1樓：
真的是覺得潮汕人對牛肉有種執念。。
超級用心養切做
力爭對得起每一頭牛。。
潮汕的牛肉是真真好吃，不止牛肉火鍋
是本身潮汕的牛肉就好吃!
牛肉做的菜，好吃!
雖然有幾個超級大的屠宰場
不過潮汕自己不怎麼養牛
可能有點文不對題
想說的是，潮汕人民對牛肉的質量要求很高
牛肉本身就是很香的
隨便炒炒都很香。。。
潮州人會做牛肉跟本身牛肉質量贊脫離不了關係。。
土生土長潮州人
從小對牛肉就有偏愛
再加上喜歡吃麵食，牛肉粿條湯常年在家附近的小攤位必點（家裡做不出這麼好吃的味道，怪手藝不精）牛肉煮到7成熟還能看到一點點紅血絲的火候，非常嫩。。湯裡會下南薑末去腥提味道（為什麼廣州的牛肉粿條都不下哭泣啊好傷心 ）
芥蘭炒牛肉也是超級好吃，牛肉嫩，香，滑，以及濃烈的牛肉的味道
來廣州讀書，工作之後
只有在吃牛肉火鍋的之後才能聞到真實的牛味道
不過火鍋貴呀這樣頓頓吃又膩還吃不起
思鄉情緒都快溢位來的我的味蕾的時候
大多選擇逛菜市買點牛肉吃吃（現在已經改選擇從家裡寄牛肉丸）
發現廣州普通菜市場的牛肉真的，沒有什麼牛肉的味道，一點都不香。沒有好的材料怎麼做出好的菜品捏
不過確實便宜一斤可能30?或者25?（太久沒去菜市場有點忘記了）
在潮汕的牛肉，家小鎮上的牛肉就50-60一斤
之前第一次買的時候，聽到
這麼便宜猶豫了一下
攤位大叔（口音潮汕）看出我的遲疑
問我:你是潮汕人吧?潮汕的牛肉的比較好食裡，我這地方賣太好的牛肉賣不出去，要吃好吃的你去超市買。。大叔，超市那些牛肉動不動80上百。。告辭
在廣州的很多早茶，陶陶居呀，周記這些（還有很多店也吃過，忘記人店名字了。。對早茶沒有特別喜歡選擇性遺忘人家的名字）
每次看到牛肉的菜品都會點一道
發現牛肉的味道著實讓人失望。。
真的，一點味道牛肉味道都沒有。。
潮汕這幾座十八線的城市，第一次讓我感覺物價不便宜。。潮汕人對牛肉的偏愛，讓一斤60塊錢的牛肉都能出現在平常非常常見的鮮肉檔裡面
牛肉遍布菜市場
廚藝這種東西，孰能生巧嘛
牛肉多了，做的人多了，自然比其他地方做的味道要出色哈哈哈哈
類似於潮州的手指拼接手術（接骨）為什麼響譽全國
得益於當地以前很多操作大型器械的工廠裡面，經常有工人被截斷手指。。火速送往醫院。從此醫生們有很多的案例手術，做著做著就比較優秀了。。
（炒芥蘭請一定用豬油，大半夜的想起來，好想吃，哎）
2樓：清風拂山崗
吃就吃唄，不要亂吹。來自廣州過去長沙隔壁鄭州再往西的西北同志們說，牛肉就是按斤吃的中等食材，27元一斤。我父親當年從西北援建汕頭特區的時候也不吃牛肉火鍋啊，就是汕頭的當地幹部來西安交流學習也沒有要求吃牛肉的要求。
南北雙方對牛肉都是一般般的看法，我意思是這素乙個炒作罷了，牛肉沒那麼貴，也沒那麼精貴，一直到2023年開始潮汕地區推崇牛肉火鍋，以前我記得吃豬腳飯，雞啊，甘草水果什麼的。我雖然是北方人，但是也看不慣這種糊弄潮汕老百姓的做法，經濟上去了 ，搞搞教育，比比誰家子弟上清華北大，而不是追求口腹之慾。區區牛肉，不過如此 。
3樓：馬進
我們潮汕人不止會做牛肉，我們還會做豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉、鳥肉、海鮮等等，只要是天上飛的，地上跑的，水裡游的，能吃的都能做成美食
4樓：雲魚瑞海
不請自來。。。
潮汕牛肉火鍋火了，作為潮汕人的我表示不可思議。
因為牛肉火鍋的做法在潮汕並不盛行，普通人不會奢侈到涮牛肉吃得飽，至少在十年前是這樣，所以這牛肉火鍋在傳統潮汕飲食文化是沒什麼群眾基礎。
因此，在潮汕人中，也不是誰都會那麼講究、那麼苛刻地去對待一片牛肉的。
但再怎麼說，牛肉火鍋能被這麼多人喜愛，肯定有它的美味之處的啦~~~作為潮汕吃貨的一員，我自然是非常高興的呀！
（不然潮汕優秀文化的輸出只能靠潮汕姿娘嗎？(..^..)
