1樓：藝福堂茗茶
看到這個題目，先給大家介紹下蓋碗。
蓋碗是一種簡單的茶器，但是簡單中又蘊含不簡單的含義和智慧型，蓋碗是上有蓋、下有託、中有碗的茶具。又稱"三才碗"、"三才杯"，蓋為天、託為地、碗為人，暗含天地人和之意。
梁實秋先生在《喝茶》一文中說「蓋碗究竟是最好的茶具」。魯迅先生也說「喝好茶，是要用蓋碗的，於是用蓋碗。果然，泡了之後，色味而清甘，微香而小苦。」
蓋碗有兩種用法，喝茶器和泡茶器。明清時候，多作為喝茶器具，現在也用作泡茶器。作為喝茶器時，一人乙個蓋碗，用手端茶托，可穩定重心，又免燙手之苦，喝茶時又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐浸出，甚是愜意。
作為泡茶器時，茶葉投入蓋碗後注水，靜待一定時間後即可出湯至公道杯。使用蓋碗泡茶可靈活掌握茶葉濃淡，同時也避免了茶葉堵塞出口的問題。
蓋碗不燙的2個前提：一是蓋碗選的好，二是掌握使用蓋碗的小技巧
1、選蓋碗：碗沿比較外撇的蓋碗，注水的最高限離蓋碗邊緣有一段比較大的距離。類似這樣器型的蓋碗，同樣注滿水，捏著邊緣也不怎麼燙。
2、蓋碗使用小技巧
注水量：茶葉投置到蓋碗後，入水只要水蓋過茶葉即可，不能過多。入水時倒滿蓋碗必燙手。調整蓋與碗邊的出水縫隙，在不用濾網時尤其重要。
倒茶手法：拿蓋碗的手勢不偏不歪，手指放在口沿上，沿著公道杯慢慢向下讓茶水緩緩流出，茶水就不會觸到手。如果蓋碗拿偏了，茶水會沿著斜的位置流水，就極容易燙到。
此外，除了泡茶、出水時間上的控制需要慢慢習得，用蓋碗喝茶時的禮儀也需注意。坐姿要端正，頭和嘴不前伸，也不能低頭。不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹飄在上面的茶葉，而是左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地「刮」幾下，可刮去浮起的茶沫。
2樓：星月朗懸照千古
想要不燙手，其實需要具備以下幾個條件：
1、器寬
不知道題主留意觀察過沒有，蓋碗的器形各式各樣，有些蓋碗的邊緣就像玉蘭一樣，有些像紫荊花一樣，而像紫荊花一樣，外翻幅度比較大的茶碗，才是對新手比較友好的蓋碗。
為什麼呢？因為邊緣較寬，手就離滾燙的茶水較遠，自然就不容易被燙到手了。
所以，一般來說，新手茶客建議選擇寬邊的蓋碗，可以躲開百分之三十的熱水物理傷害。
2、水深
這裡說的水深，自然不是說江湖水太深了。
而是說倒入茶水的深度要適宜，最好離茶碗邊緣有一定的距離，這樣，滾燙的茶水溫度才不會馬上蔓延達到蓋碗的邊緣，讓你可以從容不迫地倒茶出來。
3、手快
就是字面上的意思，凡是需要沸水沖泡的茶，茶湯一般都會較濃厚，所以，控制好出水的時間就很重要了。
沸水快進快出，自然就不容易被燙到了。
如果泡到後面，需要悶泡茶葉一會的話，建議沸水就不要灌太滿了，最好離茶碗邊緣稍遠一些。
值得注意的是，如果是用三指握持茶碗倒茶的話，建議食指不要按進碗蓋的凹陷處，也就是蓋鈕的地方，否則，一定會燙得讓你懷疑人生。
