1樓：牛杰
入門的意式濃縮咖啡品鑑，可以從油脂、香氣、酸、甜、苦、觸感、回甘、平衡感去評價。
見你點濃縮，還願意拉著你問的咖啡師，想必是渴望得到反饋，也希望把咖啡做好的，建議就把自己真實的感受告訴他們，那怎麼去描述自己的感受呢。
1、油脂
先觀察下油脂的顏色和狀態，一般深烘的咖啡豆，油脂會像琥珀色，厚厚的一層；淺烘的會單薄一些，顏色也更淺，有時候會有一些類似虎斑，略發黑的痕跡，一般會甜；如果表面有發白的跡象通常會苦；不同豆子會有不同呈現；形容油脂的話，可以說這個油脂很漂亮，上面有虎斑，想必這只豆子甜度不錯；這是初步的判斷，在和店員溝通的時候，也可以跳過這一步；
2、香氣
端起杯子，先聞一下，然後喝一口，一般濃縮深烘的豆子會有：巧克力、堅果、忌廉類的香氣；埃塞系的豆子會有花香、水果的味道，根據喝到的感受說：這杯咖啡有**的香氣；
3、酸、甜、苦
這三個方向會有：強度和質量兩個評價維度。
酸，形容強度就是：刺激的、柔和的、中等偏高、中等、中等偏低；質量就是：水果酸、醋酸、蘋果酸、檸檬酸；
甜：強度可以按高、中、低來形容，質量可以根據喝到的形容：水果的甜、堅果的甜、蔗糖類的甜；
苦：強度同上；質量：像藥苦、巧克力的苦、可可的苦
4、觸感
就是喝到嘴裡的感覺，常用的形容詞：像水、茶、牛奶、果汁、糖漿？順滑的、粘稠的、水水的
5、回甘
就是喝完之後，留在口腔的味道，如果喝完，口腔裡沒什麼味道，可以說回甘有點短；如果停留的時間久，有正面的味道感受，就可以說：回甘挺長；
6、平衡
這個就是整體的感受，喝完是覺得比較均衡；還是苦有點重；酸有點強、甜有點低。
大致就可以從以上6個維度去評價，如果有點不能理解，那下面還有更簡單的四種話術，可以說：
1、這杯咖啡挺柔和的，喝著蠻舒服；
2、這杯咖啡酸度稍微高了一點點，是不是萃取的有點靠前了；
3、這杯咖啡苦有點多了，是不是萃取的太往後了；
4、這杯咖啡香氣不錯，有花香 / 有點水果味道 / 好像吃了一口巧克力 / 有一點堅果的味道 /有淡淡的煙燻味道。
2樓：連長
其實，即便我接觸咖啡已經5年了，對於意式濃縮咖啡也真的是不太感冒！
見到很多大佬，喜歡沒事喝幾杯意式咖啡，來證明自己有多牛。
但濃縮咖啡的口感，真不是一般人能享受的了，況且外國友人即便每天喝幾杯咖啡，那這咖啡也不會是濃縮咖啡，畢竟他們也不傻，老這麼喝不出問題才怪！
但若是非要對濃縮咖啡進行」專業「點評，尤其是被人問到的時候，我有如下幾條建議供參考：
首先反問：這款是SOE還是拼配的？SOE是Single Origin Espresso，特指單一原產地咖啡豆製作的濃縮咖啡，體現單一品種風味。
拼配特指由2-3種不同產區咖啡豆拼到一起而成的混合豆，追求一種口味的平衡。
一般這個時候，提問的人，就不太可能認為你是乙個業餘水平了~
如果是SOE的話，一般烘焙度不會特別深度，否則在9MPa壓力下的萃取很難體現咖啡的地域之味，中度烘焙或者淺中烘焙多一些，而這些豆子萃取的濃縮咖啡一大特點是：超級的酸！
如果是傳統濃縮咖啡的話，口感厚重，油脂也會更為豐富，但不會有很強的酸，處理好的話，是黑巧的苦，細細品味，還會有堅果的口感，喝習慣其實是很不錯的~
了解這兩個技能點後，當提問人問到你感覺怎麼樣的時候，但可以圍繞這兩個方面分享。