5樓：消失的人魚線
作為潮汕人，說一下外地人怎麼在潮汕吃到好牛肉的竅門吧。很多人都說你跟老闆不熟是吃不到好肉這是的真的，因為好肉就是那麼一點，買給你了熟客來了吃不到怎麼辦？所以外地人在高峰期吃到好肉的機率是極低的。
按照這個思路，你作為乙個外地人，應該在清明過後的中午過去吃
6樓：許啾啾
刀功真的是非常重要的，潮汕的牛肉可以片得非常薄，那種通透的感覺…想到之前在外地市場上買牛肉讓小哥切薄點，小哥信誓旦旦的說保證薄！結果一塊牛肉3.4公釐…要不是特別想吃牛肉我可能會嫌棄死…而且肉夠新鮮啊！
能在清湯裡刷的能不新鮮嗎！！！！？新鮮的東西能不好吃嗎！！！
7樓：samba jass
作為潮汕人，從小喜歡吃牛肉，餐桌上有牛肉幾乎就不會碰其他的肉了。然而奶奶不吃，說牛在農村是幹活的，農家寶，有敬畏之心，於是家裡就比較少吃牛肉了。並且導致以為潮汕人是不怎麼吃牛肉的。
後來進入社會工作了知道真相了淚流滿面，每天中午在外面頓頓吃牛肉。
8樓：
改革開放前期汕頭是四大特區之一，走私牛肉、牛雜形成產業鏈後，才漸漸有了外地活牛運往汕頭，也就最近這十來年的事情。去全國各地開店是這兩三年才有的，之前只是在珠三角地區。不過走私這些東西現在以廣西比較多了
9樓：黃山
汕頭本地鮮牛肉吃起來不錯，相比起來牛肉丸就遜色太多了，涮牛肉火鍋的時候，不要再燙牛肉丸，會拉低口感口味和心情，不幸點的牛肉丸可以打包帶回家自己煮
10樓：
潮州牛肉火鍋和汕頭牛肉火鍋根本不在乙個檔次，厚薄先不說，那蘸醬我也是醉了。一頓牛肉火鍋好不好吃不止在肉的新鮮程度，醬料也是不可或缺。潮州朋友可以去買汕頭迎春樓牌的沙茶醬蘸著吃試試。
11樓：杳杳清歌
其實潮汕地區牛肉是出名在它的做法吃法上，不是出名在牛肉本身，就肉本身而言，並不就說比其他地方的牛肉要好得多。但是潮汕人吃牛肉講求鮮，切下來的肉不放冰箱直接做來吃是最好的，而且注重刀工，肉一定要手工切，牛肉丸很多都是手拍的，牛身上的每乙個部位的肉都有可取之處，所以潮汕牛肉火鍋才那麼出名，外地雖然有開潮汕的牛肉火鍋店，但是基本上味道和潮汕這邊相差很多，就算是連鎖店也不例外（比如海記，真的，要吃還是來汕頭這邊吃吧）。
12樓：楚狂人
話說台山、開平吃牛也是一絕，記得在開平吃過一回牛肉火鍋，做法極簡單：
早上現殺小黃牛，清水+蘿蔔燒一鍋水，新鮮牛肉、牛皮愛多熟自己燙。
牛肉咁美，牛皮細滑，好吃得想罵人！
13樓：walle
牛肉火鍋確實不錯，但是牛肉丸已經不是以前的牛肉丸，至少我很少吃到滿意的牛肉丸。主要原因是現在牛肉貴、人工也貴，所以很多牛肉丸都混入麵粉、甚至豬肉，然後都是用機器打出來的。所以吃起來沒什麼牛肉味，也沒有以前牛肉丸那種紮實的肉感。
有些牛肉丸真的是送我吃都不要。
很懷念以前那種牛肉丸，大大顆的，肉質紮實、爽脆彈牙，還有滿滿的牛肉的香味。
14樓：
曾經仔細想過這個問題，剛好可以回答，前面幾位都是從吃的角度出發，那我就從歷史的角度回答下
第一，兩廣地區遠離中原文化
總所周知，私宰耕牛在古代是大罪，所以在中原文化區是沒有牛肉這道菜的，比如江南，鄙人浙江人，我們本地吃什麼？豬肉雞肉。還有狗肉，沒錯就是狗肉，羊飼養成本很高，牛肉又不能吃，所以只能吃豬肉狗肉雞肉以及各種淡水魚，而且狗肉是上不了檯面的
第二，兩廣在古代是流放犯人之地
沒有任何不敬之意！
沒有任何不敬之意！
沒有任何不敬之意！
重要的話說三遍！
梁山好漢才敢說來三斤牛肉，兩斤女兒紅之類的話，你想想乙個官老爺說過嗎還有，我很喜歡潮汕牛肉火鍋還有沙茶醬
15樓：張程武
算了，認認真真答一次。我吧，揭陽人，潮汕太大我就不敢論，就說說揭陽吧。如果說得不對，望多多包含。
第一就是鮮。