一般的作法是，食指平按在蓋鈕上，只要能阻止它下滑就好，不用死死地按著它。
掌握了以上三個要訣之後，雖然不能說縱橫泡茶的各種場合，但是至少不用擔心被燙得懷疑人生了。
3樓：二掌櫃的新號呀
拿蓋碗泡茶太燙手，一麼手法不對，二則蓋碗不行。
蓋碗最常見的拿捏手法是——三指法，這也是較為不燙手的手法。
拇指與中指捏住蓋碗的撇口，拿捏時注意要等於或超過撇口周圓的一半，食指抵住茶蓋的蓋紐，茶蓋與茶身之間留出一條出湯的縫隙。
出湯時要注意的是，並不是用手臂控制出湯，而是用手腕發力，扭動手腕控制蓋碗出湯，同時要保持身體平衡，手腕、手肘與身體形成乙個三角，手肘不能超過手腕的高度。
但值得注意的是，茶湯注水不宜注滿，8分滿即可，否則你捏著蓋碗的撇口時，再怎麼小心，也是滾燙滾燙的。
挑選不怎麼燙手的蓋碗小技巧
蓋碗的撇口決定了出湯的流暢度和碗口的溫度。
碗沿撇口越長越向外撇，角度越大，使用時越不燙手，出水也越流暢。
撇口蓋碗注水時，高溫水注離蓋碗邊緣有一段比較大的距離，即使是滿水，水溫離碗沿有了這一小段的安全距離，出湯時手指捏著邊緣也不會怎麼燙手。
比如說玻璃材質的蓋碗，本身就不隔熱，加工得再厚，使用起來，仍然是燙手的；而高溫材質的蓋碗，雖只有薄薄的一層，但吸熱相對少，散溫也快，即使是高溫注水也不會輕易燙手。
相反，厚胎的瓷質蓋碗，保溫性和導熱性極高，注水悶個半分鐘，碗身的溫度已經達到一定的高溫，極易燙手。
碗身矮的蓋碗，注水時高溫茶水比較接近碗沿，蒸汽上公升，容易燙到手，同時也不利於出湯；
而高身的蓋碗，相同的注水量，離碗邊距離相對遠，就不容易被燙到，高身的蓋碗還容易聚香揚氣，是高香細嫩型茶葉的最佳搭檔！
同樣，蓋鈕低，離蓋子的距離短，手指按在上面容易被燙手。選擇蓋紐做得比較高的，這樣在泡茶的時候不易燙手，並且容易拿取。
總結下來，不易燙手的蓋碗注意具備以下幾個特點：撇口、薄胎、碗高、鈕高，盡一切可能避免手指接觸到熱區。
4樓：audrey
1，蓋碗本身質量要好、我個人一直用京德的產品。2，蓋碗的反邊要相對寬和薄，這樣接觸面越少，就不會感到燙手。當然這樣也比較難做。3，注水不能太滿，水磨過蓋碗的蓋子，肯定會覺得熱。
5樓：北方胖龍
技巧是非常重要的，但是最重要的是要能忍住。不過當這個世界上出現了這個杯子，技巧和忍耐都不需要了。
下面的這個蓋碗10元，零售價。
雙層的，雙層的，碗和蓋子都是。
絕對不燙手，沒有技巧。
不管啥茶，一律通殺。
6樓：圓月超人
hoho，你們都是賣杯具的嗎？
雖然說的很對，但是就算是老手，用了合適的蓋碗就能保證永遠不被燙嗎？
這時你需要的不是乙個好的蓋碗，只是乙個好的表情。
新手和老手的差距就在這裡了，拿走不謝
7樓：Jessica Fan
上面各位都說得很好啦，我說些自己的體驗。
第一，茶具要好一點，外沿弧度長一些，碗蓋和杯身完整貼合，否則有個邊不整漏氣，泡不開茶，而且會燙手。比如這種就ok
總體而言，薄的比厚的好倒。
第二，除了一指按杯蓋，還可以橫壓食指，尤其杯沿直徑比較大的，可以食指摁住，手掌握杯。這樣