同時最重要的是，要發表自己的看法，比如問及你對一杯拼配深烘咖啡豆製作的濃縮咖啡的看法，你可以這樣說：
也不知道這些年為什麼興起了一輪淺中烘焙的SOE？巨酸巨難喝好嗎？他存在的意義是什麼呢？
要說單品咖啡品鑑，那不如手沖啊，何必意式濃縮？還得是像這樣，選擇幾個產區生豆拼配然後深度烘焙，這樣的濃縮才最合自己的口味~
當然了，如果呈上的是一杯深度烘焙的SOE的話，那我想還可以這樣回答：
以上，黑色加粗字樣可以多學，活學活用！
相信提問人會被你的博學所征服，對方如果是個妹子，我甚至祝福你們！
3樓：影子
耿直點，表示自己不會講這些，喝起來感覺是啥就說啥，好喝，還行，可以，不好喝
假大空：酸度高中低，醇厚度高中低，苦味高中低，平衡感高中低，餘韻，收工
4樓：大太陽Leo
作為資深咖啡客，確實容易被熱情的咖啡館主詢問我家咖啡怎麼樣。大多數時候你別批評就對了…實在不好喝，就…尷尬而不失禮貌地微笑吧！
這種時候自己真不知道說什麼的話，也不用緊張或有壓力，更專業一些的咖啡館主其實會有將你不專業的表達進行正確分析理解的能力（這也是感官品控能力的一部分）。主要還是如實地表述吧。（因為太裝了，也很容易招人恨對吧…）
所以多好喝怎麼描述的更具體？大概是分幾個不同層次的。
「好喝！」
「好香啊！」
「很甜很順滑！」
「我很喜歡這個咖啡的苦！」
「我喝不太懂，但是喝完很開心！」
但凡真實，都會是溫暖人心的描述！比不懂愣裝懂或說一些根本不存在的情況，要友好太多了。
這時候你傳遞的資訊也並非沒有價值，比如說你說的苦可能指的是醇厚度諸如此類。只言片語的真誠也足夠帶來許多鼓勵，增強你與該咖啡館的革命友誼。
一杯濃縮拿到手上，首先是油脂。它有沒有破掉。這個部分你可以不用評價，但是你可以對其進行觀察。如果表面油脂不均勻甚至有些地方沒有油脂，那麼可能它並沒有萃取的很穩定。
勺子攪幾圈之後正式開始喝。就可以從如下幾個維度，依序進行思考：
風味：喝入口中，氣味和味道整體的感覺如何？
餘韻：喝完之後口腔當中的感受
酸質：酸的強弱以及其品質的豐富程度
醇厚度：它的重量如何？質感怎樣？
平衡：是否所有每一項屬性都很完美融洽地相處在一起而不突兀。
再把這些結論組織起來，就會非常專業而完整了。
舉個例子：
這杯濃縮的很濃郁，很多的果類香氣和乾果味道（風味）；喝下去之後，很好地焦糖香氣一直在口腔，並且還有唾液分泌出來的感覺（餘韻）；有很不錯的杏仁幹、李子、葡萄還有一些青蘋果的酸（酸質）；非常濃厚，像忌廉的感覺，比較厚重的，而且喝下去很順滑（醇厚度）；整體非常平衡，所有特質在一塊兒都剛剛好（平衡）。非常喜歡！
再舉個例子：
這杯濃縮香氣上沒有很濃烈，有些普通的堅果味（風味）；感覺喝下去略微有一些焦，嗓子有些緊，比較幹，而且很久都散不掉，喝完就想喝水（餘韻）；沒什麼酸（酸質）；有一些灰塵感，而且比較水（醇厚度）；整體特徵不是很明顯，餘韻和口感讓人不是太舒服（平衡）。
你看著辦吧…
微博@ 雨林咖啡學會-RCI
5樓：Cither
在外喝咖啡首選Double Espresso, 就喜歡看到那層亮紅棕色的咖啡油脂泡沫，堅果香味加濃稠的口感，就像含著化了的 74%黑巧克力。
