
但平時偶爾吃一吃也是可以的，盡量不要吃烤糊的部分，生活中致癌因素有很多，而烤肉致癌也是機率很小的，關鍵也是看自身生活習慣。
2樓：知性人生
動物蛋白質烤焦了會分解致癌物！
原因是它們含有「苯並芘」，而苯並芘除了存在於煙霧、廢氣中，在焦糊食物中含量最高，甚至比普通食物高10-20倍。所以，這也是烤糊的食物會致癌的原因。
苯並芘與這些癌症有關係
網路的試驗資料證明，食用油反覆使用，以及多次加熱、高溫至糊的食物，都會增加苯並芘含量，尤其是燻製食物，表面已經焦糊，再加上煙霧中的顆粒，使苯並芘含量驚人。
苯並芘進入體內之後，容易引起胃癌、肺癌、鼻咽癌、口腔癌、食管癌等疾病。
那麼，烤焦的食物只能扔掉嗎?
首先，致癌物質≠得癌，烤焦的食物中確實存在苯並芘，但是否會得癌，還與食用量、生活環境、人體抵抗力等多種因素有關係。偶爾的接觸，並不一定患癌。
其次，在國際對癌症的研究中，烤焦的食物，屬於「可能致癌」物，而非「強烈致癌」。
另外，所謂的致癌物質，一般指的是動物性食物中的蛋白質，發生焦黑之後產生，而大公尺、水果發生焦黑之後，並不會大量產生，只是口感差、味道難吃而已
3樓：營養師陳路秀
致癌性分急性慢性，也分強與弱和量的關鍵；再者，致癌的因素是很複雜的，或許是差不多到癌變了，剛好韓式烤肉吃進去一觸即發……哈哈
煙燻肉吃多了會致癌，為什麼美式煙燻烤肉還那麼受歡迎？
longjf126 致癌的情形是你一天三餐或一天四餐至少有兩餐吃煙薰醃臘製品，有時甚至三餐都吃煙薰醃臘製品，而且每個月可能至少這樣吃半個月到二十天以上。第二，吃多 也是因人而異的。第三，飲食習慣是從小孩時期培養起來的鄉土習慣，胃口和舌尖已經愉悅了這種味道，自然到什麼時候都忘記不了。煙燻 燒烤味道甚至...
動物蛋白會導致癌症嗎？
victor wei 是促癌。每天人體都會產生各種變異細胞。能夠最終抱團成為癌細胞，必須需要特別的養分。因為細胞變異後對蛋氨酸利用效率降低。能夠提高蛋氨酸比例的食物會更好的服務癌細胞。什麼含蛋氨酸比較多呢。動物蛋白。 蘭亭侯 這個題，可以說致癌，也可以說不致癌。關鍵還是看乙個量的問題，如果大量攝入動...
宇宙微波背景輻射會致癌嗎？
羅永胖 zhihu.com question 37635606 answer 160366549你們總是先知道了一些知識，然後混跡於大神或者同樣知道這些知識的圈子，時間久了，以為理所當然。碰到不知道這些知識的萌新，就會認為是反串黑。現在正值寒暑假高峰期，是不是反串黑，點進題主動態看一下基本就能判斷出...