這樣很穩，不會燙到，也不會翻蓋子，漏水。
我覺得女生手小的，也可以試試這種，我在女生裡算大手妹。
最後，無他，但手熟爾。燙多了就不燙了。我的北方同學一直詫異為何我們可以喝那麼燙的液體。
茶是好東西，綠茶清爽，紅茶醇厚，烏龍芳香，我大福建鐵觀音可是人間甘露哦。
8樓：
可以換小茶壺，效果是一樣的，而且不燙手。蓋碗的話第一次用肯定是燙手或者泡不好茶的，不用在意別人的想法，中國的茶文化，喝茶本身就是講究自在歡喜，而不是儀式感和莊重。
9樓：周雅貞在哪裡
其實我想說，燙多了，皮就變厚了，然後就耐燙了。
但是，選對蓋碗也是很重要的，盡量選用邊緣比較突出的，就像左邊這個，泡的時候會更不燙。
10樓：其實我很笨
1，選購茶具，並不是越厚越護手。老家這邊茶具工藝顯然不是（玻璃瓷）這種邊緣不厚，但是泡茶時並不燙手
2，泡茶的姿勢，我個人一般會有2種方式
這是第一種，但是這種一般是老茶師的姿勢，因為泡茶時容易被蒸氣燙到手縫肉。手掌較大的可以握力更往外一些。倒茶時有個好處是茶沫不會那麼容易出來，茶湯也比較均勻
第二種就是比較多常見的
用三指按住杯蓋和沿三點，蒸氣會自然從倒茶口流出，比較不會燙手。不過相對的，杯蓋傾斜的口子太大，倒出來的沫和湯就會不均勻了。
還有一類是直接利用一套的
我個人沒這習慣，以上。
11樓：晦明和尚
講一講我會的幾種拿蓋碗方法，核心要點是放鬆，只有該用力的地方用力，最好是到再少一分力氣蓋碗就拿不住（或者蓋子就會滑）的程度，要做到這樣，無他，唯手熟爾！
1，我見得最多的，是浙江大學童啟慶老師傳下來的拿法。
與@王諾諾女神的拿法相似。區別點在於開口方向，女神的開口方向在9點鐘方向左右。童派拿法開口在8點鐘方向左右，這種拿法便於在茶藝表演中滴完最後幾滴茶水的時候把蓋碗向上提，如童老太太圖。
我本人用的最多的也是女神的方法。對很多手小的女孩子來說，缺點在於hold不住口徑大的蓋碗。
具體實際操作中，每個人拿蓋碗方式都會有不同。我可以驕傲的說，我常用的蓋碗，再多幾滴開水就會溢位來的程度，我也能較輕鬆的不燙到手把茶湯倒出來。
裝逼版：
關鍵在於茶水不碰到手指就不會覺得有多燙了。
2，@李小川知友提到的拿法，這個方法我不常用，但是經常有朋友建議我這樣拿，說這樣比較霸氣。
第三種，學自陳和震老師，見圖：
這個方法對我來說實用性非常大。
要點在於能只用食指和小指拿住蓋碗，目的是可以解放容易被燙到的大指和中指。
12樓：李小川
王諾諾同學的方法適合手小的同學使用。下面我提供一種衝法：
1、食指、拇指捏住沖罐上沿，注意留出空隙，不要和杯壁接觸；
2、無名指托住罐底；
3、拇指按住蓋頂。
這衝法熟練後看起來瀟灑，而且可以最大限度的用拇指擠壓茶葉中的水，這樣就不會泡壞茶葉。
注意一點，這種衝法熟練了是不會燙到手，但剛開始很難學，容易被燙到。
13樓：aka茶公尺
作為乙個潮汕人，喝茶是跟喝水一樣的尋常，有時候一天喝茶比喝水多。
像功夫茶，關公巡城，韓信點兵，起碼會一點
泡茶，水一定要滾（沸騰），茶不能泡太久，十幾秒就要倒出來，陶瓷傳熱也快，只能抓厚的地方和邊邊，依然會被燙到。