可惜Espresso 非常不耐喝，兩口就沒了， 所以也常常會讓咖啡師換個大杯加熱水到7分滿，反正比美式濃就行。
其實店員拉著你評價，也是一種熱愛本職的表現， 回不回答看你心情，沒什麼套用公式。
你是顧客，想怎麼喝隨心就好， 想回答呢，就實說感受就行。
我在星巴克也試過往咖啡裡加肉桂，吧檯服務生問我味道如何， 雖然我不覺得難喝，但也告訴他不推薦。
就像喝茶一樣，有人喜歡濃有人喜歡淡，眾口不一。
對我來說，煮沸的清水放兩片竹葉和涼白開裡放兩片薄荷，都一樣好喝，但是各種嘗鮮以後，普日最愛的還是濃縮咖啡或者鳳凰單樅茶。
6樓：洗碗工
太簡單了，杯子給你的時候，0.3秒之內開口，第一句是「臥槽才這麼點！？」
然後端起來問一下「還挺香」，嘴唇碰一下杯口，然後馬上放下「燙燙燙燙燙燙！」
稍等三十秒，其中可以把杯子拿起來對著咖啡吹吹氣，這樣涼的快。
最後嘗一小口，「臥槽怎麼這麼苦，這什麼JB玩意？！！！」
這一套下來以後他們絕對不會再問你咖啡怎麼樣了。
7樓：劍客劍劍客
為啥要假大空而且裝的很專業。。。有啥說啥就行了，負面感覺一般是，太酸太苦太刺激，正面一般是很香很甜很濃郁這種（而且要出這麼多杯也沒啥空聊）
8樓：DimLau
我也喜歡喝 espresso～
有時候一杯不夠還喝兩杯…
以上都是我自己每天和濃縮時偶爾拍張照留下來的。
但是如何評價espresso？
既然您也愛喝、常喝，一定知道espresso很少能做得「完美」，畢竟就連完美的定義也是因人而異的。
所以您的這個問題其實更是乙個語言技巧問題。
如果只是為了應付一下不想多聊，您可以回答說說這杯 espresso 您滿意的地方，比如，「啊，挺好的，香氣十足」又或者「不錯，還蠻甜的」——肯定對方，且用剪短不造作的話來說，對方就不會有太多話等著您啦。
如果是您常去的館子，當然也可以提提意見，「嗯…酸質刺激了點」「餘韻稍弱了，還記得有一次在你家喝得那杯唇齒留香驚豔到了，果然完美不可多得呀」——好啦，接下來一小時大概都是對方在說話了。
9樓：Cholin
根據題主的需求，這裡有一套現成模板，供題主使用。用上這一套，包你哄得咖啡師們合不攏嘴。
描述咖啡好喝: 喝到了香味——巧克力， 嘗到了甜味——焦糖感，如果還有點酸——活潑明快水果味， 口感醇厚——有body，深棕色的咖啡上飄著滿滿的公尺色油脂——好漂亮的crema！
描述咖啡難喝：不錯，超過了業內平均水準（星巴克）（狗頭）多說一句，看到下面有專業的咖啡業內人士講接招的問題。作為普通的消費者，喝個咖啡都要接招，是不是給人太大壓力了？
想推廣這種飲品，首先要降低品評的門檻不是嗎？當然業內可能是要通過增高品鑑門檻這個事情，讓人接受咖啡為什麼賣這麼貴。但是並不是只有這一條路啊。
只要做的稍微比星巴克易於入口大家就都能接受這個事實了。這時候再強調什麼感官評測、什麼多重風味只能讓人覺得：啊，坑好深啊，這東西真是個無底洞，然後普通消費者就敬而遠之了。
你們從業者逼格上來了，但咖啡賣出去了嗎？
10樓：玩累了的孩子
某天你準時出現在你常去的咖啡館。
咖啡師：hello，中午好！E先生今天還是一樣嘛？
E：是的，今天的Espresso（注意不要說濃縮）還是跟昨天一樣的xxSOE嘛？