聽老一輩人說，以前揭陽地大人少，建國後大家也是窮得叮噹響，家裡沒多少好東西，也就不能總是出去買東西，所以市場這種東西，是到老爹出生以後才開始普及的，那怎麼辦呢？大家就規定好什麼時候，什麼地方，大聚還是小聚，土話稱之為「亨」上市場就叫「鬥亨」，每到那個時候，四方的人都會聚到這裡，遠的人天還沒亮就得動身，那時候可連自行車都少得可憐，動輒都得一天時間來回，要是來晚了，吃翔都趕不上熱呼的，要是回晚了，到家饅頭都餿了，所以為了生計，東西鮮不鮮極為重要。直到現在依然好著口，老爹經常帶我到較偏遠的地方吃東西，說那才有味道。
據說埔寨那邊有時候端上來的牛肉還會動。
——說個題外話，聽外公說，鬥亨不單單賣肉賣菜的，還有賣小貓小狗的，各種奇淫怪術都有，不僅會看人相，還會看「貓相」「狗相」來判斷是不是好貓好狗，有一次他去鬥亨，看見一水溝邊坐著一小貓，旁邊貓主人說：我這貓你要是抓回家，包你家裡上層下層沒任何老鼠敢進來。說完，那貓就撲通一聲鑽水裡去了，沒幾秒鐘便叼著乙隻老鼠上了岸。
第二就是火候。
我家不遠依舊有一家炒粿條的老店，老師傅已經炒了四十多年的粿條，你說能不好吃嗎？老社會經濟比較平穩，幹啥都一樣，改行的人並不多，所以很多東西都得到了很好的鑽研，只是現在保留的少得可憐。精工細做方能出極品啊！
這邊有一家牛肉店，沒招牌。為什麼？門口放乙個大鼎，直徑至少兩三公尺，裡面全是牛骨，慢慢煮～哎呀媽丫，大早上的見了誰受得了啊！聞著味就進去了，有沒有下味精揭陽嘴叼得可多得是。
第三就是搭配。
好山好水還怕養不出好東西？
紅腳芥藍桐坑粿條埔寨牛肉老師傅=撐不死你丫的。
16樓：Ameno
再補圖。這個部位叫做花趾諧音。
就是牛後腿的腱的芯那一條。 一頭牛大概有一公斤吧。 酥脆不膩，又嫩到不行……吃不夠。
補圖。汕頭牛肉已經滿足不了我家長輩們的嘴了，從我上小學開始，吃盡汕頭市牛肉火鍋店，現在我們家直接聯絡熟悉的牛肉店自己在家火鍋。
牛肉店上好的最好的肉都被熟客留了的。
17樓：曾鋒子
很多人都汕頭牛肉火鍋，汕頭的牛肉火鍋都吃了，作為潮州人感覺也就一般啦，潮州官塘、沙溪的牛肉都非常鮮，現宰的，以至於你看到的牛肉都還在抖，汕頭手打牛肉丸、福合程都挺有名的，但是現在感覺分店也多了，味道也不好吃了！
18樓：
在深圳廣州呆過，吃的所謂牛肉專賣店也不下百家，完全沒有汕頭的好吃，現在隔一兩個月就叫那邊的乙個網友幫忙買十斤八斤直接整箱帶車到華強北，給個三五十，四個小時就能到深圳，回家凍冰箱沒壓力。
19樓：陌裡屠蘇
在深圳，所有肉菜市場，大型商超，賣的牛肉全是注水的。
經常光顧的一面店，老闆做的牛肉丸貨真價實，45元一斤，賣得很好。。
老闆告訴我，他為了買到不注水的肉，花幾百元買了一套屠宰場的員工工作服，搞了個工作證，每天凌晨三四點就要到那裡等著，遲一點去就已經開始注水了。
潮汕人為什麼喜歡吃橄欖
潮汕人的歷史應該很久遠，古代筷子叫箸，潮汕話也是叫箸，洗澡 洗湯，所以宴請客人的時候請吃檳郎，後面應該是把檳郎換成橄欖這種溫和一點甘甜一些的。 已登出 我是汕頭的，橄欖就是剛吃的時候有一點點的澀，但是會越吃越甜，就像喝茶一樣啊，以前給同事帶過，他們都是一口就吐出來了，覺得太澀了。後面我就把橄欖砸碎了...
為什麼潮汕人喜歡主動主動介紹自己是潮汕人？
姚楓怡 自豪感和認同感，像是玩遊戲，總有人喜歡在名字裡面加CN或者China同個道理。每當別人問我Where are you from的時候，我都會自豪地回答I am from Teochew。 胡扯淡 因為他們以自己是潮汕人的身份為榮，潮汕人很團結，在外面做生意會互相幫助，如果碰到老鄉說不定還是一...
為什麼潮汕人都喜歡紅木家具？
hjc 這個我也很納悶，都是硬邦邦的紅木椅子，餐桌，茶桌，甚至是寫字桌。還有書架 就算是複合板做的也會裝飾成紅木的 樣子。 執北 當然，其實我理解題主你的意思。事實上，並不只是潮汕地區，在全國範圍內，思想與審美比較保守傳統的人，都對紅木家具有一種蜜汁眷戀。要往上追溯，估計還是咱們乾隆爺那時候的封建遺...