抓的手勢就幾種，找個衝過的學學，其實都差不多。
講真，像上面這樣
你就不用被燙到了
14樓：
真的被燙習慣就不會怕疼了。
小時候我就我很佩服我爸沖茶手不怕燙。
還有就是拿鍋裡剛出爐的飯菜基本不怕燙到。
我問他我問他怎麼練的他說習慣就好。
15樓：王諾諾
就沒見過幾個手比我小的，或者力氣比我小的……連我練一練都能不被燙了，相信任何人稍稍注意都能夠得心應手。
1、選購茶具時：
不買杯壁過厚的蓋碗。因為杯壁再厚也不會幫你隔熱，不是橡膠皮，該多燙還是多燙。相比輕盈薄巧的蓋碗，笨重的厚蓋碗拿不穩，傾倒時容易重心滑動，造成燙傷。
2、泡茶時：
蓋碗設計出來就不是嚴絲合縫的，箭頭所指的地方蓋與碗之間留有縫隙，將蓋子稍微傾斜，方便水流傾瀉和氣體逸出。
蓋子頭和蓋碗邊緣（粉紅色曲線區域）是隔熱區。
蓋碗注入開水後，將中指和拇指放在蓋碗邊緣，食指搭在蓋子頭上。三個手指與蓋碗接觸的點連成一條線，蓋碗的重心就在這條線上。
將蓋碗拿起後，拇指與中指發力，食指向下輕壓蓋子頭避免滑落，調整食指力度將蓋碗重心控制在蓋碗前1/3初，這樣可以保持水流穩定，就不會被燙傷啦。
此外，出湯時小拇指保持自然彎曲，翹起指向客人是不禮貌的。
在傾倒茶水的時候，水蒸氣會從蓋碗後方的縫隙裡逸出（上圖藍色區域），此時如果像上面一樣虎口緊貼著蓋碗邊緣，一定會被水蒸氣燙到。100度的開水和100度的水蒸氣，被哪個燙到比較疼，初中物理老師一定教過你……所以上圖不可取。
將手和蓋碗後方縫隙保持一段距離才是墜吼的。
3、燙著燙著就好了：
蓋碗泡茶不容易悶壞茶葉，方便清理，也可以觀察葉底形狀顏色，一些特別的茶用蓋碗效果更棒（如鐵觀音）。所以大家多練習用蓋碗泡茶吧，因為燙著燙著，你就不會被燙到了。
泡茶用蓋碗泡好還是用紫砂壺泡好？
wangxs76 強答乙個！有些回答很好了，道理分析的很透徹！從個人體會來答乙個 綠茶 龍井碧螺春茉莉花茶之類 用瓷杯 常見的會議杯 或玻璃杯 烏龍茶 白茶 鐵觀音 大紅袍 生普之類 用蓋碗 普洱茶 生熟普 紅茶之類 用蓋碗或紫砂壺皆可 看個人喜好 氿岕紫砂 雖然我自己是練泥做壺人，長在紫砂窟，吃著...
為什麼用蓋碗泡茶和用紫茶壺泡茶味道不一樣？
華彬 我的回答很簡單。蓋碗，通常就是釉面瓷，基本算是工業標準 不僅材質和效能指標的一致性較好，出湯速度也是可控易控。紫茶壺？是說紫砂吧 從材質到容量到各種效能，那是各種的說不准。更要命的，出湯這個關鍵環節的表現，紫砂壺真的是千奇百怪各顯神通。有人覺得紫砂壺的工藝品 藝術品，那就讓它留在展架上好了，用...
怎麼在 Windows 7 下用 C ，不相容啊？
薛建明 相容的，請安裝visual studio 2015 vs不僅僅可以在win7，win10上執行，甚至可以編輯除錯linux程式 龔佶敏 樓主可以考慮安裝virtualbox這類虛擬機器軟體，在虛擬機器裡面安裝xp系統，在xp系統裡面再裝vc6這類開發環境。這樣外面的系統很乾淨，虛擬機器隨便折...