咖啡師：不是哦，今天我們剛換了一款拼配，它是由xx和xx的生拼。這款拼配的Esp你可以聞到烤堅果，杏仁的香氣，入口後將會喝到焦糖，堅果，黑色莓果的風味，會感覺到如熱巧般順滑，同時熟透水果般甜感布滿口腔還帶有一絲絲酸感。
我們沒有讓這只豆子變得無聊，而是不讓酸給人造成不舒適的前提下盡量保留。最後的回味您可以感受到更加強烈的紅布林的風味。 下面您可以感受一下。
此時，咖啡師已經將一杯Esp按照此店的出品方式呈現在你面前。
其實不論喝Espresso還是手沖咖啡一般分三步來感受就不會有什麼大問題。
1. 喝前聞。
一家合格的咖啡館的咖啡師在給客人點單，製作，呈現咖啡的過程中都有義務向客人介紹自己的產品。可以不必詳細，呈上咖啡的時候給一張產品介紹咖啡。資訊一般是咖啡豆的產地，風味資訊，烘焙度等主要資訊。
你要聞得就是卡片或者咖啡師給你介紹的內容。如果都可以聞到，那麼這款咖啡就絕對合格。
2.入口留。
先喝一口，不要著急嚥下去。在口腔內停留一下，讓它充滿口腔（舌頭攪動），感受咖啡的風味，平衡感，重量感，是否澀等等是不是如咖啡師或資訊卡所描述，然後嚥下。
3.回味品。
感受一下整體這口咖啡的回味是否像咖啡師或者資訊卡所描述，您是否有愉悅感。
這三步一方面你可以認真的感受一杯Esp而不再是一口悶，咖啡師問你怎麼樣的時候不會不知道說什麼。另一方面這也是乙個檢驗的過程，檢驗這家館子是否合格，咖啡師的出品水平及店的培訓做的如何。
當然並不是每一家咖啡館在出品過程中都會描述，生意爆好的咖啡館多的是。但是可以以各種形式來介紹自己的產品，口頭描述，產品資訊卡，官微發文等等。如果一家咖啡館給你一杯咖啡卻什麼都不告訴你，可以負責人的說這家咖啡館絕對不合格。
絕對沒有誰想花錢買乙個「三無產品」，如果咖啡館不主動提供給你，你可以主動問，這一問，絕對讓你的地位在這家咖啡館有質的提公升。
當然喝的時候從容不迫也會讓「逼格」滿滿，一口感受不到就再來一口。喝完之後啥也感覺不到也不要緊，就說果然和你描述的基本一致，然後微笑的點個頭即可……
怎麼才能做好一杯意式濃縮？
Peter Tam 強答 這樣的問題就是一套完整的咖啡師培訓的一大半內容。所以要想簡單說明，那絕對是完全不可能的。例如，首先提乙個問題，這也是理所當然最基本的問題。相信大家都能理解，這個問題不搞清楚是絕不可能做好意式濃縮咖啡的。問題一 什麼是好的意式濃縮咖啡？簡單嗎？簡單！難嗎？非常難！這個問題之所...
怎麼判定一杯意式咖啡的水準？
王濟濟 自己覺得好喝就可以，新到一家店點濃縮更多事判斷這家店的豆子合不合自己的口味，另外就是因為濃縮最便宜，就算踩了雷也能及時止損。 PeterPan 說實話，去到一家店點意式濃縮看水平沒有毛病。不過沒有喝習慣的一般不建議嘗試。只要它出品的美式啊拿鐵啊符合你的口味就好了啊，那濃縮必然也不會太差了。 ...
espresso 意式咖啡 濃縮咖啡 單品咖啡可以等同嗎？
新煥 答案當然是不可以，作為一名對咖啡也算是有一定了解的咖啡愛好者，從來沒有看到過這樣的說法，這幾種咖啡完全不一樣的啊喂。espresso是意式濃縮咖啡，就是那種量很少，只要三口就可以喝完的咖啡型別，因此它的濃度比較高，初入門的人可能不太接受得了。你可以用摩可納10號咖啡4g加50ml進行沖泡，體驗...