1樓：想念韓雅樂
鮮香菇燒出的飯菜有一種類似肉質的滑膩感，還有一種類似魔芋食品的彈牙感。幹香菇經過脫水後這種滑膩順滑的感覺下降了很多，不僅僅是幹香菇幾乎所有乾貨的口感都或多或少有所下降。
幹香菇經過晾曬後，香菇特有的香味會提高。其香味可以說是鮮香菇的幾倍，這也是香菇名稱的由來。在這個方面，鮮香菇遠遠不敵幹香菇。
鮮香菇含有的麥角固醇比干香菇多，幹香菇含有的維生素d2比鮮香菇多。幹香菇中含有的鳥苷酸易溶解於水，這也意味著更容易被人體吸收。
我們在炒菜時，如果是爆炒、煎炒的情況下還是選擇新鮮的香菇比較合適。如果是做燉菜或是做湯菜，選擇幹香菇更適合。
2樓：查悅保障
問香菇有幹的和鮮的，哪種好呢？我又要說話了，當然幹的好。
正宗的幹香菇是日曬出來的，其維生素D含量高於新鮮香菇。
不過現在有的幹香菇是人工乾燥後的，我們只需把買回來的新鮮香菇，放在一扁平的容器內，攤在陽台上晾曬就可以了，記得買，個頭飽滿，圓潤的，傘壁厚實，有彈性的。
注意是玻璃外面，否則沒有紫外線UVA的照射，維生素D的含量也不高，這樣處理過的香菇更容易儲存。
食用時，我們只需洗淨外表，泡發後的水燒飯燒菜都可以用，不浪費。由於維生素D幫助提高鈣的吸收，現在有破壁的食物粉碎機我們可以將其打碎，無論是新增給寶寶做輔食還是成年人食用，都很好的，對於女性，絕經後骨質疏鬆，可以燉湯時放入整個香菇，再服用鈣片就事半功倍了。
3樓：策策學英語
如果炒菜鮮的合適，如果做湯燉肉當然是幹香菇，味道濃一些。另外如果你做小雞燉蘑菇的話最好用東北野生的榛菇，那個正宗，絕對比香菇要好。
4樓：西西里弗
這個要看你是用來幹什麼，如果是燉湯的話，個人覺得幹香菇會好一些，味道比較濃郁。但是如果是平時炒菜的話，我覺得生的比較合適。
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